É Michael Pollan o querido de Michael Pollan America? As pessoas adoram falar dos seus pronunciamentos incisivos sobre como devemos comer. Pelo menos onde vivo, ele é o tema de muitas conversas em festas, em bares, em restaurantes, em grupos de livros. As pessoas mencionam-no com reverência. Ele é como um E.F. Hutton do século XXI. Quando Michael Pollan fala…as pessoas ouvem. Quando ele dá palestras, é apenas um lugar de pé. Os escritores de livros de alimentação e dieta citam-no constantemente, e alguns até admitem que ele é a sua paixoneta por celebridades.
Vi-o falar, e enquanto ele é articulado e inteligente, ele não é nenhum George Clooney. Não era fraco dos joelhos nem nada. Suspeito que o seu grande apelo é provavelmente uma indicação de como toda a gente está confusa acerca da comida, e o quanto gostamos quando as pessoas nos deixam muito claro o que devemos e não devemos comer.
Então, se isto é verdade, porque é que, uma vez que sabemos como comer, não o fazemos? Uma das citações mais famosas de Michael Pollan é simples, mas diz-lhe tudo o que precisa de saber sobre comer. A sua prática tornaria as dietas de perda de peso irrelevantes, teria um impacto positivo no ambiente, defenderia os produtores locais de alimentos e colocaria de joelhos a indústria alimentar processada. Provavelmente já o ouviu antes. Pode até tê-lo citado aos seus amigos. É apenas isto:
“Coma alimentos. Não demasiado. Principalmente plantas.”
Tão simples, tão limpo, tão memorável… e tão difícil de fazer! Mas porquê? O que há de tão difícil em abraçar estes três conceitos sem complicações, quando poderiam ter um efeito tão positivo na saúde pessoal e global? Vamos quebrar isto. Talvez consigamos encontrar algumas respostas.
Coma comida.
Quando Michael Pollan diz, “Coma comida”, o que ele quer dizer é, “Coma comida verdadeira”, como na comida não processada e que não vem de uma fábrica. Parece tão simples, e no entanto, quando olhamos para o lanche que estamos prestes a comer, pode ser difícil decidir se Michael Pollan (se de repente rebentasse na sua cozinha) o assinaria como alimento.
O iogurte grego é misturado com cereais de farelo e passas de uva? Embora os componentes deste lanche venham em embalagens e possam ser considerados processados, é claro que são alimentos. É discutível que uma maçã biológica e um punhado de nozes cruas possam ser mais “reais”. Mas no nosso mundo actual, complicado, o “alimento” existe num espectro, desde o “acabado de sair do jardim” até ao “é-isso-actualmente comestível? Se for demasiado rigoroso consigo mesmo sobre, digamos, embalagem ou processamento, provavelmente não se agarrará à sua determinação quando a fome chegar e o seu produto fresco tiver apodrecido no seu crocante e tudo o que encontrar para comer é algo que vem numa embalagem.
Então o que fazer? Coma os alimentos que quer comer que são, em geral, os mais próximos da forma como os pode encontrar na sua fonte. Em vez de fazer sempre a melhor escolha, basta fazer a melhor escolha. O iogurte grego parece-se muito mais com leite do que as batatas fritas de laranja brilhantes parecem uma espiga de milho. Penso que Michael Pollan concordaria.
Não demasiado.
Não seria engraçado se todos decidissem praticar estas três palavras e simplesmente parar de comer em demasia? A indústria da dieta iria entrar em colapso! (Espera, isso não seria engraçado. Eu escrevo livros de dieta para viver, por isso ficaria desempregado!) Infelizmente comer “não demasiado” é muito mais difícil do que parece.
p>Estamos bioquimicamente preparados para comer, e para desfrutar. Embora esta bioquímica sem dúvida nos tenha levado a uma dieta mais equilibrada quando éramos caçadores e apanhadores, não nos leva necessariamente a uma grande alimentação no mundo de hoje. Quando comemos demasiados hidratos de carbono simples, obtemos um pico de açúcar no sangue, e depois um pico de insulina e um choque de açúcar no sangue, e o resultado é que estamos novamente com fome, apesar de termos acabado de comer. Muitos alimentos processados iniciam esta reacção, fazendo com que a moderação e os objectivos de controlo das porções pareçam intransponíveis. Então, o que é que um aspirante a fã de Pollan deve fazer?
Duas coisas. Primeiro, comer algumas proteínas em cada refeição e lanche, especialmente se também estiver a comer alimentos com amido ou açucarados como pão, massa, ou fruta. Isto não o impedirá necessariamente de comer em excesso nunca mais, mas ajudará a abrandar a montanha-russa de açúcar no sangue, entorpecendo aquela sensação frenética de “ter de comer mais”. Ao pequeno-almoço, adicionar um ovo, algum tofu, iogurte, ou alguma proteína em pó (num batido ou na sua papa de aveia). Adicione nozes, queijo, ou um pouco de carne aos seus aperitivos. O mesmo se aplica ao almoço e ao jantar. Feijões, lentilhas, ervilhas, carnes magras, produtos lácteos magros…não tem de exagerar (mas certifique-se de que está sempre presente).
Segundo, troque a maior parte ou todos os seus alimentos em grão por grãos inteiros. Pães de cereais integrais, massas, cereais, e snacks contêm mais fibras e nutrientes, por isso ficará satisfeito com menos. Proteína + grãos integrais = comer “não demasiado”, sem se sentir privado. Podemos fazer isso, certo?
Plantas quase todas.
Não se preocupe. Michael Pollan não quer que se viva só de alface. Ele sabe o quanto o amas, e quer que sejas feliz. Tudo o que ele diz com o seu conselho “principalmente plantas” é que podemos beneficiar de comer mais alimentos vegetais, também conhecidos como legumes e frutas e cereais integrais – você sabe, comida (ver item #1).
Enquanto algumas pessoas levam isto até ao fim e comem apenas plantas, (e isso também é óptimo), Michael Pollan diz apenas que uma dieta baseada em plantas é a melhor dieta. Os alimentos vegetais são as fontes mais ricas e abundantes de vitaminas e minerais, assim como de fibras. Contêm centenas de milhares de fitoquímicos, e muitos destes contêm propriedades de combate a doenças que um laboratório não pode duplicar. Quase toda a gente pode adicionar mais plantas ao seu prato. Acrescentar uma fruta ao pequeno-almoço, uma verde de folhas e um outro vegetal ao almoço, e uma verde de folhas e três outros vegetais ao jantar. Além disso, o que mais quiser comer, porque é o seu jantar, e deve apreciá-lo.
Então porque não saltar para dentro? Apenas faça um pouco melhor do que ontem. Não é tão difícil quando se reconhece que não se tem de ser perfeito. Michael Pollan não espera que sejas perfeito, e não te está a julgar. Ele nem sequer te consegue ver. Eu prometo. Tenta apenas comer o máximo de comida real que conseguires, e tenta não comer demasiado, e tenta comer sobretudo plantas. É mais fácil do que pensas e quanto mais o fazes, mais fácil fica.