Begin your day with these healthy crepes made from green mung beans. Conhecidos como Pesarattu, estes são crepes estaladiços feitos com uma massa de feijão mungo ligeiramente picante e são uma especialidade da cozinha Andhra.
Então deixe-me quebrá-lo para si. O que significa a palavra Pesarattu?
A palavra telugu ‘Pesarattu’ deriva de duas palavras “pesara” e “attu”.
– Pesara significa lentilhas pulmonares ou moong dal.
– Attu significa dosa.
Assim Pesarattu significa literalmente Moong Dal Dosa. Pesarattu é também chamado como pesara dosa em língua telugu.
Então se é difícil para si pronunciar a palavra “Pesarattu” – basta chamar a estes crepes como Moong Dal Dosa.
Pesarattu são ricos em proteínas e também vegan. Se saltar a asaofetida nesta receita, obtém uma versão sem glúten.
São muito fáceis de fazer. Basta mergulhar os feijões mungs em água durante 4 a 6 horas e depois moê-los com algumas ervas e especiarias.
Não há necessidade de fermentar a massa. Pode-se utilizar a massa logo após a moagem.
A receita Pesarattu pode ser feita com feijão inteiro ou lentilhas de lentilhas de lentilhas amarelas partidas. Costumo fazer Pesarattu tanto com o moong dal verde inteiro como com as lentilhas pulmonares amarelas descascadas divididas.
A receita de pesarattu feita com lentilhas de moong amarelas tem uma textura semelhante à da Chilla Moong Indiana do Norte. Enquanto que as feitas com feijão de lua inteiro têm um sabor um pouco diferente. Mas ambos são deliciosos.
Pesarattu é servido com Upma e Allam Pachadi (Ginger Chutney). Também se pode servir com o Chutney de Coco.
Como fazer Pesarattu
Aprender a fazer Pesarattu crocante e saudável com as minhas fotos detalhadas passo a passo listadas abaixo.
Fazer batedor
1. Em primeiro lugar, enxaguar ½ chávena de feijão lunar inteiro e 2 colheres de sopa de arroz um par de vezes em água. Em seguida, mergulhar os feijões e arroz durante 4 a 6 horas ou durante a noite em água suficiente. Esvaziar toda a água. A fotografia abaixo mostra o feijão lunar e o arroz de molho.
2. Num misturador ou misturador-triturador, adicionar o feijão lunar e o arroz depois de drenar toda a água. Pode-se até enxaguar o feijão e o arroz antes de moer.
Adicionar 1 malagueta verde (picada), 2 colheres de sopa de folhas de coentros picadas, 1 polegada de gengibre (picado), ½ colher de chá de sementes de cominho, 1 pitada de asafoetida (opcional), sal conforme o gosto e ⅓ a ½ copo de água. Saltar asafoetida para um moong dal dosa sem glúten.
3. Moer ou misturar com uma massa macia. A consistência da massa é semelhante à de uma batedeira de Dosa normal.
Tip 1: Se a massa parecer espessa, então adicione 1 a 2 colheres de sopa de água a mais.
Tip 2: Se a massa parecer fina, então adicione 1 a 2 colheres de sopa de farinha de arroz. Pode-se até adicionar farinha de grama (besan).
Fazer pesarattu
4. Numa tawa ou frigideira de ferro fundido, esfregar um pouco de óleo ou ghee com uma toalha de papel ou com metade de uma cebola. Manter o calor a baixo ou médio-baixo ao espalhar a massa de pesarattu.
Com uma colher grande, deitar a massa de pesarattu na chapa e usar a mesma colher para espalhar a massa numa forma redonda. Para um tawa ou frigideira antiaderente, não espalhar óleo sobre a mesma.
5. Polvilhar algumas cebolas finamente picadas, pimentas verdes picadas (opcional) e folhas de coentros (opcional). Não adicionei malaguetas verdes e folhas de coentros ao tirar estas fotos.
Pressione-as com a espátula para que fiquem presas à massa que está a ser cozinhada. Óleo de salpicão nos lados e no centro.
6. Virar e cozinhar o segundo lado durante meio minuto ou um minuto. Isto irá apenas cozinhar levemente as cebolas.
7. Dobrar e servir moong dal dosa.
8. Fazer todos os pesarattu desta forma com o resto da massa. Servir o pesarattu quente ou quente com upma acompanhado com chutney de gengibre ou chutney de coco. Ou apenas com um chutney de coco.
