Peas Pulao é um clássico pilaf de arroz indiano feito com arroz basmati, especiarias inteiras, ervas aromáticas e, claro, ervilhas verdes, pois são a estrela deste prato. Matar’ é a palavra hindi para ‘ervilhas verdes’ e pulao é uma palavra para pilaf. Portanto, esta é mais comummente conhecida como matar pulao. Este prato fácil de preparar é super simples de fazer e demora apenas 30 minutos.
É tão saboroso & pode ser comido sem um lado. Mas a maioria das pessoas prefere servi-lo com uma simples raita ou uma salada vegetariana. Para uma refeição especial, servimo-la com um bom caril estilo restaurante, raita & algumas papadas de lado.
Sobre esta receita
Este pulao de ervilhas super fácil é feito da mesma maneira que qualquer outro pilaf de arroz indiano. Utiliza despensa como cebolas, pimentão verde, arroz basmati, alho gengibre, especiarias inteiras, ghee ou óleo & ervilhas verdes frescas ou congeladas.
Não há pualo de ervilhas de uma só maneira nas casas indianas. Cada família tem a sua própria receita. Algumas pessoas fazem-no com ingredientes mínimos e não usam cebolas e ervas aromáticas. São apenas as especiarias inteiras, arroz e ervilhas.
Mas a minha receita usa uma erva muito aromática – a menta (pudina). Sentimos pessoalmente que uma pulao está incompleta sem folhas de hortelã, uma vez que acrescenta muito aroma ao prato. Se não gostar do sabor das folhas de hortelã, pode saltá-las.
Peas pulao pode ser feita numa panela normal, panela de pressão, panela eléctrica ou uma panela instantânea. Tenho as instruções a cumprir em todas estas.
Esta receita de matar pulao é a forma como a minha mãe nos faria principalmente quando as ervilhas frescas estivessem na estação. As ervilhas verdes são uma leguminosa sazonal e os mercados são inundados com vagens de ervilhas frescas durante os Invernos.
Mas eu faço ervilhas pulao com ervilhas congeladas uma vez que raramente estou acessível às vagens frescas. Este é um dos pratos que faço pelo menos uma vez por semana, pois os meus rapazes adoram. Vai muito bem mesmo na escola & caixa de almoço do escritório.
Também me certifico de cozinhar ervilhas pulao quando temos convidados em casa e planeio um menu elaborado. Uma vez que não há corte de vegetais, é realmente rápido fazer isto.
Peas pulao pode ser comido por si só sem qualquer lado. Mas a raita ou um bom caril veg como o veg kurma, a masala de manteiga de paneer ou o molho de paneer makhani ou não veg também vai bem.
Fiz este pulao de ervilhas, um simples caril de frango e uma raita de cenoura para o nosso almoço durante o último fim-de-semana.
Como fazer ervilhas pulao (em fogão)
1. Lavar 1,5 chávenas de arroz algumas vezes até que a água fique límpida. Mergulhá-lo durante pelo menos 30 minutos. Escorra e reserve. Fatiar 1 cebola média e cortar 2 pimentas verdes. Fazer uma pasta fina de gengibre de 1 polegada & 3 dentes de alho. Precisamos de cerca de ¾ colher de sopa de pasta. Também se usar folhas de hortelã, enxaguar, drenar e picá-las finas.
2. Verter 2 colheres de sopa de óleo ou ghee para uma panela de pressão quente. Quando o ghee se tornar quente, adicionar
1 folha de louro
1 anis estrelado
2 polegada de canela fina
4 cardamomo verde
1 maça de fio
1 colher de chá de sementes de cominho (ou shahi jeera)
4 to 5 cloves
3. Quando as especiarias começarem a chiar, adicionar cebola fatiada & pimenta verde.
4. Saltear as cebolas numa chama média até dourar profundamente e começar a caramelizar.
5. Depois adicionar ¾ colher de sopa de pasta de alho de gengibre.
6. Saltear em lume brando até que saia um aroma agradável. Isto leva cerca de um minuto.
7. Depois adicionar 1 chávena de ervilhas verdes e folhas finas de hortelã picadas. Saltear por um minuto até as folhas de hortelã começarem a cheirar bem.
