Ovos cozidos duros podem ser o lanche perfeito embalado com proteínas. São também incrivelmente versáteis picados em saladas ou como base para uma deliciosa travessa de ovos devorados.
Mas, como qualquer pessoa que tenha deixado acidentalmente um ovo cozido sentado fora durante demasiado tempo sabe, quando um ovo apodrece, não é uma bela visão… ou cheiro, na verdade.
A melhor maneira de saber se o seu ovo cozido duro se transformou é confiar no seu instinto e no seu nariz. Se tresanda a enxofre, basta atirá-lo fora. Mas se não confias no teu olfacto, eis o que deves saber sobre quanto tempo os ovos cozidos duram normalmente.
Descascar ou não descascar?
Segundo o U.S. Food and Drug Administration, os ovos cozidos duros dentro ou fora das suas cascas devem ser consumidos no prazo de uma semana após a cozedura. Não duram tanto tempo como os ovos crus porque durante o processo de cozedura, a cobertura protectora da casca está comprometida, e os poros abertos facilitam a entrada de bactérias no interior e contaminam o ovo.
Uma forma de garantir que os ovos cozidos duros são consumidos dentro de uma semana é escrever a data na casca ou na caixa quando os ferver. No entanto, se comprar ovos pré-cozinhados, não deve esperar uma semana completa antes de os consumir. Verifique sempre a data de expiração na mercadoria comprada na loja. Por exemplo, o rótulo de uma embalagem de ovos cozidos duros Great Day Farms aconselha comer os ovos pré-cozinhados no prazo de dois a três dias após a abertura da embalagem.
Uma excepção à regra de uma semana é os ovos cozidos moles.
“Ovos cozidos moles estragam-se mais rapidamente”, disse HOJE Emily Rubin RD, LDN da Divisão de Gastroenterologia e Hepatologia da Universidade Thomas Jefferson. Se não comer ovos cozidos moles logo após os ter cozinhado, não há problema em mantê-los na casca e refrigerá-los durante até dois dias. Enquanto o objectivo de um ovo cozido mole é ter uma gema cremosa, o Rubin não é um fã da técnica. “Para prevenir a salmonela, cozer bem os ovos para que tanto a gema como a clara sejam firmes”
Como armazenar os ovos cozidos duros
“Os ovos cozidos duros devem ser refrigerados dentro de duas horas após o cozimento e descartados se deixados de fora por mais de duas horas à temperatura ambiente”, disse Rubin. A sua recomendação é deixá-los no frigorífico com a casca para um sabor e qualidade óptimos, e só os descasque quando estiver a poucos minutos de os comer.
Não se preocupe se forem difíceis de descascar. Segundo o USDA, quanto mais difícil for descascá-los, mais fresco era o ovo na altura em que foi cozido.
Embora possa ser tentador congelá-los para os fazer durar mais tempo, os ovos cozidos na sua totalidade não são amigos do congelador. As claras de ovo tornam-se emborrachadas e adquirem uma textura desagradável quando descongeladas. É possível, contudo, congelar gemas de ovo cozidas. Se optar por essa via, a American Egg Board recomenda a fervura das gemas de novo, mas separadamente, antes de as congelar.
Como saber se é difícil…ovos cozidos ficaram estragados
Segundo Rubin, a melhor maneira de saber se os ovos cozidos duros se estragaram é cheirá-los, especialmente se se souber que têm cerca de uma semana.
“Claro, o cheiro pode ser difícil de determinar porque os ovos cozidos duros já têm um cheiro forte”, disse Rubin. “Mas basicamente quer descartar quaisquer ovos com um cheiro invulgar”. Ela também aconselha fortemente a descartar quaisquer ovos descolorados, mas diz que não tem de se preocupar com o anel verde à volta da gema.
Esta cor vem de uma reacção natural entre o ferro na gema do ovo e o sulfureto de hidrogénio na clara do ovo. Tudo o que realmente significa é que o ovo foi cozido em demasia. Pode ser desagradável, mas não é perigoso.
No entanto, se a gema ou a clara de ovo tiverem manchas castanhas escuras, pretas ou verdes, pode ser um sinal de que entraram em contacto com algum tipo de bactérias. Não são seguras para o consumo e devem ser atiradas imediatamente.