No que toca a bebidas espirituosas, o gin sempre foi um favorito de longa data tanto para os entusiastas de cocktails como para os mixologistas. Desde G&Ts, Negronis,até Vésperas;alguns dos cocktails mais populares apelam a um salpico.
Não é suposto o gin ser apreciado a solo, como muitos outros espirituosos. Em vez disso, é muitas vezes o ingrediente chave de muitos cocktails de base por causa dos botânicos nele infundidos, o que ajuda a realçar os sabores distintos nestas bebidas de assinatura.
Como todos os grandes produtos, o molho secreto para fazer qualquer grande gin está a usar ingredientes de primeira qualidade. No caso do Spirit Of York, temos orgulho em dizer que vamos um passo mais longe e que apenas utilizamos os melhores ingredientes do Ontário para ajudar a fazer um produto que é 100% canadiano. Desde o centeio, directamente à água que usamos — todas as nossas bebidas espirituosas começam com ingredientes frescos retirados directamente do nosso quintal.
Então, o que é preciso para fazer gin? Desde a quinta até ao bar e directamente para o seu cocktail, aqui está tudo o que vai para fazer esta bebida espirituosa versátil. Mas primeiro, vamos mergulhar num pouco da sua história:
História de Gin
Muitos acreditam que o gin é predominantemente inglês, dado que é o espírito nacional da nação. E embora sejam conhecidos globalmente por fazerem algum do melhor gin do mundo, este espírito foi de facto descoberto, mas os holandeses. Os ingleses descobriram-no no século XVII enquanto lutavam na Guerra dos Trinta Anos e repararam que os holandeses iriam disparar esta misteriosa bebida antes de cada luta para ajudar a elevar o moral. Isto deixou uma impressão nos ingleses que mais tarde foram para casa com intenções de fazer a sua própria versão, mas levariam mais de um século para o fazer. Mas uma vez que o fizeram, o resto foi história e o mundo ficou viciado em gin!
Ingredientes Que Fazem Gin
Agora que conheçamos um pouco da sua história de origem, vamos decompor os ingredientes que tornam este espírito tão especial. Eles incluem:
Juniper
O único ingrediente que todos os gins têm em comum é o zimbro, uma assinatura botânica usada para aromatizar esta bebida espirituosa. Uma vez que é um ingrediente primário que define o gin, os destiladores utilizam bagas de zimbro no seu puré, o que ajuda a realçar as notas tradicionais de pinheiro frequentemente encontradas no seu interior. Enquanto muitos destiladores gostam de combinar zimbro com uma variedade de outras especiarias para ajudar a realçar sabores mais complexos e sofisticados, o zimbro é a estrela do espectáculo que o ancora todo.
Botânicos
Muito semelhante a um chef, cada destilador gosta de aromatizar o seu gin de forma diferente. Todos eles têm a sua própria receita de botânicos e especiarias que gostam de usar para ajudar a dar vida aos seus espíritos. Dependendo do sabor que tentam obter, quer seja mais cítrico ou floral, alguns dos botânicos mais utilizados incluem sementes de coentro, casca de limão e laranja, amêndoas, canela, gengibre e noz-moscada.
Para Spirit Of York Gin, são utilizados 15 botânicos diferentes na elaboração da nossa bebida espirituosa, incluindo zimbro, pimenta Cubeb, raiz angélica, coentros e canela para criar um produto final estaladiço e refrescante. As notas salgadas são equilibradas com notas de citrinos que o tornam perfeito para misturar e beber após um longo dia.
The Distiller
Besides juniper e outros botânicos, a parte mais integral do fabrico de cada lote de gin são os próprios destiladores. Eles são o masterchef quando se trata de juntar tudo isto. São eles que têm a última palavra em que os botânicos entram em cada lote e ajudam a assegurar que os sabores se mantêm consistentes.
Nenhum lote é feito igualmente, pelo que cabe aos destiladores testar as suas amostras ao longo do processo para assegurar o controlo de qualidade. Nas fases iniciais de fabrico de qualquer gin, há muita tentativa e erro, mas uma vez que se reduz a uma receita de que gostam, os ingredientes exactos e as proporções são tipicamente fechados à chave. Tal como qualquer chef, um destilador não gosta de revelar todos os seus segredos. Escusado será dizer que é um trabalho divertido e é preciso um perfeccionista para o fazer bem, por isso, da próxima vez que tomar um gole do seu gin, faça um pequeno brinde aos destiladores que também o fizeram!
O Processo
Agora conhecemos os ingredientes-chave envolvidos no fabrico do gin, como é que o tomamos e o transformamos num produto final? Tudo se resume ao processo de destilação. Eis como funciona:
Mashing
Todos os bons gins provêm de um bom puré ou cozedura dos grãos que serão utilizados para a base do gin. A aguardente de base pode ser obtida destilando uma variedade de produtos agrícolas, incluindo centeio, cevada, trigo ou milho. Dito isto, o centeio é mais popularmente utilizado para bebidas espirituosas à base de gin, uma vez que fornece uma forte tela em branco para todos os grandes sabores que lhe serão infundidos mais tarde.
Fermentação
O próximo passo no processo é a fermentação – onde a Levedura de Destilação é adicionada ao mosto. Esta é uma estirpe específica de levedura que ajuda a metabolizar o açúcar no mosto e a produzir álcool (o bom material!). Para ajudar a levar as coisas ao próximo nível, os destiladores ajustarão cuidadosamente as temperaturas de fermentação para garantir que todos os processos sejam correctamente processados. Todo este processo pode durar entre 1-2 semanas.
Destilação
No Spirit Of York, a destilação tem lugar em Alambiques de Cobre que permite aos destiladores retirar todos os sólidos do líquido e prepará-lo para aromatizar, sem dúvida a melhor parte! Os sólidos nunca são deixados para trás pois podem ter um grande impacto no sabor final do produto.
Aromatização
Após o processo de destilação ser feito, vamos à parte divertida — brincando com os botânicos. Acredite ou não, o gin é apenas vodka com sabor e esta é a parte do processo em que eles começam a diferenciar-se. Neste ponto, o destilador separará a vodka e deixá-la-á mergulhar de um dia para o outro numa selecção de botânicos criteriosamente escolhidos. Para que isto funcione eficazmente, os destiladores precisam de usar as proporções certas para garantir que os sabores se casem uns com os outros, em vez de se confrontarem. Uma vez satisfeitos com o produto final, estão prontos para o engarrafamento!
E é assim, é assim que se faz gin! Embora pareça um processo longo e enfadonho, os destiladores que os fazem são apaixonados pelo seu ofício e partilham-no convosco. Se quiser descobrir como tudo é feito em primeira mão, venha visitar Spirit Of York no distrito de Destilaria de Toronto. Oferecemos visitas e provas diárias para que possa descobrir exactamente como fazemos o gin e testar o produto final para si.