Conjure uma tigela de chili na sua cabeça. Tem grandes pedaços de tomate, pequenas pepitas de carne moída, e muitos feijões vermelhos? Então provavelmente não é do Texas. Porque no Texas, raramente (se alguma vez) encontrará uma tigela de chili que contenha feijão.
p>Existe um ditado no Texas: “Se conhece feijões sobre pimentão, sabe que o pimentão não tem feijão”. No Texas, “chili” é a abreviatura de chile con carne, que se traduz por “chile peppers with meat” (pimenta chilena com carne). Nenhum feijão à vista.
Muitas pessoas pensam que o chili pode traçar as suas origens até ao México, mas na realidade é um prato autenticamente texano. Como explica a Houston Press, “No século XVII, o governo de Nova Espanha recrutou os habitantes das Ilhas Canárias para se mudarem para San Antonio. As mulheres das Ilhas Canárias faziam um guisado tipo tangia com carne, cominho, alho, pimentos chilenos e cebolas selvagens que cozinham ao ar livre em caldeiras de cobre na sua povoação, La Villita”. A sua peculiar mistura de especiarias, chile e cominhos, assemelhava-se ao estilo berbere de tempero de Marrocos”. Outra versão inicial das pimentas era um tijolo estável de carne seca, sebo e pimentão que podia ser misturado com água para fornecer aos cowboys o sustento da gama. Ao longo dos anos, à medida que a pimenta se foi espalhando pelo resto dos Estados Unidos, foi adquirindo muitos ingredientes adicionais, mas no Texas, não mudou muito desde os seus primórdios como um guisado ao estilo marroquino.
Chefe para o Texas hoje em dia e peça uma “tigela de vermelho” (como os habitantes locais lhe chamam), e receberá de facto algo que se assemelha mais a um simples guisado de carne do que a sua visão do chili dos tempos modernos: pedaços tenros de carne de vaca (geralmente mandril) num molho rico e espesso que contém pimentas, talvez algumas especiarias adicionais, e não muito mais. Sem tomates, sem feijões. Pode não ser como se imagina o chili, mas uma grande tigela de vermelho do Texas é uma coisa de beleza. Para saber onde encontrar o melhor chili da América, clique aqui.