Como fazer Pepino Kimchi Pickles fermentado em 3-5 dias com 20 minutos de tempo prático! Fácil de fazer e cheio de probióticos saudáveis e que suportam o intestino.
É através da acumulação de pequenos momentos, se tivermos a vontade de prestar atenção, que descobrimos que o nosso dia-a-dia é o nosso professor mais importante. Adyashanti
Aqui está uma receita para todos os fermentadores lá fora – Pepino Kimchi Pickles! São basicamente pepinos meio azedos, ligeiramente fermentados – como pickles – mas com a adição de sabores coreanos como pimentão, pimentão, alho, e molho de peixe ou pasta de miso (para uma versão vegan).
P>Cerve em mente, se procura “Cucumber Kimchi Pepino”, esta pode não ser a receita para si. Isto é líquido e salgado, mais como pickles, menos como Kimchi. 🙂
O que eu adoro nesta receita é como é fácil de fazer, antes de deixar a mãe natureza fazer o seu trabalho. No final, terá pickles saborosos de inspiração coreana, cheios de probióticos vivos e saudáveis que pode adicionar às refeições que já está a servir!
Pepino Kimchi Pickles! | Vídeo de 45 segundos
Existe uma investigação crescente sobre a ligação entre a saúde intestinal e o nosso sistema de apoio imunitário. Para mais receitas de apoio imunitário não deixe de ir aqui!
Servimos estes Kimchi Pickles de Pepino como um lado saboroso com este Salmão Miso, e arroz preto um simples jantar saudável.
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p> Nesta receita, utilizo flocos de Pimenta Coreana chamados “Gochugaru” ou a pasta de Pimenta Coreana “Gochujang”. A receita é flexível – não tem o sabor de utilizar pimentas frescas na pasta, pimentas Arbol secas trituradas ou mesmo apenas pasta de alho.
Pode encontrar Gochugaru na maioria dos mercados asiáticos ou encomendar online. Pode também adicionar outros legumes à mistura como rabanete fósforo ou cenouras. O molho de peixe adiciona profundidade mas pode deixá-lo de fora ou usar molho de soja, ou molho de peixe vegan.
p>Por vezes, usarei pasta de miso para adicionar profundidade, especialmente se for vegan. Se procurar uma versão sem glúten, os aminos líquidos também funcionam bem.
Então, em resumo, fará uma pasta saborosa com alho, gengibre, chalota, e pimentão à sua escolha.
Adicionar miso, molho de peixe ou molho de soja para profundidade. Adicione um pouco de adoçante (açúcar, mel, ácer) para o sabor e equilíbrio (mas não necessário para a fermentação).
p> Misturar a pasta com os pepinos salgados.
p>Envascar em frascos com um pouco de altura.
Cobre com salmoura e água.
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Deixe este sentar-se num local fresco durante 3-5 dias, até começar a ver bolhas quando tocar no lado do frasco.
Então armazenar no frigorífico. Tenha em mente que estes são realmente brincos – mais como pickles e menos como “Kimchi”
Isto continuará a fermentar lentamente no frigorífico, ficando ainda mais saboroso.
Serve o “Kimchi Pepino” como um lado saboroso:
- Seoul Bowls
- Teriyaki Chicken
- Furikake Salmon Bowls
- Black Pepper Tofu
- Kimchi Arroz Frito
- Szechuan Chicken and Brussel Sprouts
- Miso Tofu Bowl
OK, dê a estes Cucumber Kimchi Pickles uma tentativa e diga-nos o que pensa nos comentários abaixo!
Dêem-nos um óptimo fim-de-semana,
xoxo
Sylvia
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Descrição
Ingredientes
- 2 libras de pepinos, fatiados com 1/2 polegada de espessura (turco ou inglês) ver notas
- 3 colheres de sopa de sal marinho fino
- 9 chávenas de água para cobrir (ou ver notas de proporção, se precisar de mais)
Kimchi Paste:
- 1-4 colheres de sopa de pimentas secas (Chili Flakes coreanos chamados “Gochugaru” ou Chili Paste coreano “Gochujang” ou pimentas Arbol secas, pimentas frescas, ou até mesmo Pasta de Alho)
- 6-10 dentes de alho
- 3 colheres de sopa de gengibre fresco
- 1 colher de sopa de miso, molho de peixe, ou molho de soja
- 1 chalota ou 1/4 cebola vermelha
- 1-2 colheres de chá de açúcar ou mel
adições opcionais: cenouras fatiadas, rabanetes, cebola fatiada, cebolinhas fatiadas, sementes de sésamo
Instruções
PROCESSO CUCS: Cortar pepinos de 2 libras (Pepinos de conserva, turcos ou ingleses) em rodelas de 1/2 polegada de espessura e colocá-los numa tigela grande. Atirar com o sal marinho. Cobrir com a água, e colocar uma tigela por cima (ou peso) e deixar repousar 4-6 horas, submerso no balcão.
Faça a Pasta Kimchi: Colocar todos os ingredientes num processador de alimentos e pulsar até serem uniformemente picados (mas não demasiado lisos).
TOSS: Esvaziar os pepinos, POUPANDO a salmoura. Atirar os pepinos com a pasta Kimchi Paste. Adicionar cebolinhas ou qualquer outra adição opcional.
PACK: Embalar os pepinos em 2 grandes frascos limpos ou num crock com pelo menos uma polegada de altura. Verter a salmoura salva por cima, submergindo os pepinos. Pesar os pepinos, utilizando um peso de fermentação, ou um pequeno saco de ziplock cheio com um pouco de água, ou mesmo uma folha de couve.
FERMENTAR: Colocar uma tampa, solta por cima, e colocar frascos em cima de uma frigideira, ou numa tigela grande para apanhar qualquer sumo em fuga. Colocar num local fresco (65-70F) durante 3-5 dias, ou até ver algum borbulhar ao tocar no lado do frasco.
REFRIGERAR: Prefiro uma fermentação leve e curta, para um picle mais estaladiço e estaladiço, por isso, nesta altura, vou colocá-los no frigorífico. A fermentação continuará no frigorífico, mas a um ritmo muito mais lento. Sinta-se à vontade para continuar a fermentar, até qualquer ponto, até 2 semanas antes da refrigeração, o que os tornará mais tingidos e macios.
MAINTAIN: Os pepinos serão mantidos durante meses no frigorífico, desde que estejam cobertos de salmoura. Se gostar de uma salmoura “gasosa”, aperte a tampa, arrotando o frasco todas as semanas ou assim. Se não quiser pensar nisso, dê uma volta solta à tampa, por isso está lá, mas os gases podem escapar.
SERVE: Coloque numa tigela para servir (escorra um pouco) e polvilhe com sementes de sésamo e cebolinhas.
Notas
Sal para regar Salmoura: 1- 1 1/4 colher de chá de sal por chávena de água filtrada.
CHILIES: Experimente os flocos secos de Pimenta Coreana chamados “Gochugaru” ou pasta de Pimenta Coreana “Gochujang”. A receita é flexível – não tem o sabor de utilizar pimentas frescas na pasta, pimentas Arbol secas trituradas ou mesmo apenas pasta de alho. Sinta-se à vontade para adicionar as pimentas Arbol secas inteiras aos frascos para apresentação.
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