questões de queimaOquestões de queima é O Q&Uma característica que sacia as suas curiosidades de comida e bebida Pode pensar que é um conhecedor confiante, prateleiras de navegação especializada de pickles de lote pequeno, grãos de relíquia de família, e 204 tipos de iogurte. Mas depois chega-se à secção de conservas, com as suas paredes de cantares com eu – engarrafamentos, geleias, marmeladas, conservas, compotas, compotas, manteigas de fruta, pastas de fruta, e chutneys. São todas para barrar e feitas de fruta, então porque é que existem tantas palavras diferentes? Consultei dois especialistas – a autora Marisa McClellan da Food In Jars, e a equipa da Ball Fresh Preserving Products by Newell Brands (sabes, o pessoal das conservas) – para obter algumas definições.
Preserva
Um termo abrangente para qualquer creme de barrar feito com pedaços uniformes de fruta e açúcar. (Todas as compotas são conservas, mas nem todas as conservas são compotas.)
Compotas
Uma conserva feita cozinhando fruta triturada ou picada com açúcar até engelir (a 220 graus Fahrenheit, oito graus acima do ponto de ebulição da água). As compotas não são totalmente lisas mas não são super-luminosas com fruta inteira.
Geléia
Uma conserva translúcida feita com sumo de fruta. Como utiliza sumo e não pedaços de fruta, a geleia é a conserva mais macia e uniforme. A FDA exige que as geleias contenham pelo menos 65% de açúcar, e devem ser feitas com sumos ou concentrados de fruta.
Fruit spread
Tipicamente, se um produto for feito com menos de 65% de açúcar, será rotulado como fruta para barrar.
Manteiga de fruta
Manteiga de fruta feita de fruta em puré, assim como açúcar e/ou especiarias, a manteiga de fruta deriva o seu corpo da fibra natural da fruta em vez da pectina.
Marmelada
Uma conserva para barrar feita com casca ou casca de citrinos, embora existam variações feitas com pedaços de outras peles não cítricas de frutos – como a marmelada de cenoura.
Conserva
Uma conserva à qual foi adicionada uma erva secundária, vegetal, ou noz – por exemplo, uma conserva de pêssego com gengibre e nozes tostadas.
Compota
Uma conserva doce e salgada feita de pedaços de fruta cozida em xarope com pedaços.
Okay, definições à parte, porque usaria um doce contra uma geleia, ou uma marmelada contra uma conserva? A maior parte das vezes resume-se à sua preferência em termos de textura, espalhabilidade, e quantos clumpies de fruta (termo técnico) deseja na sua conserva. Algumas texturas são mais adequadas para espalhar numa sanduíche, enquanto outras são melhores quando se coloca uma colher num prato de gelado.
“Se quiser algo que vai ficar na sua PB&J, compota ou geleia será a sua melhor aposta porque as compotas e conservas pela sua natureza vão ser um pouco mais escorregadias”, diz-me McClellan. “Mas se estiver à procura de algo para servir com queijo, então uma conserva, chutney, ou compota tem mais dollopabilidade”