No caso de o nome deste website não me qualificar automaticamente como uma cadela louca, eu apenas fiz algo ainda mais louco. Encomendei um teste de ADN de cão. A minha curiosidade sobre quais as raças que criaram a minha companheira maluca levou a melhor sobre mim. Devo apenas esfregar o interior da bochecha dela e enviar os esfregaços de volta.
O meu suspense está a crescer. Que tipo de cão é ela? Uma mistura de duas raças puras ou de muitos rafeiros? Devemos tornar isto mais interessante e transformá-lo num jogo de apostas? Aposto uma panela dos meus melhores brownies que Cookie é metade pastor australiano e metade raça de cão pequeno e obscuro, como um cão de quinta sueco dinamarquês ou schipperke.
Aqui estão algumas pistas: Cookie tem cor de merle, orelhas de abanar e uma cauda de arbusto que se curva ligeiramente sobre as suas costas. É mais pequena do que aparece nas fotos, cerca de 18 libras. Ela é rápida, inteligente, enérgica e ornamental. Ela manda-me sair da cama de manhã para lhe dar o pequeno-almoço. Ela não é yippy nem excessivamente protectora. Ela é uma palhaça alegre, extrovertida e amigável. O que pensam todos vós?
p>Cookie teria dado a sua pata esquerda para um destes hambúrgueres vegetarianos ontem à noite. Estes são os segundos hambúrgueres vegetarianos a chegar ao blogue. O seu predecessor incrivelmente popular do feijão preto e do hambúrguer de batata-doce é difícil de bater. Não posso dizer que estes ganhariam num concurso de hambúrgueres vegetarianos, pois eram mais difíceis de moldar (provavelmente porque processei o feijão em excesso) e não são aromatizados com batata-doce picante e doce, mas são uma saborosa segunda classificada.
Estes hambúrgueres são feitos principalmente com lentilhas e algum grão-de-bico, bem como cenouras, especiarias e aveia. A receita chamou-me a atenção no Feast: Generosas Refeições Vegetarianas para Qualquer Comedor e Cada Apetite, o novo livro de cozinha de Sarah Copeland. Sarah é a directora alimentar da Real Simple Magazine.
A Festa está cheia de receitas vegetarianas gourmet, totalmente deslumbrantes e sem sabor a rosas. A sua editora enviou-me um exemplar de crítica, que tem estado no topo da pilha do meu livro de receitas desde que chegou. Mais de metade das receitas são acompanhadas por belas fotografias, mas esta receita sem fotografias intrigou-me porque me fez lembrar a minha recente salada de lentil-chickpea.
Sarah serviu os seus hambúrgueres com um creme de iogurte/vermelho harissa, mas a menção de harissa continuava a lembrar-me da erva verde de Ashley e da harissa jalapeño que tenho estado ansioso por tentar. Optei pela harissa verde fresca e não consegui resistir a atirar um abacate para a mistura.
A bondade cremosa, temperada, da erva seria fantástica em qualquer hambúrguer vegetariano ou sanduíche. Para aqueles de vós que se apaixonaram pelo meu abacate chimichurri e abacate salsa verde, também vão adorar este.
Não faço ideia se esta harissa pouco tradicional deve sequer ser chamada de harissa neste momento. Estava curioso sobre a diferença entre a pasta de harissa mais picante, vermelha e mais harissa verde, por isso investiguei o assunto ontem à noite. A Aida Mollenkamp deu a resposta: enquanto que elas têm o mesmo nome, a harissa verde é um condimento persa mais suave e a harissa vermelha é o sabor ardente de escolha do Norte de África.
Estes hambúrgueres contêm um par de ovos, que parecem fazer uma grande diferença na transformação das massas húmidas em massas bem formadas e sólidas quando cozinhadas. Vegans, talvez seja possível substituir alguns outros aglutinantes, como a semente de linho moída como Angela acabou de fazer com os seus hambúrgueres vegetarianos de inhame marroquino, mas não tenho a certeza de como eles se vão tornar.
Antes de fritar, experimentei polvilhar três dos hambúrgueres com farinha de aveia e os outros três com farinha normal. A farinha de aveia produziu de facto um hambúrguer melhor e mais estaladiço e manteve os hambúrgueres sem glúten. Se quiser grelhar os hambúrgueres, vai ter de os cozinhar primeiro numa frigideira (ver notas).
