Têm havido um zumbido inconfundível em torno de grãos antigos ao longo dos últimos anos.
De quinoa e teff a farro e bulgur, os alimentos que outrora foram favorecidos pelas civilizações antigas tornaram-se mais populares, graças aos seus benefícios para a saúde do que os grãos de trigo processados.
Agora o kamut (pronunciado ka-moot) está destinado a ser o próximo grande alimento cultivado na terra que iremos misturar em tigelas baseadas em plantas e hashtagging nas redes sociais.
Também conhecido como ‘trigo khorasan’, tem sido apelidado de ‘grão do Faraó’, devido ao facto de que as sementes eram rumores a serem descobertas em tumbas egípcias antigas.
Então o que é que contém exactamente para que os adeptos da saúde possam amar? Além de ser rico em fibras e vitaminas B e E, o kamut contém todos os oito aminoácidos essenciais, tornando-o uma proteína completa.
De acordo com o Whole Grains Council (wholegrainscouncil.org), os grãos antigos são definidos como aqueles que permaneceram em grande parte inalterados ao longo dos últimos cem anos. Em contraste, a maior parte do trigo anão de alto rendimento que comemos hoje em dia foi desenvolvido através de cruzamentos e manipulação genética grosseira, o que significa que não obtemos os mesmos benefícios nutricionais.
Kamut é uma opção alimentar particularmente boa para os frequentadores de ginástica; além de ter um conteúdo proteico impressionante (6g em cada 100g), o nutricionista da Harley Street Rihannon Lambert (rhitrition.com) diz ser conhecido como “grão de alta energia”, devido à sua elevada percentagem de lípidos, que fornecem mais energia do que hidratos de carbono refinados.
Matt Miller, nutricionista, personal trainer e fundador da Broga (broga.uk.com), diz: “Tem um perfil gustativo muito particular. É de cor dourada e tem um sabor muito amanteigado, por isso se estiver a fazer pão – oh meu Deus, é espantoso!”
Para cozinhar os grãos, basta deixá-los de molho durante a noite e depois fervê-los numa panela com água durante cerca de 45 minutos até ficarem macios o suficiente para comer, e podem ser mexidos em saladas e guisados.
A forma preferida do moinho para o utilizar é num pão de focaccia caseiro (basta substituí-lo por farinha normal) ou adicionado a panquecas de pequeno-almoço ao estilo americano para um coice de proteína amanteigada.
Belfast Telegraph