Que óleos são óptimos para temperar ferro fundido?
Lodge foi a primeira marca a começar a temperar utensílios de cozinha em ferro fundido na fundição. Pulverizamos uma camada fina de óleo vegetal à base de soja nas nossas panelas e frigideiras de ferro fundido e aço-carbono e depois assamos os utensílios de cozinha num grande forno. Não há produtos químicos sintéticos adicionados. O óleo é kosher e não contém gordura animal, óleo de amendoim, ou tintas.
Todos os óleos e gorduras de cozinha podem ser utilizados para temperar ferro fundido, mas com base na disponibilidade, acessibilidade, eficácia, e tendo um elevado ponto de fumo, Lodge recomenda óleo vegetal, encurtamento derretido, ou óleo de canola, como o nosso Seasoning Spray.
Tradicionalmente, a banha foi utilizada para temperar o ferro fundido, e embora isso ainda esteja bem, não o recomendamos a não ser que utilize frequentemente os seus utensílios de cozinha. Se os utensílios de cozinha forem armazenados durante demasiado tempo, a banha e outras gorduras de origem animal podem ficar rançosas.
Utilizar óleo de linhaça para temperar panelas de ferro fundido é uma tendência crescente. O óleo de linhaça tem um ponto de fumo muito baixo – apenas 225 graus F – o que significa que é rápido a polimerizar numa camada de condimentos. Mas, pode ser bastante caro e difícil de encontrar. Também tem um cheiro forte.
Seja qual for o óleo que escolher, é importante certificar-se de que aquece a sua frigideira até ao ponto de fumo desse óleo. Quando o óleo atinge esse ponto de fumo, ocorre uma reacção química chamada polimerização, ligando o óleo à sua frigideira para criar uma camada de condimentos naturais.