p>Desde que o Rocky começou a comer ovos crus no clássico de 1976, os ovos crus têm sido um alimento popular entre fisiculturistas e atletas. Apesar disso, muitos não-atletas hesitam em consumir ovos crus devido ao risco de intoxicação alimentar.
Australian Eggs dedica-se a fornecer-lhe a melhor informação sobre ovos e descrevemos abaixo os prós e os contras de comer ovos crus para o ajudar a decidir se vale a pena.
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É seguro comer ovos crus?
É seguro consumir ovos crus desde que sejam seguidas algumas precauções básicas e os riscos sejam compreendidos. Com qualquer ovo, existe sempre um baixo nível de risco de presença de bactérias Salmonella no exterior da casca do ovo. Isto não tem nada a ver com a criação em liberdade versus gaiola, ou com a criação comercial de ovos versus a gaiola do quintal, é um risco que existe em todos os produtos avícolas.
A coisa mais importante a saber é que os ovos crus devem ser consumidos imediatamente após a sua preparação. Quando um ovo é rachado, existe o risco de qualquer bactéria Salmonella na casca poder tocar na clara do ovo e acabar na tigela. Este risco aumenta quando um pedaço da casca do ovo partido cai no ovo cru ou os ovos são separados passando a gema para trás e para a frente entre duas metades da casca.
Bactérias como a Salmonella precisam de tempo para crescer (replicar) de modo a que a rapidez com que se come o alimento e se este é refrigerado antes e depois realmente importa. É pouco provável que um número muito pequeno de bactérias em ovos crus cause intoxicação alimentar porque o ácido estomacal humano irá dominá-lo. Contudo, se um prato de ovos crus se sentar no banco durante várias horas, a carga bacteriana aumentará e o risco de intoxicação alimentar grave também aumentará.
Assim, rachar um ovo num copo e bebê-lo é de baixo risco mas rachar um ovo num copo, deixar cair alguma casca dentro dele, apanhar a casca com os dedos e bebê-lo após duas horas no banco é de alto risco.
Os ovos crus seguros para crianças, idosos ou grávidas?
As pessoas vulneráveis ou com sistemas imunitários comprometidos – incluindo crianças, grávidas, e idosos – não devem comer alimentos que contenham ovos crus.
Os ovos são uma importante adição à dieta das crianças, grávidas e idosos, uma vez que estão cheios de vitaminas, minerais e proteínas de alta qualidade. Mas devem ser sempre cozinhados correctamente para eliminar qualquer risco de intoxicação alimentar.
E os pratos de ovos crus como a maionese?
É bom fazer a sua própria maionese e aioli em casa, desde que tome precauções. Apenas pequenas quantidades devem ser preparadas de cada vez e deve ser adicionado vinagre ou sumo de limão suficiente para acidificar o molho a um pH de 4,2 ou menos. É importante comê-lo dentro de um dia após o seu fabrico e armazená-lo no frigorífico quando não for utilizado. Deixar a maionese caseira ou aioli para se sentar no banco à temperatura ambiente é muito arriscado.
Para sobremesas contendo ovos crus como tiramisu e mousse de chocolate, é melhor separar a clara de ovo e a gema com um separador de ovos do que com as metades da casca. Não há problema em utilizar esse método para produtos cozinhados, mas um separador de ovos é uma opção mais segura para sobremesas não cozinhadas. Mais uma vez, é importante refrigerar imediatamente e consumir no prazo de um dia após a confecção.
Ao confeccionar pratos de ovos crus, é especialmente importante não utilizar ovos rachados ou sujos. Utilizar apenas ovos limpos que tenham sido refrigerados e que estejam dentro do prazo de validade.
Existe risco de Salmonella?
O risco é baixo uma vez que a Austrália tem leis rigorosas de segurança alimentar e agências estatais fortes com a responsabilidade de regular o nosso sistema alimentar. Os produtores de ovos também fazem tudo o que podem para fornecer ovos seguros, limpos, e frescos. Mas apesar disto, ainda é possível que os ovos sejam contaminados por Salmonella e as pessoas devem tomar precauções.
Salmonella é uma bactéria intoxicante alimentar que pode ser morta instantaneamente a 74°C, pelo que os ovos estarão sempre seguros quando cozinhados correctamente. Os pratos contendo ovos não cozidos são mais susceptíveis à bactéria Salmonella e precisam de ser preparados e armazenados cuidadosamente.
O risco de Salmonella pode ser minimizado ao deitar fora ovos rachados ou sujos, armazenando-os imediatamente e em segurança no frigorífico dentro da embalagem em que entraram, e deitando fora quaisquer ovos assim que atinjam o seu melhor antes da data.
Os benefícios e desvantagens de comer ovos crus
Eggs são um dos alimentos mais densos em nutrientes que se pode comer, uma vez que são embalados com 11 vitaminas e nutrientes diferentes e contêm proteínas de muito alta qualidade. E devido ao seu excelente perfil proteico, as claras de ovo cru sempre foram populares entre os atletas e fisiculturistas.
Mas beber ou comer ovos crus não oferece grandes vantagens em relação a comer ovos escalfados ou cozidos. Apesar dos ovos crus conterem ligeiramente mais nutrientes, os nutrientes dos ovos cozinhados são de facto mais fáceis de digerir e absorver pelo seu corpo.
Um estudo revelou que o organismo é capaz de absorver 90% das proteínas encontradas nos ovos cozinhados em comparação com apenas 50% nos ovos crus.
Então, se comerem ovos crus?
Embora seja geralmente seguro consumir ovos crus, há muito poucas razões para o fazer. Os ovos crus contêm tipicamente os mesmos benefícios que os ovos cozinhados, mas não ajudam tão bem a absorção de nutrientes.
Comer ovos crus também vem com um pequeno risco de intoxicação alimentar por Salmonella; contudo, há medidas que pode tomar para minimizar este risco a um nível muito baixo.
Crianças, mulheres grávidas, idosos, e outros com sistemas imunitários fracos devem definitivamente evitar ovos crus. Mas para qualquer outra pessoa, trata-se de compreender os riscos e tomar as suas próprias decisões.
Gostaria de mais informação nutricional sobre o consumo de ovos? A Australian Eggs criou um centro dedicado a responder a todas as suas perguntas sobre ovos e nutrição.
Dicas para o manuseamento de ovos crus
- p> Tanto quanto possível, consuma alimentos crus de ovos imediatamente após a sua preparação.
- p>>Só guarde pratos de ovos crus durante um dia e leve-os sempre à refrigeração. O tempo passado à temperatura ambiente é o melhor amigo das bactérias.
- p> Lavar as mãos com água e sabão após manusear ovos não cozinhados, para que não haja risco de transferência de bactérias da superfície da casca do ovo para outros alimentos na cozinha.
- p> Se alguma casca cair na tigela dos ovos que planeia comer não cozinhados, é mais seguro deitá-la fora e recomeçar.
- p> Não compre ovos rachados ou sujos e se um rachar enquanto os transporta para casa, é mais seguro deitá-los fora.
- p>p>Armazene os seus ovos no frigorífico, dentro da embalagem em que os comprou. Isto manterá os ovos frescos durante mais tempo e permitir-lhe-á verificar a data de validade na caixa.
- p>>Deite fora quaisquer ovos que tenham ultrapassado a data de validade.