Talvez a melhor característica desta refeição seja que tanto os hambúrgueres vegetarianos como a harissa podem ser feitos inteiramente num processador de alimentos. Até ralhei as cenouras e cortei a cebola e o alho no processador de alimentos (olá, sou preguiçoso). Depois limpei a tigela enquanto fritava os hambúrgueres e bati a harissa. Isso foi fácil!
A NOTA SOBRE OS PROCESSORES ALIMENTARES:
Tento realmente manter o meu equipamento a um nível mínimo, mas o meu processador de alimentos é uma ferramenta indispensável. Pode fazer algumas coisas que um liquidificador não consegue, como ralar cenoura e fatiar abobrinha em segundos.
Tive recentemente experiência com um processador de alimentos drama- a minha avó queria a sua KitchenAid de 7 copos ao mesmo tempo que uma empresa me ofereceu um processador de alimentos super chique de 16 copos, que parecia serendipito. No entanto, logo detestei o meu novo processador de calças de fantasia com todas as suas tigelas e acessórios. A máquina e os acessórios poderiam ter ocupado metade de um armário de casacos, nem sequer a brincar! Não conseguia fazer nada nas tigelas de nidificação mais pequenas sem pingar para as tigelas maiores, por isso tive de as lavar todas. Essas tigelas ocuparam toda a prateleira superior da minha máquina de lavar louça.
Eu finalmente devolvi o processador de alimentos e comprei o clássico processador de alimentos Cuisinart de 7 copos por cerca de 100 dólares. Até agora, tem sido perfeito. Tem apenas as características de que preciso e nada mais. Posso processar muitos vegetais e simplesmente deitá-los na minha tigela de mistura se precisar de processar mais. A tigela do processador de alimentos, a tampa e a lâmina só ocupam um terço da prateleira superior da máquina de lavar loiça.
Tudo isto para dizer que se estiver no mercado para um processador de alimentos e não tiver uma grande família para alimentar, recomendo o pequeno e acessível Cuisinart, acima mencionado. Divulgação completa: links para os meus produtos favoritos na Amazon e noutros locais são links de afiliados, o que significa que recebo uma pequena percentagem da vossa compra total, o que me ajuda a pagar as minhas contas. Obrigado pelo seu apoio!
Lentil-Chickpea Veggie Burgers with Abacate Green Harissa
★★★★★
4.9 de 39 revisões
hambúrgueres de lentilha sem glúten e vegetarianos feitos com grão-de-bico, cenouras e aveia. O harissa verde abacate é uma mistura de ervas aromáticas picantes misturadas com abacate! Para tornar esta receita extra fácil, usar grão-de-bico enlatado e lentilhas pré-vermelhas. Basta esfregar o excesso de humidade do grão-de-bico e das lentilhas com toalhas de papel antes de as adicionar ao processador de alimentos. A receita rende 6 hambúrgueres.
Ingredientes
Hambúrgueres de voggie
- 1 cenoura, descascada
- 3 dentes de alho
- 2 chávenas de lentilhas verdes ou castanhas cozidas
- 2 ovos grandes
- ½ chávena de aveia enrolada à moda antiga
- Li>Folhas de coentro ou salsa frescas, opcional (não mostrado nas fotos)
- 1 colher de chá de pimenta em pó
- 1 colher de chá de pimentão fumado
- 1 colher de chá de molho de pimentão com alho, sriracha ou outro molho picante
- *Aveia de farinha (pode ser facilmente feita de aveia, ver passo 1) ou farinha de escolha, para polvilhar
- Óleo vegetal de alta qualidade ou azeite extra-virgem, para a panela
½ cebola amarela média ou branca
½ chávena de grão de bico cozido
½ colher de chá de sal marinho de grão fino> ¼ colher de chá de pimenta preta moída na altura
Harissa verde de abacate
- 1 abacate médio a grande, picado e cortado
- 1 chávena de folhas de hortelã (ou salsa)
- 1 chávena de folhas de coentro e caules (ou salsa)
- 3 jalapeños, sem sementes e grosseiramente picado (guarde as sementes se quiser harissa extra picante)
- 2 colheres de sopa de sumo de limão fresco (cerca de 1 limão pequeno)
- 1 dente de alho
- ½ colher de chá de cominho moído
- ½ colher de chá de coentros moídos
- ½ colher de chá de coentros finos…sal marinho de grão
- 3 a 4 colheres de sopa de azeite extra-virgem
Montagem de hambúrgueres
- 6 pãezinhos de escolha (muffins ingleses, hambúrgueres, ou pão-de-lata), tostados
- Verdes, como rúcula ou espinafres, opcionais
- Tomato fatias, opcional
- O que quer que mais lhe agrade
li>Adicionar um pouco de crocante: pickles de endro, cebolas vermelhas de pickles rápidos, ou rabanetes ou pepinos em fatias finas
Instruções
- *Antes de começar, vai precisar de farinha de aveia? Se sim, misture alguma aveia no seu processador de alimentos usando a lâmina em S. Misture até que a aveia tenha uma textura fina e parecida com a farinha de aveia. Transfira a aveia para uma tigela para mais tarde.
