compras de batata coreana…isto é provavelmente o que a maioria das pessoas lhe chamará, pensei eu. Poucos se lembrarão da Gamja Jorim, mas é assim que é chamada em coreano. Gamja significa batatas e este é um grande prato simples de batatas coreano que qualquer pessoa, até VOCÊ pode cozinhar em casa. Gamja Jorim combina muito bem com qualquer refeição coreana e é óptimo para caixas de almoço porque não tem de ser servido quente. Este “acompanhamento coreano de batata” (a menos que se esteja a referir ao acompanhamento coreano de batata de fio – que pode encontrar receita aqui) é frequentemente servido em muitos restaurantes coreanos como um banchan que vem com a sua refeição.
Story about Me and Potatoes – nós conhecemo-nos há muito tempo..
Agora, pensei longa e duramente e infelizmente (ou talvez não a alguns??? haha) não tenho nenhuma história para partilhar sobre a Gamja Jorim. Mas tenho uma história que me vem à cabeça quando penso no Gratinado de Batata. Quando frequentava a escola secundária na Escola da Embaixada Americana em Nova Deli, Índia, estava a aprender francês para as minhas aulas de língua. E a minha maravilhosa professora de francês decidiu criar uma experiência cultural para nós e decidiu fazer um fabuloso jantar de francês. Pareceu-me simplesmente requintado!!
Então, cada um de nós foi designado para cozinhar um prato em casa e trazer para a festa. Eu inscrevi-me para fazer Gratinado de Batata ou Gratin Dauphinois. Parece suficientemente fácil! Não é? Bem…Naqueles dias na Índia, o leite fresco era quase impossível de obter regularmente… por isso a minha única opção era usar leite em pó. Sim… leite em pó… Ficava totalmente fino e bonito quando punha o meu gratinado montado no forno.
Mas… quando o retirei, alguma coisa não estava bem… Porque é que o seu líquido extra transparente estava a flutuar por aí? Para onde foi o leite?? E depois havia coalhada branca no meio das batatas…triste triste…fiquei tão devastado. Mas estava na hora de ir à festa. Por isso trouxe-o para a festa (penso que estávamos a ser avaliados pela assistência e participação) e fiquei mortificado quando chegou a altura de servir o meu prato. Nunca esquecerei esse momento…tentando explicar porque é que o gratinado saiu dessa forma no meu francês muito limitado. Felizmente, todos foram totalmente compreensivos, por isso foi tudo bom.
BTW, queria mencionar que um dos meus leitores me pediu recentemente a receita deste prato coreano de batata – por isso aqui tem! Esta receita particular de Gamja Jorim chama-se na realidade Al Gamja Jorim 알감자조림 onde “al” significa “bola redonda ou berlindes”. Adoro realmente esta versão porque manter a pele sobre a pele significa muito menos trabalho e depois também acrescenta uma grande textura de mastigação. Recentemente encontrei estas belas batatas-bebé orgânicas “sunrise medley” de uma quinta da Califórnia chamada Tasteful Selections.
Espessura à minha irmã #1 pela ideia e agora vamos cozinhar neste prato coreano de batatas com batatas-bebé vidradas em redução de molho de soja.
Qual é o melhor prato de batata para o prato lateral de batata coreano (Gamja Jorim)?
A forma mais comum de fazer este prato lateral de batata coreano é cortando uma batata grande em cubos e fervendo em molho de soja e reduzindo-o. O problema com isto é que por vezes, se cozer demasiado a batata e/ou se estiver a usar uma batata cremosa, com fécula ou farinhenta como a comum Russett ou o ouro Yukon, começará a tornar-se puré de batata jorim e isso não é realmente bom.
- O melhor tipo de batata a usar para Gamja Jorim são as batatas cerosas como a batata amarela, a red bliss ou a redonda branca/vermelha. Estas batatas cerosas são as mais adequadas para gratinas de batata, sopas, guisados e saladas.
Se vai fazer um prato lateral de batata coreana ao estilo cubo (gamja jorim), sei que há diferentes tipos de batatas disponíveis em diferentes partes do mundo, por isso achei este guia deste artigo muito útil – “misture uma parte de sal a 11 partes de água num jarro de medição e adicione a batata. Um farinhento/amido afundar-se-á quase sempre no fundo do jarro, enquanto um ceroso flutuará”.
Dicas para o prato de batata coreano perfeito (Gamja Jorim)
- Evite usar batata com amido como o comum Russett ou ouro Yukon, começará a tornar-se puré de batata jorim e isso não é realmente bom.
