Preparar estas receitas de polvorones em casa e apreciá-las com um delicioso café de olla num estilo muito mexicano. Estas guloseimas deliciosas são semelhantes em textura a uma crosta de tarte, algo entre um bolo e um biscoito.
A nossa receita de polvorones é muito fácil de fazer e não precisa de ingredientes especiais nem de utensílios de fantasia. Além disso, a massa é muito versátil e pode fazê-los em várias formas. Não perca o vídeo abaixo onde lhe mostramos como!
O que são polvorones?
Polvorones são um pão doce mexicano muito semelhante a um biscoito. São vendidos em todas as padarias mexicanas e vêm em muitos sabores, cores, e formas. Existem bolachas redondas, em forma de estrela, losango e até quadradas.
Estas deliciosas bolachas são um presente que A Conquista Espanhola trouxe ao México, quando os espanhóis introduziram a sua deliciosa massa, adaptando-a aos usos, ingredientes e costumes do país asteca.
Assim, enquanto a receita espanhola de polvorones é notada pela adição de amêndoas moídas na sua preparação, na receita mexicana nem sempre é esse o caso. Outra diferença é a utilização de banha de porco ou encurtamento nas polvoronas mexicanas em vez de manteiga, como nos biscoitos espanhóis. Gosto de fazer minas usando ambas para não perder o sabor de nenhuma delas.
Polvorones cookies
No México podemos encontrar polvorones de diferentes sabores, por exemplo canela, laranja, limão, baunilha, chocolate e até anis. Também as encontramos de diferentes formas; veja o vídeo onde lhe mostramos como fazer algumas delas e depois decide qual fazer.
Polvorones são perfeitas para desfrutar com um café de manhã ou com um chá ou chocolate à tarde; ou apenas quando nos podemos sentar calmamente para desfrutar de um doce.
Tenho de confessar que quando vivia no México não eram um dos meus pães doces favoritos. Mas, como sabem, quando nos afastamos do nosso país, muitas coisas fazem falta, mesmo quando antes não faziam exactamente parte das nossas vidas. Polvorones são agora um dos meus doces mexicanos favoritos juntamente com gelado elote.
E aqui estou eu, partilhando convosco a minha receita de polvorones. Mesmo que não tenha uma batedeira eléctrica, pode fazê-lo à mão, uma vez que só vai demorar um pouco mais de tempo, mas o esforço compensa com certeza quando estiver a desfrutar de um polvorón caseiro delicioso e quente.
Polvorones Receita
Põe a manteiga e encurta na batedeira de pé, adiciona o açúcar e bate a alta velocidade durante 5 minutos ou até conseguir um creme suave e fofo. Adicionar o ovo, a casca de laranja e a baunilha, bater durante mais dois minutos.
Seleccionar a farinha com fermento em pó e bicarbonato de sódio. Retirar o acessório do batedor e colocar as pás. Adicione uma chávena de farinha e misture para integrar os ingredientes, adicione o resto da farinha uma chávena de cada vez até tudo estar combinado.
Forme uma bola, envolva-a com película aderente e coloque-a no frigorífico durante 30 minutos.
Faça as bolachas
Com um rolo de rolo a massa num grande círculo de cerca de 0,80cm (1/3 polegada) de espessura. Corte círculos de cerca de 9cm (3,60″).
Se quiser decorá-los com um pequeno círculo no meio, pode usar um pequeno cortador de biscoitos ou a ponta de uma garrafa de vidro limpa.
Como fazer os “gendarmes”
Dividir a massa em 12-14 porções do mesmo peso.
Forme um cilindro com uma porção da massa, dê-lhe uma forma alongada com as mãos e aplaine-a com as palmas das mãos. Utilize um garfo para fazer as riscas.
Para as bordas rústicas
Não amassar demasiado a massa. Ao tirá-la do frigorífico, faça as porções e use a palma das mãos ou o fundo de um prato pesado para as achatar e tornar as bordas irregulares.
