Yield: Serve 4
O grão de bico preto tem um sabor ligeiramente diferente do grão de bico normal, de cor bege – talvez um pouco mais nozes – e a sua textura é mais robusta, de modo a não se tornarem completamente macios durante a cozedura, e a não se quebrarem e a não se desfazerem. São cozinhados com apenas algumas especiarias básicas neste prato simples e cheio de sabor. Na Índia, é frequentemente consumido com puris fritos, mas sugiro que seja servido com chapatti ou arroz, com chutney e salada.
Ingredientes
- p>300g (10 1/2oz) de grão de bico preto seco (kala chana)
- p>2 litros (3 1/2 pintas) de água, para molho
- p>1 colher de chá de sal
- p>1 colher de sopa de ghee/li>>p>1 colher de chá de sementes de cominho
- p>p>p>p>p>p>p>p>p>p>p>p>1cm (1/2 polegada) de gengibre de raiz fresca, descascada e finamente triturada
-
2 pequenas malaguetas verdes, fatiado em fatias finas
- p>2 colheres de chá de coentros moídos
- p>1 colher de chá garam masala
- p>200ml (1/3 pinta) água
para guarnecer
- p>p>c>cebol picado
- p>p>1 cal, cortar em 4 cunhas
Índio Saudável de Chetna por Chetna Makan Direcções
P>Põe o grão-de-bico preto numa panela grande com a água de molho medida e deixa de molho durante 6-7 horas ou durante a noite.
Quando estiver pronto a cozinhar, adicionar o sal e levar a ferver. Depois reduzir o calor a médio-baixo, cobrir parcialmente a panela com uma tampa e cozinhar durante 40-45 minutos, até que o grão de bico esteja tenro e quase toda a água tenha borbulhado. Ponha de lado.
aqueça o ghee numa panela grande em lume médio. Adicione as sementes de cominho e asafoetida e cozinhe durante 1-2 minutos, até começarem a chiar. Reduzir o calor para baixo, mexer o gengibre e as malaguetas verdes e cozinhar durante 1 minuto. Adicionar agora os coentros moídos e garam masala e cozinhar durante apenas 10 segundos, depois deitar a água medida e levar ao lume.
p>Tipar o grão-de-bico cozido na panela e misturar bem. Cobrir a panela com uma tampa e cozinhar em lume brando durante 10 minutos, para permitir que o grão-de-bico adquira o sabor da masala.
Dividir o grão-de-bico entre 4 tigelas, depois cobrir cada tigela com o cebolinho e uma cunha de lima, para que cada pessoa possa espremê-lo sobre o seu grão-de-bico. Servir de imediato.