Hummus é um alimento do Médio Oriente que se tornou popular em outras áreas do mundo. É um molho ou creme feito de grão de bico cozido e amassado. Ao puré de grão de bico são adicionados Tahini (uma pasta de semente de sésamo moído), sumo de limão, azeite, sal e alho para dar sabor.
“O húmus tradicional é feito de grão-de-bico como ingrediente principal – afinal, a palavra “hummus” significa grão-de-bico em árabe”, disse Rebecca Shenkman, directora do Villanova College of Nursing’s MacDonald Center for Obesity Prevention and Education (COPE). Contudo, acrescentou ela, os produtos de hummus estão agora a ser feitos com outros ingredientes, tais como feijão canelado, edamame, batata doce, feijão preto e aboborinha.
Informação nutricional & benefícios
Tradicional hummus é baixo em gordura, normalmente não contém açúcar e é baixo em calorias. Também é rico em proteínas, pelo que fornece energia sem embalagem nos quilos.
“O hummus é um grande lanche em movimento”, disse o Dr. Vincent Pedre, autor do livro “Happy Gut” e um internista em Nova Iorque. “De facto, é rico em gorduras saudáveis, tornando-o um satisfatório lanche entre as refeições com cenouras e/ou aipo. Recomendo frequentemente isto para afastar os pacientes dos petiscos ou doces processados que possam alcançar entre as refeições”.
As gorduras saudáveis contidas no hummus são gorduras polinsaturadas e monoinsaturadas. Comer estes tipos de gorduras pode ajudar a melhorar os níveis de colesterol no sangue, diminuir o risco de doenças cardíacas e ajudar a controlar o açúcar no sangue, de acordo com a Mayo Clinic.
Hummus também tem cerca de 15 gramas de fibra por chávena, de acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA (USDA). A fibra é benéfica para o controlo de peso e para a estabilização do açúcar no sangue.
De acordo com um estudo publicado pelo Journal of Nutrition & Food Sciences, os adultos que comiam grão-de-bico ou hummus numa base regular tinham um índice de massa corporal inferior e uma circunferência da cintura. Quando comparados com as pessoas que não comem hummus, os consumidores adultos de hummus e grão-de-bico tinham 53 por cento menos probabilidades de serem obesos. Verificou-se que também tinham 51 por cento menos probabilidades de ter níveis elevados de glicose.
Hummus também pode ser um bom lanche para aqueles preocupados com os riscos de cancro. “O grão-de-bico em hummus pode ajudar a reduzir o risco de cancro”, disse Jennifer Fitzgibbon, uma dietista registada em oncologia no Stony Brook University Cancer Center. “Os alimentos que contêm folato podem reduzir o risco de cancros colorrectais (como o cancro do cólon), possivelmente devido ao papel do nutriente divisão celular saudável. Além disso, os investigadores acreditam que a fibra dietética ajuda a promover o crescimento de bactérias saudáveis no cólon, que é também protectora contra o cancro”
Hummus contém também uma vasta gama de vitaminas e minerais para além do folato, incluindo vitamina K, zinco, ferro, magnésio e vitamina C.
Riscos
Embora o hummus seja uma escolha de lanche muito saudável, isso não significa que possa ser consumido em grandes quantidades. Embora seja pobre em gordura, ainda contém calorias. Uma chávena de hummus tem cerca de 408 calorias, de acordo com o USDA. Isto não é muito, mas ainda conta para a ingestão diária de calorias, e comer mais do que uma porção por dia pode somar.
Uma chávena de hummus tem também cerca de 15 gramas de fibra, o que representa 59 por cento do consumo diário recomendado. Podem surgir demasiados problemas de hummus e estômago, tais como diarreia.
Factos divertidos
Chickpeas também são chamados feijões de garbanzo. Estas plantas são chamadas leguminosas e têm sido cultivadas há mais de 7.000 anos, segundo o The American Institute for Cancer Research. O grão-de-bico é um produto básico da cozinha grega, italiana, do Médio Oriente, indiana, espanhola e portuguesa e pode ser bege, verde, preto, e vermelho.