Sim, digamos 5/5 peritos.
Todos os nossos peritos estão prontos para encomendar, e todos eles gostariam de um miolo de queijo de cabra na salada, por favor.
Sabemos que a nutrição não é a primeira coisa que lhe vem à cabeça quando espalha queijo de cabra cremoso e picante num pedaço de torrada quente. Mas embora seja indulgente, não é tão mau como se pensa, diz Kristin Kirkpatrick, que é tão fã de queijo de cabra que até é dona de uma cabra. Uma porção de 1oz tem 75 calorias e 6 gramas de gordura, grande parte dela saturada. Mas isso é menos do que algum outro queijo de pasta mole, diz ela.
O queijo de cabra também lhe dá 5 gramas de proteína e 40 mg de cálcio, juntamente com cerca de 3% das suas recomendações diárias de ferro.
Tudo isso pode até dar uma vantagem sobre o leite de vaca. Pesquisas de Javier Díaz Castro, professor no departamento de fisiologia da Universidade de Granada em Espanha, sugerem que pelo menos em ratos, o leite de cabra, em comparação com o leite de vaca, aumenta a absorção do ferro e melhora a formação óssea e a biodisponibilidade de certos minerais.
Mas não o vamos enganar: muitos dos nossos especialistas saltaram logo à frente da nutrição e ao hedonismo puro do queijo. “Considero bom queijo de cabra, excelente pão e vinho fino sobre a melhor combinação culinária que o planeta alguma vez concebeu”, diz David Katz, MD, director do Centro de Investigação de Prevenção da Universidade de Yale. “Isto não é um alimento saudável! Mas, mais uma vez, o prazer é bom para a saúde, e como um deleite ocasional para aqueles que o amam como nós, o queijo de cabra é muito agradável”
Pode ser especialmente agradável para algumas pessoas que não conseguem lidar com leite de vaca, acrescenta Walter Vetter, professor de química alimentar na Universidade de Hohenheim na Alemanha, que estudou os compostos de sabor (muito fortes) no queijo de cabra. “Em muitos casos o queijo de cabra pode ser consumido por pessoas alérgicas ao leite de vaca”, diz Vetter.
“O queijo de cabra destaca-se pela sua facilidade de digestão”, diz Cathy Strange, a compradora global de queijo para o Whole Foods Market. “A estrutura proteica é diferente do leite de outros animais; é mais fácil de decompor porque a gordura não se separa”
Não precisamos de mais goading do que isso. Agarra num amigo, e agarra num bode: é tempo de chevre.
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