Compilei abaixo algumas Perguntas Mais Frequentes (FAQs) e algumas dicas da secção de comentários onde os leitores me fizeram perguntas.
Dicas + FAQs
Sim>Sem dúvida. Adicionar 2 a 3 colheres de sopa de farinha de arroz.
Sim, pode usar farinha de grão de bico (besan) ou qualquer outra farinha como ragi ou farinha de jowar. Mas note que estas farinhas irão contribuir com o seu sabor na receita de pesarattu.
O arroz dá uma textura estaladiça ao pesarattu. Mas pode saltar a adição de arroz na receita.
Podes saltá-las completamente. Ou como um dos nossos leitores sugeriu – saltear as cebolas até amolecerem ou dourarem ligeiramente, sobreponha-as em pesarattu depois de cozinhadas. Em alguns hotéis, seguem este método e até salteiam as cebolas em ghee (manteiga clarificada).
Não, a receita de pesarattu não pode ser feita com moong dal.
Embeber o feijão mungo verde durante 4 a 6 horas ou durante a noite. As lentilhas de lentilhas amarelas fendidas podem ser embebidas durante 1 hora a 3 horas. Menos tempo de molho resulta numa textura mais crocante.
Sim, pode facilmente usar rebentos de moong para fazer pesarattu. Triturar os rebentos de molho a uma massa fina com os outros ingredientes mencionados na receita.
Sim, pode adicionar creme de arroz (idli rava) em vez de farinha de arroz.
P> Pode refrigerar a massa, mas a textura e o sabor mudam quando se faz pesarattu.
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Pesarattu | Moong Dal Dosa
Dassana Amit
Por Dassana Amit
Tempo total 4 hrs 30 mins
Dieta: Vegan, Vegetariano
Nível de Dificuldade: Fácil
Porções 10 pesarattu
Ingredientes
Para a massa
- ▢ ½ ½ copo inteiro moong feijão
- ▢ 2 colheres de sopa de arroz – opcional
- ▢ água suficiente – para de molho
- ▢ ⅓ a ½ água para mistura
- ▢ gengibre de 1 polegada – picado ou 1 colher de chá de gengibre picado
- ▢ 1 malagueta verde picada ou 1 colher de chá de malagueta verde picada
- ▢ 2 colheres de sopa de folhas de coentro picadas (coentro)
- ▢ 1 pinch asafoetida (hing) – opcional
- ▢ ½ teaspoon cumin seeds
- ▢ sal como requerido
Toppings
- ▢ 1 malagueta verde – finamente picada, opcional
- ▢ ¼ a ⅓ chávena cebola finamente picada
- ▢ 1 a 2 colheres de sopa de folhas de coentros finamente picadas – opcional
- ▢ óleo ou ghee, conforme necessário
Sugestões de serviço
- ▢ upma – conforme necessário, opcional
- ▢ chutney de coco – como requerido
- ▢ chutney de coentros – como requerido
- ▢ ginger chutney – como requerido
Instructions
Making Batter
-
div>Firstlyly, apanhar e enxaguar o feijão lunar e o arroz.
-
Então mergulhar o feijão e o arroz durante 4 a 6 horas ou durante a noite em água suficiente.
-
Descarregar e adicionar o feijão lunar e o arroz juntamente com gengibre, pimentão verde, asafoetida, sementes de cominho, folhas de coentros e sal num frasco moedor.
-
Adicionar água e triturar numa massa macia.
-
Remover a massa numa tigela ou panela.
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A consistência deve ser semelhante à de uma massa de dosa regular.
Fazer Pesarattu
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Numa frigideira ou panela plana, espalhar um pouco de óleo ou ghee com toalhas de papel.
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Com uma concha, deitar a massa de pesarattu na plancha e usar a mesma colher para espalhar a massa numa forma redonda.
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Drizar um pouco de óleo nos lados e no centro da dosa de pesarattu.
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Prima as cebolas finamente cortadas, as pimentas verdes e as folhas de coentros.
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Pressiona-as com a espátula para que fiquem presas à massa que está a ser cozinhada.
-
Flip and cook both sides a couple of times till crisp and browned.
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Serve o moong dal dosa ou pesarattu quente com upma e chutney de coco.
Notas
Nutrition Info Valores aproximados
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