Penuche é classificada na família dos fudge porque segue um método semelhante de preparação:
- Uma solução de açúcar gordo é aquecida até à fase de bola macia, cerca de 236 °F (113 °C).
- A solução é arrefecida sem perturbação até ficar morna, cerca de 110 °F (43 °C).
- Saboreiam-se os sabores e a solução é batida até engrossar.
- A mistura é vertida numa panela, deixa-se arrefecer, e corta-se em pedaços do tamanho de uma dentada.
Fragmentos mais tradicionais (isto é, não “no-cook” ou “quick”) seguem um método de preparação semelhante. O que distingue o penuche é o uso de açúcar mascavado em vez de branco.
Nos últimos anos, tornou-se comum na Nova Inglaterra adicionar xarope de ácer à receita de penuche fudge. Alguns pasteleiros chamarão a este “doce de penuche de xarope de ácer”, e outros não fazem qualquer distinção.
Uma receita ao estilo de penuche é chamada “bolachas de penuche não cozidas”, que é feita de açúcar castanho, leite, manteiga, aveia, e nozes.
Uma confecção muito semelhante é Sucre à la Crème (açúcar creme), uma confecção do Quebeque tradicionalmente preparada durante as férias de Inverno. A universalidade do açúcar mascavado e da confecção de lacticínios manifesta-se sob a forma de uma guloseima ligeiramente mais esfarrapada chamada Tablet, originária da Escócia.