8. Em seguida, adicionar arroz drenado e fritar numa chama ligeiramente alta durante 2 a 3 minutos. Não misturar demasiado ou misturar vigorosamente, pois os grãos de arroz irão partir.
9. Depois adicionar ¾ colher de chá de sal e verter 2½ chávenas de água. Dê uma boa mistura e prove a água. Tem de ser ligeiramente salgada. Se não adicionar mais sal.
Pressão de cozedura
10. Cobrir a panela de pressão e colocar o apito. Cozinhar sob pressão durante 1 apito numa chama média alta. Desligar e retirar do fogão. Deixando no fogão quente, o arroz continuará a ser cozido.
11. Quando a pressão cai naturalmente, abrir a tampa e afrouxar as ervilhas pulao. Para o arroz al dente, após 2 mins liberto a pressão manualmente com uma espátula de madeira.
ervilhas pulao em panela
1. Este passo é opcional, também se pode saltar o passo. Normalmente preferimos cajus em pulao de ervilhas, por isso utilizámo-lo. Adicionar 2 colheres de sopa de óleo ou ghee a uma panela quente. O ghee empresta um aroma especial. Frite-os até dourarem. Ponha-as de lado para um prato.
2. À mesma panela, adicionar especiarias e refogar durante um minuto ou 2. Pode-se saltar o que não se tem. As especiarias a usar são –
1 anis estrelado / chakri phool
1 maça de fio / javitri
4 a 5 cardamomo verde / elaichi
4 a 5 cravo-da-índia / lavang
1 tsp jeera / cominho (ou shahi jeera)
1 folha de louro / tej patta
2 polegada de canela fina. Se usar canela verdadeira como eu, pode usar até pedaços de 3 – 2 polegadas.
3. Adicionar cebola fatiada e pimenta verde cortada.
4. saltear até ficarem douradas.
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5. Baixar a chama e adicionar 3/4 colheres de sopa de pasta de alho de gengibre.
6. Fritar até que o cheiro a cru se apague. Adicionar aqui folhas de hortelã e fritar durante 2 mins. Esqueci-me nesta fase, por isso adicionei mais tarde.
7. Adicionar 1 chávena de ervilhas verdes.
8. Acrescentar arroz drenado.
9. Saltear tudo bem durante 3 a 4 mins. Manusear o arroz suavemente, caso contrário os grãos quebrar-se-ão.
10. Verter 2,5 chávenas de água. Se estiver a usar arroz de nova colheita ou arroz pegajoso, terá de aquecer água separadamente numa panela diferente e verter aqui.
11. Acrescentar sal. Mexer e provar a água. Deve ser salgada média.
12. Como me esqueci de adicionar as folhas de hortelã mais cedo, adicionei-as aqui.
13. Deixar cozinhar em lume brando a médio até a água estar quase absorvida. Mas deve ainda estar empapada, como se vê abaixo.
15. Cobrir a panela nesta fase, baixar a chama e cozinhar durante 5 a 7 mins. Desligar o fogão e deixar descansar durante algum tempo.
16. Se o arroz estiver mal cozido e precisar de mais água, então deitar pouca água quente e dar uma agitação. Cobrir e cozinhar até estar pronto. Enfornar com um garfo.
Verniz com caju mesmo antes de servir ervilhas pulao. Desfrute com uma raita ou molho.
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h2>Ingredientes & substitutos
Arroz: Normalmente, o arroz basmati é utilizado para fazer qualquer pulao de arroz. Portanto, este pulao matar também é feito com o mesmo. Mas qualquer outro arroz de qualidade superior também pode ser utilizado. O arroz jasmim ou arroz masuri de Sona também funciona bem.
