- Abacates, como as maçãs, tornam-se castanhos quando expostos ao ar. É na realidade uma reacção química e não um sinal de abacate estragado.
- Os compostos na carne estão a reagir com oxigénio, com a ajuda de enzimas, para produzir pigmentos castanhos chamados melanina.
- A parte castanha de um abacate pode parecer pouco apetitosa e ter um sabor amargo, mas ainda é segura para comer.
- Teria de se deixar um abacate fora durante alguns dias antes que se estragasse devido à oxidação.
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Se um abacate é castanho por dentro, pode não parecer bonito e pode ter um sabor amargo. Ainda é seguro para comer, mas quanto menos castanho houver, melhor.
Narrador: Comeria este abacate? Que tal este aqui? Na verdade são iguais, apenas um está sentado fora há algumas horas. E claro, um não parece tão bom, mas isso não significa que se deva simplesmente deitá-lo fora. Em 1989, o americano médio comia cerca de um quilo de abacate por ano. Em 2017, essa quantidade tinha aumentado sete vezes.
Mas por muito que gostemos de comê-los, a luta contra o acastanhamento dos abacates é real. Algumas pessoas podem tentar evitá-lo colocando o abacate na tigela, mas não funciona dessa forma. Tal como nas maçãs, bananas e batatas, a carne de um abacateiro acastanhado quando é exposta ao oxigénio no ar. É um processo chamado oxidação, e acontece quando o oxigénio reage com compostos chamados polifenóis com a ajuda de enzimas chamadas polifenóis oxidase. Isto danifica o tecido da carne, no processo de o tornar castanho. Mas a cor castanha não é um sinal de que está a estragar. Teria de se deixar de fora durante alguns dias antes que se estragasse devido à oxidação. Essa cor castanha é na realidade de um químico não tóxico chamado melanina. Aparece em tudo, desde fruta até à íris nos seus olhos.
Sem dúvida, essa taça de abacate castanho não lhe fará mal. No entanto, quanto mais oxidação tiver lugar, mais tecidos danifica. Por exemplo, ferir ou arrefecer um abacate durante demasiado tempo pode levar a uma oxidação significativa, que na realidade danifica tanto tecido que altera a textura e o sabor da fruta de modo a que esta seja mole e amarga. Mas um pouco de acastanhamento não vai fazer diferença. Para o provar, fizemos uma experiência. Servimos abacates verdes e abacates que foram deixados a castanho durante algumas horas.
Abacate normal:
Gina Echevarria: “Ok, sabe a abacate normal, penso eu”.
Abby Tang: “Eu não gosto dessa. Não sei porquê. Apenas gosto, sabe um pouco mal”
Clancy Morgan: “Sabor bastante forte, diria eu. Bastante forte sabor a abacate, sabor a terra. Mas sim, sabe muito maduro””
Echevarria: “Sim, abacate muito padrão””
Tang: “Sabe a um abacate normal mas podre. Porque é que me deu um abacate podre?”
Abacate castanho:
Echevarria: “Sinto que esse sabe um pouco melhor””
Morgan: “Oh. Oof.”
Tang: “Este não sabe a podre, por isso é bom”
Morgan: “Ok, isso é muito mais maduro, super mole””
Echevarria: “O outro sabia apenas a papel molhado, e este sabia mesmo a alguma coisa””
P>Tang: “Este está bem, gosto o suficiente”. É um abacate. Sabem o mesmo que um provado mais antigo””
Camerapessoa: “E este é o primeiro?”
Tang: “O primeiro provou mais velho. Era, tipo, azedo. E o segundo sabia como um abacate normal””
Narrator: A rapidez com que o seu abacate depende do ambiente, como quanto oxigénio está no ar, qual é a temperatura, e quão ácido é. As temperaturas mais quentes aceleram a reacção química, tornando o seu abacate castanho mais rápido. Mas se esguichar alguns citrinos no topo, a acidez impede a oxidação, e pode mantê-lo com um aspecto mais fresco durante mais tempo. Seja como for, embora não conseguíssemos chegar a acordo sobre qual dos dois sabia melhor, ambos eram perfeitamente comestíveis. Portanto, da próxima vez que tiver abacate velho, não o deite fora. E se as ruínas castanhas desagradáveis lhe abrirem o apetite, basta dar-lhe uma rápida agitação, e voila.