Açúcar do bico (também açúcar pérola e açúcar de granizo) é um produto de açúcar branco refinado. O açúcar é muito grosseiro, duro, branco opaco, e não derrete a temperaturas tipicamente utilizadas para cozer. O produto é normalmente feito através da trituração de blocos de açúcar branco, depois peneirando para obter fragmentos de um dado diâmetro. O açúcar também pode ser feito num processo de extrusão.
pão de canela sueco com açúcar de bico esmagado
bolo de Páscoa italiano Colomba di Pasqua com açúcar de bico extrudido
É conhecido como pärlsocker (açúcar de pérola) na Suécia, e como perlesukker em outros países escandinavos. Na Finlândia chama-se raesokeri (“hailstone sugar”) ou raramente helmisokeri (também açúcar pérola).
Nos países nórdicos, o pärlsocker é usado extensivamente para decorar vários bolos e confeitaria, biscoitos, especialmente em cima de bolos de bolos lisos suecos ou de pulla finlandeses, muffins e bolos, tais como kanelbullar (bolos de canela) e chokladbollar.
Na Alemanha é conhecido como Hagelzucker e tradicionalmente utilizado em bolachas de Natal e pãezinhos de canela.
Na Bélgica, é utilizado em waffles de Liège, enquanto na Frísia é utilizado em sûkerbôle (pão de açúcar).
Na França, é frequentemente utilizado em chouquettes.