p> O debate mais comum entre os viciados em café e café instantâneo é geralmente em torno do café instantâneo e do café preparado. Vamos falar de café instantâneo:
Pro 1. É normalmente mais barato que o café moído ou em grão, e é mais rápido e fácil de preparar
Os fabricantes utilizam água quente para fazer um extracto de café a partir de grãos de café torrados moídos. A pulverização do extracto em ar quente num tanque alto faz com que seque rapidamente.
O outro método comum (secagem por pulverização ou secagem ao ar) envolve a secagem por liofilização do extracto de café para fazer café instantâneo. No processo de liofilização, o corte dos cristais de café resulta em grânulos. O café instantâneo tem uma vida útil muito longa quando comparado com o café torrado ou moído, e vem em versões com cafeína e descafeinado.
Pro 2. O café instantâneo tem menos efeitos prejudiciais sobre o colesterol
O café sem cafeína no café é uma substância que pode elevar o colesterol. Tanto o café instantâneo como o café filtrado preparado numa máquina de café automática contêm quantidades muito pequenas de cafestol. Se já tem colesterol elevado ou um historial familiar de doenças cardíacas, o café instantâneo é uma escolha melhor do que o café francês ou turco.
p>Pro 3. O café instantâneo melhora a saúde do seu coração
Existem algumas provas científicas que demonstram que as pessoas que bebem café instantâneo têm menos hipóteses de desenvolver doenças cardíacas do que as que não o fazem. Um estudo publicado em 2008 nos “Annals of Internal Medicine” seguiu 129.000 pessoas durante 20 anos e determinou que aqueles que bebiam quatro ou mais chávenas por dia tinham uma probabilidade significativamente menor de morrer de doença cardíaca.
Pro 4. O café instantâneo pode muito bem ter diminuído os efeitos negativos sobre as doenças cardíacas em comparação com o café refinado ou filtrado
O café instantâneo pode ter um efeito diferente sobre a saúde do coração do que o café não instantâneo. De acordo com um estudo publicado em 1993 no “Journal of Epidemiology”, que pesquisou 10.000 homens e mulheres e comparou as taxas de doenças cardíacas com aquelas que bebiam cinco ou mais chávenas de café instantâneo por dia. Aqueles que bebiam cinco ou mais chávenas de café tinham taxas de doenças cardíacas mais baixas do que aqueles que não bebiam. Este estudo contradizia estudos anteriores que constatavam um risco elevado de doenças cardíacas para os consumidores de café, mas os estudos centraram-se em pessoas que bebiam café filtrado ou fervido.
Con 1. Alucinações com café instantâneo
Um estudo preliminar realizado por uma equipa da Universidade de Durham em 2009 mostrou que as pessoas que bebem sete chávenas ou mais de café instantâneo por dia correm um elevado risco de sofrer alucinações. Isto pode ser porque a cafeína aumenta a produção de cortisona, uma hormona do stress.
p>Con 2. Os compostos tóxicos são muito mais elevados no café instantâneo
O café instantâneo é rico em acrilamida, um composto químico que se tem demonstrado causar cancro em animais. De acordo com a Food and Drug Administration, a acrilamida também pode causar danos nos nervos. A acrilamida acontece naturalmente em certos alimentos durante o aquecimento a altas temperaturas. Como a presença de acrilamida nos alimentos não foi descoberta até 2002, os cientistas ainda não conhecem a extensão total dos seus perigos. A quantidade de acrilamida é medida em ppb, ou partes por bilião. Certas marcas e tipos de café instantâneo têm quantidades muito elevadas, em comparação com o café moído. O Nescafe Classic Instant Coffee tem 471 ppb de acordo com a FDA. Em comparação, o café torrado clássico tem apenas 13 ppb.
Con 3. Propriedades Antioxidantes Inferiores
O café é rico em compostos antioxidantes, que ajudam a proteger o organismo contra os efeitos nocivos dos radicais livres. Os danos dos radicais livres têm sido implicados numa variedade de doenças e condições crónicas, incluindo cancro, doenças cardiovasculares e envelhecimento. Segundo W.W. Huber e W. Parzefall da Universidade de Medicina de Viena, o café contém o composto metilpiridínio, que tem propriedades anti-cancerígenas e não é encontrado em nenhuma outra fonte alimentar. O metilpiridínio não é encontrado nos grãos de café cru, mas é formado durante o processo de torrefacção a partir da trigonelina. Que café instantâneo tem menos.
Con 4. Teor de cafeína mais baixo em café instantâneo
O café instantâneo é mais baixo em cafeína do que o café refinado. O café instantâneo contém uma média de 93 mg de cafeína numa dose preparada de 8 oz., de acordo com o Center for Science in the Public Interest. A gama de teor de cafeína numa chávena de 8 oz. de café instantâneo é de 27 a 173 mg. Uma porção de 8 oz de café preparado regularmente contém uma média de 133 mg de cafeína, com um intervalo de 102 a 200 mg de cafeína. O tipo de grãos de café e os métodos de fabrico de café, no entanto, afectaram o teor de cafeína no café.
p>Pessoalmente gosto de café feito por barista, uma chávena de café dedicada só para mim. 🙂