O que são ossos de pinos e porque não os removemos?
Os ossos de alfinete são na realidade as extremidades nervosas calcificadas ao longo da linha lateral do salmão. Já alguma vez se perguntou como é que os salmões nadam tão perto um do outro nos seus riachos? Podem fazê-lo porque têm terminações nervosas ao longo de todo o seu lado, o que os ajuda a sentir o salmão a nadar ao seu lado. Chamamos-lhes os ossos dos pinos e são exclusivos dos salmonídeos.
Os ossos dos pinos são impossíveis de remover através da filetagem. Assim, os grandes processadores do Alasca removem-nos com uma máquina chamada (você adivinhou) máquina de espinhas de alfinete. O que nos preocupa na remoção mecânica destes ossos é que o salmão tem de “descansar” durante alguns dias. Isto amolece a carne para que a máquina possa remover eficazmente as espinhas dos alfinetes. “Descansar”, porém, é realmente um eufemismo da indústria para apodrecer. Para levar um filete de salmão a um ponto em que possa ser passado através de uma máquina de espinhas de alfinete, sacrificam qualidade suficiente para nos sentirmos desconfortáveis a fazê-lo. Pensamos que o nosso peixe é o peixe mais saboroso e fresco do Midwest, e uma das inúmeras razões para isso é que não “descansamos” o peixe para remover as espinhas.
Então, abaixo encontram-se instruções sobre como remover facilmente as espinhas de alfinete. Mas se não o desejar, basta empurrá-los para o lado enquanto come. Desfrute!
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