P>Eu pensaria que dissolver um sal não reactivo, como $\ce{NaCl}$ em água pode ser considerado como uma mudança física. Isto porque, é possível recuperar o sal evaporando a água.
Da página da Wikipedia da alteração física
Em geral, uma alteração física é reversível utilizando meios físicos. Por exemplo, o sal dissolvido na água pode ser recuperado permitindo a evaporação da água.
Mas a distinção entre mudança física e química pode ser enganadora e confusa por vezes. Em geral, qualquer coisa que não altere a constituição química da substância, é uma alteração física.
Quando se dissolve $\ce{NH3}$ em água, estabelece-se o seguinte equilíbrio:
$$\ce{NH3 + H2O <> NH4+ + OH-}$$
Mas se aquecer a água, recuperará o amoníaco original sem qualquer alteração química na sua composição. No entanto, o amoníaco altera a sua composição química na água, uma vez que são formados iões $\ce{NH4+}$. Por esse argumento, pode-se dizer que a dissolução de um sal ionizável é uma alteração química.
Em alguns casos, a dissolução de um composto pode ser chamada uma verdadeira reacção química. Por exemplo, quando se dissolve óxido de cálcio ($\ce{CaO}$) em água, produz-se uma reacção química vigorosa, formando $\ce{Ca(OH)2}$. Não é possível recuperar os $\ce{CaO}$ originais evaporando apenas a água. No caso de solução aquosa de $\ce{AlCl3}$, se tentar evaporar a água aquecendo a solução, apenas receberá de volta $\ce{Al(OH)3}$ como anidro $\ce{AlCl3}$ reage com água logo que está em contacto com a água, para formar $\ce{Al6Cl3}$.
O que estou a tentar dizer é que algumas alterações podem ser classificadas num destes tipos, enquanto algumas outras alterações não podem ser claramente classificadas. O derretimento da água é claramente uma alteração física, enquanto a reacção de $\ce{H2}$ e $\ce{O2}$ é claramente uma alteração química. Um outro facto, colocar tinta sobre uma tela nem sempre é uma mudança física. De facto, algumas tintas são fabricadas de tal forma que, durante a secagem, ocorrem algumas reacções químicas, devido às quais a tinta se fixa firmemente na superfície. Esta é a razão pela qual muitas tintas com diluições em água não podem ser dissolvidas em água uma vez secas.
Para concluir, não se deve ter em mente classificações duras como esta. No entanto, o meu veredicto final: Dissolver um sal é uma mudança física (principalmente).