- Para fazer os hambúrgueres: Utilize a lâmina de ralar do seu processador de alimentos para ralar grosseiramente a cenoura. Transferir a cenoura triturada para uma tigela por agora. Retirar a lâmina de ralar e mudar para a lâmina em S. Corte a cebola cortada ao meio em algumas fatias antes de adicionar a cebola e os dentes de alho ao processador de alimentos. Pulsar até as cebolas serem picadas grosseiramente, mas não mais.
- Para preparar os hambúrgueres: Dividir a mistura de lentilhas em 6 porções e moldá-las em massa de cerca de 1 polegada de espessura (se a sua mistura não for bem gerida, mexa primeiro algumas colheres de sopa de farinha de aveia). Poe as emplastros ligeiramente com farinha de ambos os lados.
- Para cozinhar os hambúrgueres: Aqueça uma fina camada de óleo numa frigideira grande, de preferência ferro fundido, em lume médio. Quando o óleo estiver a tremeluzir, cozer os hambúrgueres vegetarianos em lotes. Cozinhar até que os hambúrgueres estejam crocantes no fundo e a mistura se mantenha junta, cerca de 4 ½ a 5 minutos. Virar os hambúrgueres cuidadosamente com uma espátula e continuar a cozinhar até os segundos lados estarem firmes e dourados, cerca de 4 ½ a mais 5 minutos. Transfira os hambúrgueres para um prato, depois adicione mais óleo à frigideira e repita com os hambúrgueres restantes até estarem todos cozidos.
li>Adicionar ao processador de alimentos: lentilhas secas em toalhas e grão-de-bico, ovos, aveia, um punhado de ervas (opcional), todas as especiarias, sal e pimenta preta. Processar apenas até que a mistura tenha a consistência de um hummus volumoso (errar no lado conservador aqui). Mexer na cenoura ralada.
li>Para fazer a harissa verde abacate: Primeiro, limpe a tigela do seu processador de alimentos. Em seguida, adicione todos os ingredientes da harissa ao processador de alimentos, excepto o azeite. Ligue o processador de alimentos e regue com o azeite enquanto este está a funcionar.li> Para montar os hambúrgueres: Torrar os seus pãezinhos, se desejar. Cubra o pão com um hambúrguer vegetariano, depois espalhe uma generosa quantidade de harissa verde abacate em cima. Cima com condimentos crocantes, verduras, etc. e comer!/ol>
Notas
Hambúrgueres vegetarianos adaptados de Feast: Generosas Refeições Vegetarianas para Qualquer Comedor e Cada Apetite por Sarah Copeland. Harissa verde adaptada de Ashley Rodriguez via Food and Wine.
Make it free gluten: Certifique-se de utilizar aveia/farinha de aveia sem glúten certificada.
Sugestões de armazenamento: Sarah diz para deixar os hambúrgueres cozinhados arrefecer completamente, depois transferir para um recipiente hermético com uma camada de papel pergaminho no meio de cada hambúrguer. Congelar por até um mês. O harissa é melhor servido fresco, mas se tiver sobras de molho, guarde-o numa tigela pequena e pressione o invólucro de plástico contra a parte superior para evitar a oxidação. A harissa guardará durante um dia ou dois.
Uma nota sobre grelhados: Sarah sugere que estes hambúrgueres podem ser grelhados SE os cozinharmos primeiro numa frigideira (penso que as massas cruas cairiam mesmo através das grelhas). Uma vez os hambúrgueres cozinhados, pré-aqueça o seu grelhador a gás/carvão/stovetop na grelha média-alta. Esfregue as grelhas ou frigideira com azeite, depois grelhe os hambúrgueres cozinhados até que o exterior esteja profundamente castanho, cerca de 5 minutos. Não mover os hambúrgueres para além de virar a meio caminho através da cozedura. Se quiser derreter queijo em cima dos hambúrgueres, adicione-o durante os últimos dois minutos de cozedura, depois feche a tampa para ajudar o queijo a derreter.
Se adora esta receita: Também vai adorar os meus hambúrgueres de batata doce e feijão preto e tacos de abóbora com abacate chimichurri.