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/p>p> Nunca se pode ter demasiados tipos de biscoitos de Natal, especialmente quando são tão bons como estes. Vindo da Áustria, bem-vindo o Linzer Kekse!

A origem da receita de hoje é Linz, Áustria. Localizada na parte centro-norte do país, é a 3ª maior cidade da Áustria. Fundada por romanos, serviu como um importante ponto de comércio durante muitos séculos. Linz é o lar de vários indivíduos notáveis, incluindo Johannes Kepler que descobriu a lei do movimento planetário, Anton Bruckner, o famoso compositor austríaco (o Brucknerhaus, uma famosa sala de concertos ali, tem o seu nome), e um dos vilões mais notórios de toda a história – juntamente com alguns dos seus amigos – considerou Linz a sua cidade natal e imaginou que se tornaria o principal centro cultural do Terceiro Reich. Linz é também de onde é o pai de Fred Astaire – Frederic “Fritz” Austerlitz. Numa nota lateral, Fred Astaire & Ginger Rogers são dois dos meus favoritos de sempre.

Linz continua a ser um dos principais centros económicos da Áustria e tem um cenário musical e artístico florescente. O Musiktheater (“teatro musical”) foi inaugurado no ano passado e é considerado como uma das mais modernas casas de ópera de toda a Europa. Linz é o lar de cerca de 270.000 pessoas.

E depois, claro, temos o famoso Linzer Torte, a inspiração para os biscoitos Linzer que são uma adaptação do torte do século XIX. Criado no século XVII, sabia que o Linzer Torte é a receita de torte mais antiga do mundo? A característica distintiva das tortas é que utilizam nozes em vez de farinha como ingrediente principal.

Acima de duas imagens de Linz e do Linzer Torte cortesia Wikipedia, Creative Commons

O Linzer Torte, tal como os biscoitos Linzer, apresenta uma massa à base de amêndoa com conservas no centro. As conservas de groselha preta são tradicionalmente usadas no Torte e as conservas de framboesa são mais comumente usadas para os biscoitos. Estas bolachas de manteiga de nozes são muito populares em toda a Áustria e Alemanha. Têm uma textura fabulosa e sabor simplesmente maravilhoso!

Vamos começar!

Aqueça previamente o forno a 350 graus F. Espalhe as amêndoas ou avelãs (pode usar branqueadas ou não branqueadas) numa folha de bolacha e torrate-as na prateleira do meio durante 8-10 minutos ou até ficarem douradas e perfumadas. Deixar as amêndoas arrefecer completamente e depois moê-las num processador de alimentos com 1/4 de chávena do açúcar. Ponha de lado.

p> Recomendo vivamente a utilização de nozes inteiras, torrá-las e moê-las. Têm muito mais sabor do que a utilização de farinha/farinha de amêndoa já moída.

Numa tigela grande, bater a manteiga até ficar de cor clara.

Adicionar o açúcar e bater até ficar fofo.

Zerar o limão. O limão orgânico é recomendado uma vez que se utiliza a casca.

Bater nas gemas, no extracto de baunilha e na raspa de limão.

Seleccionar a farinha, sal e canela numa tigela separada.

Mexer os frutos secos moídos na mistura de farinha.

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Bater a mistura de farinha/porca na mistura de manteiga, adicionando-a gradualmente.

Terá uma massa bastante macia mas maleável.

Forma a massa num tronco e divide-a em quatro peças.

Embrulha cada peça em película plástica e refrigera durante pelo menos uma hora ou até dois dias.

P> Colocar a massa refrigerada entre duas folhas de papel de cera.

p>P>Rolver a massa até cerca de 1/4 de polegada de espessura.

Cortar as formas desejadas e colocá-las sobre uma folha de biscoito. Reformar os restos de massa, enrolá-los novamente, e recortar mais biscoitos. Refrigerar primeiro a massa, se necessário.

Utilizo e ADORO o conjunto cookie cutter/stencil da Progressive International. Costumavam ter um conjunto maior que incluía a forma do coração, mas de momento não está disponível. Mas têm estrelas, círculos, árvores de Natal, homens de gengibre e muito mais e vêm com os cortes centrais que fazem destes biscoitos Linzer uma brisa.

Cortar as partes superiores correspondentes dos biscoitos (com buracos no centro para expor as conservas de framboesa que irá espalhar mais tarde) e colocá-las também na folha dos biscoitos.

*Importante: É necessário trabalhar bastante rapidamente para que a massa permaneça fria/firme. Se os biscoitos cortados ficarem demasiado moles, coloque as folhas de biscoitos no frigorífico até que a massa se tenha firmado novamente. Isto evitará que a massa de biscoitos se espalhe e ajudá-los-á a manter a sua forma.

Num forno pré-aquecido a 350 graus, cozer os biscoitos durante cerca de 12 minutos ou até começar a dourar ligeiramente nas bordas. Deixar os biscoitos arrefecer durante alguns minutos na folha do biscoito antes de os transferir para uma grelha de arame para arrefecer completamente.

Once arrefecido, espalhar as metades inferiores de cada biscoito com conservas de framboesa, deixando uma pequena borda à volta de cada biscoito.

P>Pó as partes superiores de cada biscoito com açúcar em pó peneirado.

Colocar as partes superiores de cada biscoito em cada parte inferior. Utilizar uma colher ou um saco de tubagem para encher os centros abertos dos biscoitos com mais algumas das conservas. Conservar num recipiente hermético até vários dias.

p>Enjoy!

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