Na nossa nova série That Thing I Always Cook, as mulheres que admira oferecem a história por detrás da sua receita – algo que todos nós poderíamos usar agora mesmo. A seguir: A actriz Uzo Aduba-que actualmente pode ser vista a assumir o papel histórico da Congressista Shirley Chisolm em FX na nova minissérie de Hulu Sra. America- partilha como fazer o seu querido guisado vermelho nigeriano. Não é o prato mais rápido de fazer, mas sim um prato que requer tempo e paciência. Perfeito para quarentena, talvez?
Depois de estrelar em sete estações da Orange Is the New Black da Netflix, Uzo Aduba está habituado a fazer entrevistas. Mas não é típico que a vencedora do Emmy fale no registo sobre as suas receitas favoritas. “Adoro cozinhar, e raramente posso falar sobre a cozinha nigeriana”, diz ela do seu apartamento em Brooklyn. Aduba nasceu em Boston para pais nigerianos e cresceu numa casa repleta de comida e cultura nigeriana. “Era uma casa muito tradicional em termos de língua, vestuário e cultura, e a comida desempenhava um grande papel”. Essa comida incluía guisado vermelho, um prato nigeriano que Aduba descreve como semelhante ao molho de esparguete mas mais saboroso e mais saboroso.
Aduba aprendeu a cozinhar com a sua mãe, que fazia regularmente refeições tripuladas para a família. “Com cinco filhos, a minha mãe não fazia 900 pratos por noite – íamos receber uma coisa, e ia ser um prato nigeriano”. A actriz começou a cozinhar observando a sua mãe, graduou-se na tarefa de cortar tomates e pimentos, e depois, à medida que foi ficando mais velha e mais alta, ganhou a honra de supervisionar a panela, o que ajudou a aperfeiçoar os seus instintos acerca dos pratos que preparavam.
“A minha mãe consegue cheirar um prato e saber se está pronto – ela nem sequer precisa de o provar. Ela podia apenas olhar e dizer se os tomates precisavam de cozinhar mais ou se a cor não estava exactamente onde precisava de estar. Essa é uma forma muito africana. Eu não sabia o que ela queria dizer, mas agora consigo cheirar todo o sabor misturado”, diz Aduba.
Embora Aduba cozinhe comida de todas as cozinhas, a comida nigeriana pesada de legumes é uma obrigação para ela. “Cresci com ela, por isso tenho de a ter”. É uma parte do meu prato principal”.
A receita de Aduba para guisado vermelho nunca foi escrita – foi aperfeiçoada pela actriz e a sua mãe ao longo dos anos – por isso ela está a partilhar o tomate, o pimento vermelho e o molho de cebola com Glamour de memória. “Se procura provar a comida nigeriana, se tem um espírito aventureiro ou se é um pouco mais manso, este é o prato. Nunca conheci uma pessoa na minha vida que não gostasse de guisado vermelho e arroz”, diz ela.
Mas certifique-se de que tem espaço para congelar, avisa Aduba. “Tenho a certeza que há pessoas que sabem fazer uma porção para quatro ou dois, mas nós não cozinhamos realmente assim – cozinhamos a granel”, diz ela com uma gargalhada. “A maior parte dos nigerianos que conheci ao crescerem estavam a cozinhar para muita gente. Só na minha casa, cozinhávamos para sete”. A própria Aduba faz o prato a cada dois ou três meses, porque, “sem brincadeira, é o quanto vai sobrar”, diz ela. Em baixo, a querida receita de Uzo, nas suas próprias palavras.
Uzo Aduba’s Red Stew
“Faz…muito”
Ingredientes
Selecção de carne como desejado (“galinha, carne de vaca, cabra; carne de vaca redonda cozinha melhor, tal como as pernas e coxas de frango com osso”)
Nutmeg a gosto
5 Cubos de caldo de carne Maggi (“Prefiro sabor a carne de vaca”)
8 cebolas brancas (3 fatiadas e cortadas em terços, 5 pedaços soltos para misturar)
½ chávena de óleo vegetal
4 latas pequenas de pasta de tomate
6 tomates, picados
8 pimentos de campainha vermelha (5 picados soltos para mistura, 3 picados em pedaços de tamanho de mordida)
Lagostim moído
Sal a gosto
p>P>African hot pepper to taste
Ferramentas
Boião de sopa
Boião de alto calor
Direcções
Cortar a carne em pedaços grossos de tamanho de estufado e adicionar à panela de sopa. Acrescentar uma pequena quantidade de 1/4 de água com uma pitada saudável de noz-moscada e dois cubos Maggi.
Adicionar 1/4 da sua cebola cortada à panela de sopa. Cobrir e colocar em lume médio-baixo. Deixe a carne cozinhar quase até ao fim, depois reserve.
Enquanto isso acontece, adicione 1/2 chávena de óleo vegetal a uma panela de alto-calor em lume médio a médio-alto. Quando o óleo estiver quente, adicionar pasta de tomate e tomate fresco.
Coating tomate fresco tanto na pasta como no óleo. Deixar fritar durante 20 minutos, mexendo com frequência. Pretende-se que o sabor ácido ou “picante” do tomate cozinhe. Não deve saber a molho de massa.
Como os tomates cozinham, adicionar a cebola picada e os pimentos vermelhos picados a um liquidificador com um fio de água e processar até ser um puré robusto. Deixar de lado.
Após os tomates terem acabado de fritar, adicionar dois cubos Maggi.
Adicionar o puré de legumes à panela de alto calor e mexer para combinar. Mexer o lagostim moído a gosto.
Reduzir o calor a médio e cozinhar durante 30 a 45 minutos, depois adicionar a carne estufada em pousio com cerca de 1 chávena de água de reserva e mexer.
Adicionar 1 cubo de Maggi. Deixar cozinhar durante mais 20 minutos
Adicionar sal e pimenta africana à medida que o guisado começa a formar-se. O sal deve ser adicionado lentamente enquanto se cozinha até se atingir o sabor desejado. A pimenta africana deve ser adicionada EXTREMELMENTE devagar. Um pouco vai longe!
O guisado começará a reduzir e a engrossar após mais 30 minutos; não se esqueça de o agitar regularmente. Cobrir e baixar a temperatura para médio-baixo.
Neste ponto, o guisado deve ser um vermelho rico e escuro. Deixe-o ferver durante tantas horas quantas as que tiver. Gosto de o fazer à noite e deixá-lo ferver durante a noite, como eu faria um crockpot. Logo pela manhã, embalo-o em recipientes. Alguns para o frigorífico e outros para o congelador, porque isto rende muito! É a única forma que conheço de o fazer. Os tesouros de crescer numa grande família. Aproveite!
Serve sobre arroz branco cozido simples.
