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Satay de frango grelhado servido com molho de amendoim em Jacarta

• Adana kebap (ou kıyma kebabı) é um longo, espetada de carne picada à mão montada num largo espeto de ferro e grelhada sobre carvão vegetal. Com o nome da cidade turca de Adana, a espetada é geralmente “quente” ou picante. A espetada tradicional Adana é feita com borrego, com um alto teor de gordura cozinhado sobre brasas quentes. Apenas três ingredientes são utilizados numa espetada Adana própria, borrego picado, capsicum vermelho (pimenta) e sal.

li> Ali Paşa kebabı, “Ali Pasha kebab” – borrego em cubos com tomate, cebola e salsa embrulhada em filo.

• Alinazik – Espetada de carne moída salteada numa caçarola, com adição de alho, iogurte e beringelas.
• Bahçıvan, “Ali Pasha kebab” – Espetada de borrego sem osso misturada com cebola picada e pasta de tomate.
• Beyti kebap – Espetada de borrego ou de vaca moída, temperada e grelhada num espeto, frequentemente servida embrulhada em lavash e coberta com molho de tomate e iogurte, traçada até à famosa casa de espetada Beyti em İstanbul e particularmente popular nas maiores cidades da Turquia.
• Bostan kebabı – Caçarola de borrego e beringela.
• Buğu kebabı – Espetada a vapor, é um guisado turco cozinhado numa panela ou numa caçarola de barro. A tampa da caçarola é selada a fim de cozinhar a carne nos seus próprios sucos. O prato é preparado com cebola de pérola, alho, tomilho e outras especiarias. Em Tekirdağ, é servido com cominho; em Izmir, é servido com mastique.
• Cağ kebap, ‘spoke kebab’ – Cubos de borrego assado primeiro num cağ (um espeto rotativo horizontal) e depois num espeto, uma especialidade da região de Erzurum com popularidade recentemente crescente.
• Ciğerli kağıt kebabı, ‘espetada de fígado de borrego’ – Espetada de fígado de borrego misturada com carne e marinada com tomilho, salsa e endro.
• Çardak kebabı, ‘arbor kebab’ – Espetada de borrego recheada num crepe.
• Çökertme kebabı – Espetada de novilho recheada com iogurte e batata.
• Çömlek kebabı, ‘espetada de faiança’ – Caçarola de carne e legumes (chamada güveç em turco) com beringela, cenoura, chalota, feijão, tomate e pimento verde.
• Çöp şiş, “espetada pequena” – uma especialidade de Selçuk e Germencik perto de Éfeso, carne desossada esmagada com tomate e alho marinado com pimenta preta, tomilho e óleo sobre espetos de madeira.
• Döner kebap, literalmente “espetada rotativa” em turco, é cordeiro fatiado, carne de vaca, ou frango, assado lentamente num espeto rotativo vertical. O shawarma do Médio Oriente, os tacos mexicanos al pastor, e os giroscópios gregos são todos derivados da espetada turca döner, que foi inventada em Bursa no século XIX. A sandes de döner kebab ao estilo alemão, por vezes chamada simplesmente “a kebab” em inglês, foi introduzida por imigrantes turcos em Berlim nos anos 70, e tornou-se um dos alimentos mais populares na Alemanha e em grande parte da Europa. É normalmente vendido por turcos, e considerado uma especialidade turco-alemã, na Alemanha.
• Hünkâri kebabı, ‘Sultan’s kebab’ – Carne de borrego fatiada misturada com patlıcan beğendi (puré de beringela), manjericão, tomilho e folha de louro.
• İskender kebap – Espetada de döner servida com iogurte, molho de tomate e manteiga, originária de Bursa. A espetada foi inventada por İskender Efendi em 1867. Foi inspirada em Cağ kebab e transformou-a de horizontal para vertical.
• İslim kebabı, ‘steamed kebab’ – Outra versão da espetada de beringela sem pele, marinada em óleo de girassol.
