Saiba sobre as partes e anatomia de um lavagante, bem como o lingote utilizado no comércio do lavagante. Note que este guia e glossário cobre as partes básicas da lagosta do Maine – o tipo de lagosta encontrada nas águas frias da costa atlântica.
Lobster Parts
Aqui está um pequeno primer sobre as partes da lagosta para que saiba em que se está a rachar! Por falar em comer lagosta, aprenda a rachar e comer uma lagosta inteira.
Shell: A casca é o esqueleto do lavagante e não pode crescer. Um lavagante deve derramar a sua casca para poder crescer. Chama-se moldagem. Descubra porque é que a moldagem é importante na compra de uma boa casca dura de lagosta.
Antenas: A lagosta tem quatro antenas longas e finas cobertas por pequenos pêlos. Os lagostins abanam as suas antenas para cheirar.
P>Pernas: Os lagostins têm olhos em longas e finas estruturas chamadas caules. Saiba mais sobre os olhos compostos da lagosta.
Carapaça: É o corpo tipo armadura do crustáceo com as garras, os nós dos dedos e a cauda removidos. Aloja as pernas, tomalley (ver abaixo), e, nas fêmeas, as ovas (ver abaixo). No Estado do Maine os lagostins legais são medidos pelo comprimento da casca. As lagostas que medem menos de 3 ¼ polegadas ou mais de 5 polegadas têm de voltar à água.
Pernas: Os lavagantes têm 10 patas. Os quatro pares de patas contêm pequenas tiras de carne que necessitam de algum trabalho para serem removidas. Os lagostins usam as oito patas traseiras para andar. As patas dianteiras têm garras chamadas pinças. Os lagostins caminharão ao longo do fundo do oceano durante a noite em busca de alimento.
Artes: Os lagostins usam as suas garras para apanhar comida e combater os predadores e outros lagostins. A maior das duas garras chama-se garra de esmagador e a menor garra chama-se garra de pinça ou de cortador. As garras dos lagostins de casca dura estão cheias de carne tenra e doce.
Knuckles: As duas articulações para ligar as garras grandes à carapaça. Os conhecedores dizem que a carne dos nós dos dedos é a mais saborosa.
Tails: A cauda segura o maior pedaço de carne da lagosta.
What’s the Stuff Inside Your Lobster?
Ever o que é que o material está dentro de uma lagosta recém rachada aberta?
Roe: O material vermelho é o “coral” ou os minúsculos ovos de lagosta da lagosta fêmea. É encontrado na base do corpo e ao longo da cauda. A ova é preta não cozida, mas a cor pode variar dependendo da dieta do lavagante. Os ovos de lagosta foram em tempos considerados uma iguaria, como caviar.
Coisas brancas: O sangue da lagosta, parece branco, não cozinhado, é claro. Experimente-o em molhos.
Tomalley: O tomalley verde claro (hepatopâncreas) na carapaça da lagosta é o fígado e o pâncreas. Embora os amantes da lagosta adorem os ricos como o tomalley de manteiga, este não deve ser comido regularmente. Tal como com outros animais, os contaminantes podem instalar-se no fígado, pelo que é melhor estar do lado seguro.
Tamanhos de lagosta
Shorts ou Snappers: Uma lagosta sob o limite de tamanho legal.
Canners: Lagostins pequenos de aproximadamente 1/2 a 1 libra. Levaram o seu nome na década de 1880 porque este tamanho de lagosta era “enlatado” e vendido em prateleiras.
Mercado: Uma categoria de tamanho para lagostas disponíveis para venda entre 1 a 3 libras.
Angustos: Um lavagante com cerca de 1 libra.
P>Pulpas: Uma lagosta que tenha perdido uma ou ambas as garras. Normalmente vendida a um preço inferior.
P>Trimestres: Uma lagosta que pesa cerca de 1-1/4 libras. Comprar trimestres
Selecciona: Uma lagosta com um peso de 1 ½ a 1 3/4 libras. Comprar lagostas seleccionadas.
Deuces: Uma lagosta pesando cerca de 2 libras. Comprar moluscos ou lagostas de 2 libras.
Jumbos: Um lavagante com peso superior a 2-1/2 libras. Encomendar lagostas jumbo!
Interessado em encomendar lagosta ao vivo online, mas não tem a certeza do tamanho a comprar? Aqui estão algumas dicas sobre qual o tamanho da lagosta a encomendar.
Lobster Anatomy Quick FAQS
Uma lagosta do Maine lobster tem 19 partes do corpo!
O sangue do lavagante é incolor e quando exposto ao oxigénio, atira uma tonalidade de azul. A tonalidade azul deve-se ao facto de passar a ferro o corpo do lavagante utilizado para transportar oxigénio. O sangue humano de cor vermelha é devido ao ferro ser o portador de oxigénio. Quando as lagostas são cozinhadas, o sangue transforma-se numa cor branca, opaca e tem uma consistência semelhante à do gel. É seguro comer.
p> A substância vermelha dura é a ova ou os ovos do lavagante fêmea. Também é chamada de coral devido à cor vermelha profunda. A ova será preta e parecerá gelatinosa se a sua lagosta estiver mal cozinhada. É comestível mas também pode ser lavada. Aprenda mais sobre o que está dentro de uma lagosta.
A substância verde é o fígado, também conhecido como tamale. Pode ser lavado do lavagante cozido.
Em certas ocasiões uma lagosta deixará cair a sua garra como um mecanismo de defesa. Isto pode acontecer no transporte marítimo e no meio selvagem. Os lagostins combaterão outros lagostins por ritos territoriais.
Uma lagosta com apenas uma garra é chamada de Cull e é muitas vezes um bom negócio na lagosta local libra.
Podem ser necessárias várias moléstias para que uma lagosta volte a crescer a sua garra. Se o seu lavagante chegar vivo é bom cozinhar o lavagante e a sua garra caída ou partida.