Algumas semanas atrás, celebrámos aqui o aniversário de um dos meus amigos íntimos, Zeynep, juntamente com muitos outros amigos e familiares. Fiz os doces para esta reunião, enquanto os sogros da Zeynep preparavam os petiscos salgados. Foi neste evento que comecei a provar este pão incrivelmente delicioso!! Apaixonei-me imediatamente por ele, e pedi a David e Tiina o seu nome e receita. E assim, aqui vem uma das receitas de pão mais deliciosas da cozinha finlandesa!
Foi nessa noite de sábado que conheci David e Tiina pela primeira vez. Eles tinham preparado pratos deliciosos e muito salgados de aspecto finlandês e já os estavam a montar, trabalhando muito na cozinha. O que eles estavam a preparar chamou-me imediatamente a atenção, como é óbvio, pois as minhas antenas abrem-se de par em par sempre que eu vejo comida finlandesa autêntica. Tiveram a amabilidade de explicar o que era cada prato e fizeram-me prová-los antes dos outros convidados!
O que preparavam todos parecia e sabia delicioso, no entanto, este pão destacava-se entre todos. Assim que o provei, havia um festival a decorrer na minha boca! Já adoro vários tipos de pão finlandês escuro, mas este penso que tem sido o melhor até agora. Tanto quanto sei, este pão é do arquipélago de Kustavi, no sudoeste da Finlândia. A coisa mais especial deste pão é a riqueza do seu sabor. Há muitos ingredientes no pão que dão esta riqueza. No entanto, estes ingredientes são também muito harmoniosos e nenhum deles esmaga os outros.
Parte de ser rico com muitos ingredientes, este pão é também rico em xarope, por isso é bastante doce. Na verdade, cozi-o em panelas de pão que normalmente uso para bolos, por isso apeteceu-me cozer bolos a dada altura! Mas não se enganem, é definitivamente pão. Uma última coisa que eu quero escrever sobre o pão é a textura. Porque também tem muitos ingredientes granulosos, particularmente o malte, tem uma textura densa e granulosa.
Hoje, preparei 3 pães deste pão para um concerto de catering na Universidade do Aalto amanhã. E essa é outra beleza desta receita em particular: terá 3 pães de uma só vez. O catering é para a festa do pikkujoulu (pré-Natal) do programa de mestrado em Sustentabilidade Criativa da Universidade de Aalto. Como sou um dos diplomados deste programa, sei em primeira mão que ele está cheio de estudantes internacionais. É por isso que eu queria especificamente cozinhar este pão para esta ocasião: Quero que o maior número possível de pessoas para além dos finlandeses conheçam este pão!! Além disso, pergunto-me como seria com as minhas pastas – fiz ganoush de baba (beringela fumada para barrar), hummus de alho assado e hummus de tomate seco ao sol. Será interessante ver como este pão (que é mais tradicionalmente consumido com manteiga, cogumelos ou salmão) vai saber a este gosto. De qualquer modo, aprecie a sua nova receita!
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Ingredientes:
Dificuldade: ★★☆ (Médio) (apenas porque demora um pouco)
(faz 3 pães em panelas de tamanho: 2 de 25x11x7cm (1.5 lt) e 1 de 26x10x7cm)
Printable PDF-recipe (sem fotos)
um pouco de óleo de canola (ou outro óleo semelhante que não tenha um sabor forte) para untar as panelas
1 lt buttermilk (em finlandês: piimä)
75 gr de levedura fresca, esfarelada
3 dl / 1 1/4 chávena de xarope escuro
1 colher de sopa de sal
3 dl / 1 1/4 chávena de farelo de trigo (em finlandês: vehnälese)
3 dl / 1 1/4 chávenas de farinha de centeio (em finlandês: ruisjauho)
3 dl / 1 1/4 chávenas de malte (não em pó, o que eu usei é malte de centeio esmagado – em finlandês: kaljamallas, veja aqui)
1 lt / 4 chávenas + 2 colheres de sopa + 2 colheres de sopa de farinha de trigo (ou farinha para todos os fins) – da próxima vez quero experimentar com farinha de espelta branca!
para escovar a parte superior com, opcional**br>1 colher de sopa de xarope escuro
1/2 dl / 3 colheres de sopa + 1 colher de água em temperatura ambiente
*Não havia esta escovagem na receita de que me adaptei. Mas vi-o feito nalgumas outras receitas no Youtube e gostei da ideia. Dá um acabamento um pouco mais escuro à superfície e também faz o pão brilhar. Portanto, sintam-se à vontade para o fazer ou não.
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1. Primeiro, preparar as panelas. Pode usar 3 panelas de pão como a minha ou, se tiver panelas de pão maiores, pode apenas preparar 2 delas. Unte as frigideiras e coloque um papel vegetal no interior. Ponha as panelas prontas de lado.
2. Verter leitelho numa panela e torná-lo morno, o que significa quente ao toque mas não demasiado quente, queimando as mãos.
3. Verter leitelho aquecido numa grande tigela de mistura. Adicionar levedura fresca esmigalhada e dissolver a levedura ao bater.
4. Adicionar xarope e misturar bem usando uma espátula, uma colher de pau ou um batedor.
5. Adicionar sal e farelo de trigo e misturar bem.
6. Adicionar farinha de centeio e malte triturado e misturar bem.
7. Adicionar farinha de trigo e misturar bem até que todos os ingredientes sejam incorporados.
8. Dividir a massa em 3 panelas. No meu caso, cada frigideira tinha cerca de 800 gr. de massa. Cobrir as panelas, soltas, com uma película elástica ou com uma toalha de cozinha. Deixe-as num canto quente da sua cozinha para dobrar em tamanho. Deve demorar cerca de 1 hora a subir tanto (mas não se preocupe se demorar mais, pois depende muito do ambiente).
9. Enquanto a massa está a subir, pré-aqueça o forno a 180C.
10. Quando a massa em cada panela duplica de tamanho e o seu forno está suficientemente quente, é tempo de assar. O meu forno é de tamanho médio, por isso cozi dois deles primeiro e o terceiro depois. Enquanto esperava que as duas primeiras cozessem, pus a terceira panela no frigorífico, coberta com película extensível. No forno, coloquei as frigideiras em grelha média. Cozi durante 1 hora no início, depois pincelei com xarope, verifiquei o passo seguinte (se não vai escovar o topo com xarope e água, então apenas cozer o pão durante 1 hora 20/30 minutos no total, até que um espeto inserido no meio saia limpo).
11. Enquanto o pão está a assar, misturar xarope e água. Após 1 hora passa no forno, retire o pão do forno, pincele rapidamente a tampa generosamente com a mistura xarope/água. Voltar a colocar o pão no forno, novamente em grelha média, e cozer durante mais 20/30 minutos (até que um espeto inserido no meio saia limpo).