• Kağıt kebabı – Borrego cozinhado num invólucro de papel.
• Kuyu kebabı, ‘pit kebab’ – Preparada a partir da cabra é especial para a região Aydın, semelhante a tandır kebabı.
• Kuzu incik kebabı, ‘lamb shank kebab’ – Espetada de borrego misturada com berinjelas descascadas e tomate picado, natas, sal e pimenta.
• Kuzu şiş – Shish preparado com carne de borrego marinada alimentada com leite.
• Köfte kebap ou Shish köfte – almôndegas de borrego picadas com ervas, muitas vezes incluindo salsa e hortelã, num pau, grelhadas.
• Manisa kebabı – Esta versão da região de Manisa da espetada é mais pequena e de tamanho plano de carne de borrego shish no pão de pide fatiado, aromatizada com manteiga, e recheada com tomate, alho e pimenta verde. Muito semelhante à espetada İskender excepto para almôndegas em vez de döner.
• Orman kebabı, ‘espetada florestal’ – Carne de cordeiro com osso e cortada em grandes pedaços misturada com cenouras, batatas e ervilhas.
• Patates kebabı, ‘espetada de batata’ – Carne de vaca ou frango misturada com batatas, cebolas, molho de tomate e louro.
• Patlıcan kebabı, ‘espetada de beringela’ – Carne especial de beringela marinada em especiarias e servida com berinjela (beringela), pão de pide quente e molho de iogurte.
• Ramazan kebabı, ‘Ramadan kebab’ – Carne misturada com iogurte, tomate e alho recheada com hortelã fresca ou guarnição em pão Pide.
• Shish kebap – é um prato composto por pequenos cubos de carne ou peixe enfiados num espeto e grelhados. Şiş, pronunciado , é uma palavra turca que significa “espada” ou “espetada”. De acordo com a tradição, o prato foi inventado por soldados medievais que usavam as suas espadas para grelhar carne sobre fogueiras a céu aberto. Na Turquia, o shish kebab não contém normalmente legumes, embora possam ser cozinhados num espeto separado. Pode ser preparada com borrego, carne de vaca, frango ou peixe, mas não é utilizada carne de porco.
• Tavuk şiş – Frango com iogurte grelhado num pau.
• Sivas kebabı – Associado à região de Sivas, semelhante à espetada Tokat, mas especialmente as costeletas de borrego são preferidas e também difere da Tokat kebabı no ponto em que não há batatas dentro.
• Susuz kebap, ‘waterless kebab’ – Cozinhado depois de drenar o excesso de líquido da carne esfregada com sal e canela na caçarola.
• Talaş kebabı, ‘kebab serradura’ – Espetada de borrego cortada em cubos, misturada com cebola ralada, carne castanha misturada com massa de farinha.
• Tandır kebabı, ‘tandoor kebab’ – Pedaços de borrego (por vezes um borrego inteiro) cozidos num forno chamado tandır, o que requer uma forma especial de cozinhar durante horas. Servido com pão e cebola crua.
• Tas kebabı, ‘tandoor kebab’ – Espetada cozida numa tigela, começando com a cozedura dos legumes em manteiga empregando um método chamado yaga vurmak, (“infusão de manteiga”), antes de a própria carne ser cozinhada na mesma gordura.
• Testi kebabı, ‘earthenware-jug kebab’ – é um prato da Anatólia Central e da região Centro-Oeste do Mar Negro, consistindo numa mistura de carne e legumes cozinhados numa panela de barro ou jarro sobre fogo (testi significa jarro em turco). A panela é selada com massa de pão ou folha de alumínio e é quebrada ao servir.
• Tokat kebabı – associado à região Tokat, é feito com vitela marinada em azeite, beringela, tomate, batata, cebola, alho e pão pita especial.
• Urfa kebabı – é semelhante a Adana kebabı, mas não tão picante.
• Vali kebabı – espetada mista com grande porção.