Assegure-se de usar arroz envelhecido para que o seu pulao de matar não se torne mole ou pegajoso. Evite usar arroz pegajoso ou que tende a ficar mole depois de cozinhado.
Ervilhas verdes: As ervilhas frescas ou congeladas podem ser utilizadas para fazer o matar pulao. Se as ervilhas verdes estiverem maduras e forem mais duras (não tenras ou jovens), então pode pré-cozinhá-las durante 2 a 3 minutos numa panela. Escorra-as e utilize-as na receita. Isto só se estiver a utilizar arroz basmati.
Esta receita é melhor feita com ervilhas frescas ou congeladas mas as ervilhas secas funcionam mas o sabor não será o mesmo. Para as utilizar, verifique as dicas abaixo.
Ervas frescas: As folhas de menta (pudina) realçam o sabor do matar pulao. Se não as tiver saltado ou usar a mesma quantidade de folhas de coentro para guarnecer no final.
P>Tudo as especiarias: Utilizar especiarias inteiras de boa qualidade que se encontrem dentro do período de validade, caso contrário, conferem um sabor e sabor amargo ao prato. São utilizados anis estrelado, folha de louro, cominho (ou shahi jeera), cardamomo, canela e cravo-da-índia.
Outras especiarias como cardamomo preto, um único fio de maça & uma pitada de noz-moscada também pode ser usada. Substituir as especiarias inteiras por especiarias moídas não dará o mesmo sabor às ervilhas pulao.
Água: Ajustar a quantidade de água conforme necessário, dependendo do tipo de arroz utilizado & o método de cozedura adaptado por si. As quantidades de água que mencionei funcionam bem para o arroz basmati envelhecido.
Se utilizar qualquer outro tipo, utilize a mesma quantidade de água que utilizaria para cozinhar arroz simples.
Pontas de PRO
Revestimento de arroz: O enxaguamento do arroz ajuda a livrar-se do excesso de amido na superfície do arroz. Assim, cada grão de arroz será separado e não se tornará mole. Por isso, enxaguá-lo três vezes em muita água.
Enxaguar arroz: Assegure-se de que o arroz é embebido durante pelo menos 20 a 30 minutos. Desta forma, cada grão de arroz expande-se bem até ao comprimento máximo. O arroz não demolhado requer normalmente mais água, por isso, se ainda quiser cozinhar arroz não demolhado, pode necessitar de mais algumas colheres de sopa de água.
Para usar ervilhas secas, enxaguar e mergulhar durante 8 horas para as re-hidratar. Cozinhar sob pressão durante 3 a 4 apitos com o dobro da quantidade de água. Devem ser cozinhadas al dente & manter a sua forma.
drenar completamente a água. Deitar fora qualquer pele solta das ervilhas, pois não terão um bom sabor no pulao. Utilizá-las da mesma forma mencionada na receita.
Mais receitas de arroz – arroz de tomate, arroz de coalhada & arroz de limão.
Receitas relacionadas
Cartão de receitas
Peas pulao (matar pulao)
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Para melhores resultados, siga o passo-a-passofotos dos passos acima da ficha de receitas
Ingredientes (copo EUA = 240ml )
- ▢ 1½ copos basmati arroz
- ▢ 2½ copos de água para panela de pressão (1¾ copos para panela instantânea, 3 chávenas para vaso)
- ▢ 1¼ a 1½ chávena de ervilhas verdes (matar, fresco ou congelado)
- ▢ 1 colher de sopa de pasta de alho (ou picada)
- ▢ 1 a 2 pimentas verdes slit
- ▢ ¼ ¼ folhas de hortelã (ou folhas de coentros finamente cortadas)
- ▢ 1 cebola média (opcional, ½ copo fatiado ou picado)
- ▢ 2 colheres de sopa de ghee ou óleo
- ▢ 10 caju (ajustar ao sabor)
- ▢ ¾ colher de chá de sal (ajustar ao sabor)
Bom spices
- ▢ 1 colher de chá de sementes de cominho (jeera ou shahi jeera)
- ▢ 4 a 5 green cardamoms (elaichi)
- ▢ 4 a 5 cravos
- ▢ 1 folha de louro
- ▢ Canela de 2 polegadas (ou canela do Ceilão de 3 – 2 polegadas)
- ▢ 1 anis estrelado (opcional)
- ▢ 1 a 2 fios mace (opcional)
Instruções
Preparação para ervilhas pulao
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Lave e mergulhe arroz durante pelo menos 30 mins. Se estiver com pressa, pode mergulhá-lo em água quente durante 15 minutos e consumi-lo. Deitar fora a água e drenar para um escorredor.
