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p> Ultimamente, tenho tido saudades da pastelaria tradicional da minha pequena ilha Porto Rico. Há duas semanas acordei a pensar em alguns “pastelillos de guayaba”, pastéis de goiaba, e depois era o Pão de Maiorca. Como não perdê-los?! De volta à ilha, eles eram os meus favoritos quando precisava de uma nota doce para o pequeno-almoço. Então fiz alguns há alguns dias!

Estes pães delicados e doces em forma de nautilus são recheados com camadas sobre camadas de gordura (manteiga doce), por isso são macios, escamosos e ricos em doçura. Pan de Mallorca é um dos pães mais famosos de Porto Rico, especialmente para o pequeno-almoço, e pode ser encontrado em quase todas as padarias da ilha. É muito comum ter uma Mallorca quente pela manhã com uma chávena de café bom e forte, como fazemos na ilha. Ou cheio de presunto um queijo como uma sanduíche. Sim! A combinação do pão doce e a salinidade do presunto e do queijo é simplesmente espantosa!!

As suas origens podem ser traçadas até à Ensaïmada, uma pastelaria torcida da ilha espanhola de Maiorca. A massa é enrolada e enrolada para criar camadas arejadas e escamosas, depois estes rolos nublados são cozidos até dourarem e cobertos com bastante açúcar em pó, exactamente como o fazemos em Porto Rico. O pão de Maiorca é um pão comum na maioria dos antigos territórios espanhóis na América Latina e nas Filipinas. Obrigado, Senhor, por teres nascido num lugar onde o de Mallorca existe!! A melhor parte é que não é preciso voar para a R.P. para ter um bom Mallorca. Como boa anfitriã, vou partilhar convosco esta receita! Portanto, desfrutem desta pitada de açúcar!!

À procura de mais receitas porto-riquenhas, espero que goste destas:

• Procure pão crioulo porto-riquenho (Pan de Agua)

li>Guava & Pão de bolo de queijo creme (Brazo Gitano)

Ingredientes:

• 5 chávenas de farinha para todos os fins
• 4 colheres de chá de levedura instantânea ou de crescimento rápido
• 1 colher de chá de sal
• 1 chávena de leite inteiro, temperatura ambiente
• 6 chávena de água
• 4 ovos grandes, temperatura ambiente
• ¾ chávena de açúcar granulado
• 10 colheres de sopa (5 onças) de manteiga sem sal, amolecida, mais 6 colheres de sopa (3 onças) derretida
• Açúcar dos confeiteiros
• Duas Folhas de Cozedura ( estas são as minhas favoritas: Folhas de Cozedura Wilton)

Let’s Bake!:

li>Whisk farinha, fermento, e sal juntos numa tigela de batedeira de bancada. Bater leite, água, ovos, e açúcar granulado numa taça de medição de 4 copos até que o açúcar se dissolva.

Usar gancho de massa em baixa velocidade, adicionar lentamente a mistura de leite à mistura de farinha e misturar até que se comece a formar uma massa coesa e não reste farinha seca, cerca de 2 minutos, raspando a taça conforme necessário. Nota: Pode-se fazer este procedimento com uma tigela grande e espátula, depois de todos os ingredientes serem incorporados, transferir a massa para um balcão levemente enfarinhado e amassar à mão para formar uma bola redonda lisa, cerca de 10 minutos.

Incrementar velocidade até meio-baixo e amassar até a massa começar a afastar-se dos lados da tigela, mas cola-se ao fundo, cerca de 5 minutos.

1. Com a amassadeira a funcionar, adicionar manteiga amolecida, 1 colher de sopa de cada vez, e amassar até a manteiga estar totalmente incorporada cerca de 5 minutos. Continuar a amassar até que a massa esteja lisa e elástica e limpe os lados da tigela, mas cola-se ao fundo, cerca de 3 minutos.

1. Transferir a massa para um balcão levemente enfarinhado e amassar à mão para formar uma bola lisa e redonda, cerca de 3 minutos. Colocar a massa de lado para baixo numa tigela ou recipiente grande ligeiramente untado com gordura, cobrir bem com película plástica, e deixar subir até ao dobro do tamanho, 2 a 2½ horas.

1. Linha 2 folhas de cozedura com papel pergaminho. Premir sobre a massa para esvaziar. Transferir a massa para um balcão levemente enfarinhado, dividir ao meio e cobrir frouxamente com plástico untado.
1. Imprimir e enrolar 1 peça de massa (manter a peça restante coberta) em rectângulo de 18 por 12 polegadas, com o lado longo paralelo à borda do balcão.
   

   

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1. Brush 2 colheres de sopa de manteiga derretida sobre a massa. Com uma faca serrilhada, cortar tiras de 2 polegadas e cobrir frouxamente com película plástica untada. Trabalhar com 1 peça de massa de cada vez (manter as peças restantes cobertas), esticar e enrolar em corda de 10 polegadas. Escovar ligeiramente a corda com manteiga derretida, enrolar numa espiral, e enfiar a extremidade da cauda por baixo. (Repetir o processo com a massa restante).
   

   

1. Arrange rolos em folhas preparadas, espaçados com cerca de 2 polegadas de distância. Usando um dedo, empurrar suavemente a indentação para o centro de cada espiral. Cobrir com plástico untado e deixar subir até quase duplicar de tamanho e a massa voltar a molas de massa ao mínimo, quando for colocada suavemente com o nó, 2 a 2½ horas.
1. Ajustar o forno à posição intermédia e aquecer o forno a 350° F. Cozer uma folha de cada vez até os rolos ficarem castanhos dourados claros, cerca de 12 a 15 minutos; rodar a folha a meio da cozedura. Transferir os rolos para a grelha de arame e deixá-los arrefecer durante 15 minutos. Polvilhar com açúcar de confeitaria e servir quente.
   

   

Receita adaptada do livro, Pão Ilustrado das Cozinhas de Teste da América