Bake
Coloque as polvorones numa assadeira. Se quiser, pode fazer uma mistura de 1 ovo + 1 colher de sopa de natas e utilizá-la para escovar a parte superior dos biscoitos.
P>Passar a 180°C (350F) durante 18-20 minutos ou até as polvoronas começarem a dourar. Tire-as do forno e coloque-as com muito cuidado numa grelha de refrigeração
Após as polvoronas terem arrefecido o suficiente, pode enrolá-las em açúcar de confeiteiro ou pincelá-las com manteiga derretida e depois enrolá-las em açúcar. Ou pode simplesmente apreciá-las à medida que saem do forno.
Notas de receita
- Se quiser polvoronas com sabor a chocolate, retire uma porção da massa (por exemplo 1/3) e adicione duas colheres de sopa de cacau em pó, amasse até que o chocolate esteja bem integrado na massa.
- É importante não saltar o tempo de repouso no frigorífico, pois isto permite que a massa adquira uma textura mais compacta que será melhor para manusear e fazer as polvoronas.
- Quando transferir as polvoronas do forno para a grelha de arrefecimento, tenha muito cuidado porque são muito frágeis e podem partir-se facilmente.
Como armazenar
Após as polvoronas estarem à temperatura ambiente, pode colocá-las num recipiente com uma tampa e deixá-las na cozinha. Guardam-se durante cerca de uma semana.
Se quiser congelá-las, embrulhe-as individualmente em película aderente ou coloque-as num recipiente à prova de congelação.
Polvorones receita (bolachas mexicanas)
Maricruz
Ingredientes
- 500 gr farinha para todos os fins
- 80 gr de açúcar
- 150 gr de manteiga amolecido
- 100 gr de encurtamento amolecido
- 1 ovo
- 2 tsp de fermento em pó
- 1/2 tsp de fermento em bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de extracto de baunilha
- 1 colher de chá de casca de laranja
plus
- 1 ovo
- 1 colher de chá de natas ou leite
- açúcar em pó
Instruções
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Põe a manteiga e encurta na tigela misturadora do suporte, adicionar o açúcar e bater a alta velocidade durante 5 minutos ou até obter um creme suave e fofo. Adicionar o ovo, a casca de laranja e a baunilha, bater durante mais dois minutos.
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Seleccionar a farinha juntamente com fermento em pó e bicarbonato de sódio. Retirar o acessório do batedor e colocar as pás. Adicionar uma chávena de farinha e misturar para integrar os ingredientes, adicionar o resto da farinha uma chávena de cada vez até que tudo esteja combinado.
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Forme uma bola, envolva-a com película aderente e coloque-a no frigorífico durante 30 minutos.
MACAR OS COOKIES
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Com um rolo de rolo a massa num grande círculo de cerca de 0,80cm (1/3 polegada) de espessura. Corte círculos de cerca de 9cm (3,60″).
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Se desejar decorá-los com um pequeno círculo no meio, pode usar um pequeno cortador de biscoitos ou a ponta de uma garrafa de vidro limpa.
COMO FAZER OS “GENDARMES”
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Dividir a massa em 12-14 porções do mesmo peso.
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Forme um cilindro com uma porção da massa, dê-lhe uma forma alongada com as mãos e aplaine-a com as palmas das mãos. Utilize um garfo para fazer as riscas.
PARA OS EDGES RÁPIDOS
BAKE
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Colocar os polvorones sobre uma assadeira. Se quiser, pode fazer uma mistura de 1 ovo + 1 colher de sopa de natas e usar isto para escovar a parte superior dos biscoitos.
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Cozer a 180°C (350F) durante 18-20 minutos ou até as polvoronas começarem a dourar. Tire-as do forno e coloque-as com muito cuidado numa grelha de arrefecimento
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Após as polvoronas terem arrefecido o suficiente, pode enrolá-las em açúcar de confeiteiro ou pincelá-las com manteiga derretida e depois enrolá-las em açúcar. Ou pode simplesmente desfrutá-las à medida que saem do forno.
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