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Cebola em rodelas (se estiver a usar) e folhas de hortelã. Cortar as pimentas verdes. Fazer a pasta de alho de gengibre. Ponha-as de lado.
Como fazer ervilhas pulao
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Calor ghee ou óleo numa panela ou fogão.
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Saute caju, se estiver a usar. Quando ficarem dourados, removê-los para uma tigela e guarnecê-los para mais tarde.
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Seguinte adicione cominho, cardamomo, maça, cravinho, canela, folha de louro e anis estrelado. Salteá-los durante um minuto.
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Adicionar cebola se usar e fritar até dourar. Continuar a mexê-las enquanto se fritam. Também se pode saltar cebolas.
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Pasta de alho de gengibre e fritar até que o cheiro cru desapareça.
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Saute mint leaves for 2 mins.
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Next adicionar ervilhas e arroz. Saltear durante 3 a 4 mins.
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Deite água e adicione sal. Mexer bem e testar o sabor. Adicionar mais, se necessário. A água deve ter um sabor médio salgado.
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Para panela de pressão, cozinhar por 1 assobio numa chama média alta. Desligar e retirar imediatamente do fogão. Para arroz al dente, alivio a pressão manualmente levantando o apito com uma espátula.
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Se cozinhar numa panela, cozer em lume brando até a água ser absorvida.
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Fluff up with a fork once done. Deixar descansar durante algum tempo.
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Pulao de ervilhas de verniz com nozes fritas. Sirva com raita ou qualquer molho à sua escolha.
Pulao de ervilhas instantâneas
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Pressione o botão saute e deite ghee/oil na panela interior da panela instantânea.
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Adicionar as especiarias & saltear durante 30 segundos.
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Se usar cebola, adicione-as juntamente com pimenta verde e frite até ficarem douradas claras.
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Então adicione pasta de alho de gengibre e frite apenas durante 30 segundos.
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adicionar rapidamente em ervilhas & folhas de hortelã. Fritar durante 2 mins.
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Adicionar 1½ chávena embebida & arroz drenado. Opcionalmente também se pode fritar o arroz durante 2 mins.
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Pour 1¾ chávenas de água. Pressione cancelar. Mexer em algum sal & prová-lo. Se necessário, adicionar mais. Deglaze o tacho para libertar quaisquer pedaços de comida presos no fundo.
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Segure a tampa do tacho instantâneo & ajuste o manípulo de libertação de pressão para selar.
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Pressione o botão de cozedura de pressão (alta pressão) e defina o temporizador para 5 mins.
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Quando o IP apitar, aguarde 4 a 5 mins e depois faça uma libertação de pressão manual movendo a saída de ar da selagem para a ventilação. Para arroz mais macio, pode deixar a pressão cair naturalmente durante 8 mins & depois libertar o resto.
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Peas pulao está pronto. Acabar com um garfo. Servir com raita
Notas
Video
NUTRITION INFO (apenas estimativa)
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Peas pulao post publicado pela primeira vez em Junho de 2016. Actualizado & republicado em Janeiro de 2021.
