A minha amiga Paula Refi guarda as suas cebolas Vidalia em prateleiras na sua cave desumidificada. “Os Cavaleiros de Colombo na nossa igreja, St. Thomas More Catholic Church in Decatur, vendem-nas todos os Verões como angariação de fundos. Eu compro um saco grande, trago-os para casa e ponho-os na rua para que durem o máximo de tempo possível”, disse ela.
Dizem-me que as cebolas Vidalia não são apenas as preferidas da Geórgia, mas são vendidas em todos os 50 estados e partes do Canadá. Refi concordou, dizendo: “Tenho estado espantada com a forma como a minha irmã e amiga mais antiga da minha cidade natal, Filadélfia, procura Vidalias todos os Verões. … Esta humilde colheita da Geórgia alcançou um certo cachet no norte”
nota do editor: Esta história foi originalmente publicada em 2011 e foi actualizada.
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RECIPE: Salada de Verão com pimentos em conserva, pêssegos e cebola fermentada Vidalia Vinaigrette
Do chef Scott Crawford of Standard Foods em Raleigh, N.C. Para fazer esta salada de Verão saudável e saborosa, será necessária uma semana para fermentar a cebola Vidalia. Para resultados imediatos, o sumo fresco de cebola Vidalia pode ser substituído pela cebola fermentada. Esta receita foi uma receita do Golden Whisk Award 2015 da AJC
Para a salada:
1 pepino, fatiado
1 pêssego da Geórgia, descascado e cortado
1 lote de pimentos doces em conserva (ver receita)
1 abóbora de Verão, fatiadas
1 lote de cebolas Vidalia fermentadas (ver receita)
6 feijões de cera amarelos, cortados
6 tomates Sun Gold cortados ao meio
4 morangos grandes cortados ao meio
1 chávena de folhas de rúcula, rasgados em pequenos pedaços
10 folhas de estragão, rasgadas em pequenos pedaços
6 folhas grandes de manjericão opala, rasgadas em pequenos pedaços
3 folhas grandes de manjericão tailandês, rasgadas em pequenos pedaços
Top de um bolbo de funcho, rasgado em pequenos pedaços
1/4 chávena de queijo Romano, microplanado
Para os pimentos em conserva:
1/2 chávena de vinagre balsâmico branco
2 colheres de chá de sal
2 colheres de chá de açúcar
1 colher de chá de pickles
1 ramo de tomilho
3 pimentos doces, cortados
Numa pequena caçarola, vinagre térmico, sal, açúcar, especiarias e tomilho. Retirar do lume e deixar repousar durante 5 minutos. Estirar o líquido através de uma peneira fina sobre os pimentos. Colocar no frigorífico e deixar arrefecer.
Para as cebolas Vidalia fermentadas:
1 chávena de cebolas Vidalia, trituradas
2 onças de vinho branco
5 colheres de chá de sal
5 colheres de chá de açúcar
Misturar todos os ingredientes numa tigela de inox e depois transferir para um frasco de vidro e cobrir com um filtro de café e uma faixa de borracha. Certifique-se de que a mistura é coberta com líquido. Armazenar a 80-90 graus durante pelo menos uma semana.
Para a vinagrete:
1/4 chávena de cebola Vidalia fermentada
1/4 chávena de vinagre de cana
1/2 chávena de óleo de semente de uva
sal e pimenta a gosto
Numa tigela pequena, misturar cebola Vidalia fermentada, vinagre de cana e óleo de semente de uva. Bater suavemente. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Para servir: Numa tigela grande, atirar vegetais, frutas, rúcula e ervas aromáticas com vinagrete. Tempere com sal e pimenta preta a gosto. Presente em tigelas refrigeradas e tampo com queijo.
Servas: 4
Por porção, receita completa: 371 calorias (percentagem de calorias de gordura, 70), 5 gramas de proteína, 24 gramas de hidratos de carbono, 5 gramas de fibra, 30 gramas de gordura (4 gramas saturadas), 7 miligramas de colesterol, 1,025 miligramas de sódio
RECIPE: Bifes de Cebola Vidalia grelhados
Mãos à obra: 10 minutos
Total tempo: 20 minutos
Servos: 4
Refi apontou-me a receita de Paula Deen para fatias de cebola de Vidalia grelhadas. Quando ela me enviou esta descrição, tive de a experimentar. “Nós grelhamos hambúrgueres juntamente com algumas fatias grossas de cebola Vidalia fatiadas com a mistura de Deen: manteiga derretida, mostarda, mel e molho Worcestershire. Ela chama-lhes bifes de cebola Vidalia. Empilhei os hambúrgueres quentes com Gouda fumado, as cebolas e o ketchup, tão simples mas tão deliciosos que me senti culpado. …Raramente temos sobras de cebolas, mas aposto que seriam uma adição saborosa a qualquer sanduíche ou embrulho”
Só posso acrescentar que a ponta do Deen para usar espetos finos de bambu para segurar os bifes de cebola quando o grelhado vale bem a pena lembrar.
1/4 chávena de óleo vegetal
1/4 chávena de mel
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
1/4 colher de chá de molho Worcestershire
P>Ponche de folhas de tomilho fresco
2 cebolas grandes de Vidalia doce, descascado, cortado horizontalmente em fatias de 1/2 polegada de espessura
2 colheres de sopa de azeite
Embeber espetos finos de bambu em água durante 20 minutos. Pré-aqueça o grelhador a uma altura média. Escovar ligeiramente a grelha com óleo.
Numa pequena tigela misturadora, misturar óleo vegetal, mel, mostarda, molho Worcestershire e tomilho. Deixar de lado.
Preparar fatias de cebola, correndo dois espetos de bambu prensados em cruz através de cada fatia, tendo a certeza de apanhar os anéis centrais. Pincele ambos os lados com azeite e coloque na grelha. Cozinhar até começar a carbonizar, cerca de cinco minutos. Virar as argolas e pincelar o lado grelhado com a mistura de mostarda de mel. Cozinhar até que as fatias estejam tenras, cerca de cinco minutos mais. Virar, pincelar o segundo lado com a mistura de mostarda de mel e grelhar mais um minuto. A mostarda de mel deve apenas começar a caramelizar. Retirar as cebolas da grelha. Retirar espetos e servir com a restante mistura de mostarda de mel.
Por dose com 2 colheres de sopa de molho: 270 calorias (percentagem de calorias de gordura, 66), 1 grama de proteína, 23 gramas de hidratos de carbono, 1 grama de fibra, 21 gramas de gordura (3 gramas saturadas), sem colesterol, 99 miligramas de sódio.
Adaptado de uma receita de Paula Deen.