- O melhor tipo de batata a utilizar é a batata cerosa como a batata amarela, vermelha ou redonda branca/vermelha.
- batata descascada e cortada vs batata bebé não descascada – utilizar batata bebé não descascada dá-lhe mais textura enquanto que a descascada dá-lhe uma textura mais macia e suave. Depende do que gostar!
- Adiciona cebolas ou nozes para o tornar extra saboroso mas pessoalmente não sou um grande fã de adicionar coisas desnecessárias mas não vai doer. 😉
- Manter-se-á fino durante 2 dias à temperatura ambiente porque o prato está bastante bem temperado.
- Guardar no frigorífico por períodos mais longos mas não será tão saboroso como quando é servido à temperatura ambiente ou quente.
Step-by-Step Directions
Servings: 3-4 Tempo de cozedura: 40 min Dificuldade: Fácil
- Li>Lave as batatas bebés. Se utilizar batatas de pele grande e espessa, pele e cortadas em cubos.
- Cozer batatas numa panela com água suficiente para cobrir completamente as batatas. Para mim, era cerca de 1 1/2 C de água para um pote de 8 in(20cm).
baby potatoes in pot with water - Once que ferve, baixe o lume para médio e cozinhe durante cerca de 10 min. Drenar.
- Adicionar batatas de volta à panela, adicionar 2 C de água, 3 T de molho de soja, açúcar, óleo vegetal e opcionalmente adicionar cogumelos shitake secos para adicionar sabor.
korean prato lateral de batata (gamja jorim) cozinhando em panela - Bring para ferver e depois ferver em fogo brando, coberto durante cerca de 30 min até o líquido ter sido reduzido para cerca de 1/3.
Korean Prato Lateral de Batata (Gamja Jorim) com líquido redutor - Uncover e adicionar 2 T de xarope de bordo. Reduzir ainda mais (sem tampa) até quase não haver líquido. Saboreie a batata. A salinidade pode ser perfeita para si nesta altura. Mas para o tornar extra delicioso com arroz, pode querer adicionar mais 1 colher de chá de molho de soja.
comida de batata coreana ou gamja jorim quase pronta a cozinhar - Agora, este passo final é realmente importante. Pode querer parar no passo 6, mas depois o molho não revestirá completamente as batatas. Reduza de 6 apenas mais alguns minutos enquanto mexe as batatas para ter a certeza de que estão uniformemente revestidas. E terá batatas com um aspecto incrível como estas – yum yum yum!!
comida de batata coreana (Gamja Jorim) toda cozinhada! - termina com um remoinho ou dois de óleo de sésamo e polvilhamento de sementes de sésamo. E agora está FEITO!
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/div> Prato lateral de batata coreano (Gamja Jorim 감자조림)
Ingredientes
- ▢ 12 oz batatas bebé (substitua qualquer batata cerosa, corte em cubos)
- ▢ 1 cada cogumelo shitake seco (opcional)
- ▢ 3 colheres de sopa de molho de soja (jinkanjang) + 1 colher de sopa de molho de soja (opcional)
- ▢ 2 colheres de sopa de xarope de ácer
- ▢ 1 colher de sopa de açúcar
- ▢ 1 1/2 Xícara de água (inicial fervura)
- ▢ 2 Copos de água (para molho)
- ▢ 1 colher de sopa de óleo vegetal
- ▢ redemoinho de sésamo óleo
- ▢ aspersão de sementes de sésamo
Instruções
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Lave as batatas. Se usar batata de pele grossa, pele e cortada em cubos.
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Cozer batatas em panela com água suficiente para cobrir completamente as batatas.
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Após ferver, baixar o calor para médio e cozinhar durante cerca de 10 min. Drenar.
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Adicionar batatas de volta à panela, adicionar 2 C de água, 3 T de molho de soja, açúcar, óleo vegetal e 1 shitake.
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Bring para ferver e ferver em fogo brando, coberto durante cerca de 30 min até o líquido ter reduzido a 1/3.
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div>Uncover, adicionar 2 T de xarope de ácer. Reduzir ainda mais até quase não haver líquido. Sabor adicionar mais (até 1 colher de chá) de molho de soja a gosto.
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div>Reduzir a partir de mais 6 minutos enquanto se mexe batatas.
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div> terminar com um remoinho ou dois de óleo de sésamo e polvilhar de sementes de sésamo.
Dicas & Notas:
Também, adicionar 1 quadrado de algas marinhas (dashima) para um sabor extra.
Construir à temperatura ambiente fria (até 24 hrs) para o melhor sabor. Armazenar no frigorífico até uma semana.
Nutrition Information:
Bon Appetit!!