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Pode saltar para a receita, mas vai perder as dicas e truques mencionados no post
Rajasthani Dal Baati churma é uma iguaria tradicional do estado do Rajasthan e uma das refeições mais populares. Consiste em Dal (qualquer combinação de dal ou lentilhas), Baati ou seja, pães ou pães feitos com farinha de trigo e por último a churma, um doce feito com o baati.
Como um miúdo, nunca gostei de Dal Baati. Quando era feito ou durante funções e festivais, quando as pessoas costumavam forçar a comer, eu costumava fugir. Sendo o motivo, costumava estar carregado de ghee. Sim, a forma adequada de comer o baati é mergulhá-lo em ghee e depois desfrutá-lo com o dal. Quando era criança, nunca gostei de ghee e, portanto, nunca gostei deste prato.
>br>>>p> Mas as coisas mudaram e comecei a gostar, mas sim até à data nunca deixei o baati completamente em ghee. Embora agora aprecie o ghee em pequenas porções ou à minha maneira. Por isso, quando fiz este churma Dal Baati, gostei muito com todo o ghee, dal e o churma.
Então, a partir desta semana com o novo tema para o festival BM Thali do mês. Esta semana, o meu tema é Thali’s com os pães planos indianos. Assim, o meu primeiro thali com pão plano indiano é nada mais nada menos que um thali da casa dos meus antepassados, Rajasthani Dal Baati Churma. Na semana passada, partilhei thali’s simples todos os dias e podem verificar todos os meus thali’s aqui.
Receitas tradicionais da Cozinha Rajasthani
Pense na cozinha Rajasthani e nas poucas primeiras receitas tradicionais que lhe vêm à mente é esta churma Dal Baati, Gatte ki Sabji, Gatta ka Pulav, Moong Dal Pakoda, Mirchi Vada, Ghevar, Malpua, Moong Dal Halwa, panchmel dal etc.
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Então o que é exactamente Dal, Baati, Churma
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Dal
Ainda combinação de lentilhas ou dal pode ser usada para fazer este dal. Geralmente é feito panchmel dal ou chaar dal. Hoje, eu fiz este dal com uma combinação de Chana dal e Hari chilkewali dal. Isto é, Bengala grama e moong split verde dal.
Dal tem de ser picante e saboroso, rebentando com os sabores das diferentes especiarias. Também fiz um tadka generoso usando gengibre, alho, malagueta verde e algumas especiarias.
Baati
Baatis são os pães ou pães planos como se chama. São feitos com farinha de trigo integral. Geralmente feitos num tandoor. Não tenho um tandoor pelo que os fiz num forno, bem como numa panela de pressão. Ambos os métodos tiveram o mesmo resultado, mas eu iria com o método de forno, pois leva menos tempo do que o método da panela de pressão.
>br>>>p> Os baati’s, uma vez cozidos, são embebidos em ghee. E ficará surpreendido com a quantidade de ghee que o bati absorve. Os baatistas são então comidos juntamente com o dal.
br>>>>p>Baati’s também podem ser recheados e podem ser feitos usando farinhas diferentes. Mas o baati básico ou o tradicional é feito usando farinha de trigo integral.
Churma
Churma não é mais do que o doce feito a partir do baati. A churma básica tem o baati moído e o açúcar adicionado a ela. Acopla-se bem com o picante e salgado do baati.
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Processo de receita de Baati
Os baatistas são feitos usando farinha de trigo integral, ou seja, atta. Poucos adicionam mesmo sêmola à massa para obter baati mais estaladiço. Então a chave para um bom baati’s é uma boa ou generosa quantidade de ghee adicionado na farinha. Um teste se o ghee estiver certo, é uma vez misturado na farinha e quando se pressiona a farinha no punho, deve formar um caroço. Caso contrário, pode adicionar mais ghee.
>br>>>p> A massa necessária para os baat’s está mais no lado duro. Se fizer uma massa macia, os baatis não serão estaladiços e não terão a textura desejada. Depois vem a próxima tarefa de enrolar ou moldá-los em pequenas bolas. É feita uma reentrância no centro para que cozinhe uniformemente de todos os lados.
br>>>h2> Cozer no forno
Como se dizia tradicionalmente, isto é cozinhado em tandoor, mas já cozi os baati’s no forno. Antes de cozer, adicionei ghee no centro. Uma vez meio cozido virei-o de cabeça para baixo e pincelei o outro lado com ghee e cozi-o novamente. Foram feitos quando estavam muito dourados sobre todos. Demorei cerca de 20-30 minutos.
br>>>h2>Cozimento na panela de pressão
Fiz também 2 baati’s na panela de pressão, pois nem todos têm forno e queria testá-lo. Eu diria que os resultados foram os mesmos mas a cozedura sob pressão levou muito tempo. Em segundo lugar, foi necessário muito trabalho de babysitting. Ou seja, tive de o virar frequentemente para que cozinhasse uniformemente em todos os lados. Assim, se tiver um grande lote, aconselharia a ir com uma panela de pressão grande ou com um tandoor. Para mim, o forno é o melhor para isto.
Rajasthani Dal Baati Churma (No forno & Panela de pressão)
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Equipamento
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Forno / Panela de Pressão / Appe Pan
Ingredientes
Para o Baati
- 2 chávenas de farinha
- 1 colher de chá de sementes de carom
- ¼ chávena ou mais ghee derretida e à temperatura ambiente.
- Uma pitada de bicarbonato de sódio (Opcional – mas aconselhável fazer baati’s moles)
- Sal a gosto
- Água para amassar a massa (à temperatura ambiente)
- 1/2 Copo (Extra ghee para cozer e molhar os baati’s antes de servir.)
Instruções
Para os Baati
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Numa tigela grande adicionar a farinha.
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Triture ligeiramente as sementes de carom entre as suas mãos.
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Agora adicione o ghee, sal, bicarbonato de sódio e misture tudo.
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Tente formar um pedaço de farinha entre as suas mãos. Se não for capaz de formar um caroço, adicione mais ghee uma colher de sopa de cada vez.
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Agora faça uma massa apertada e rígida.
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Deixe a massa descansar durante 15 minutos.
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Após a massa ter descansado, dividir a massa em porções iguais.
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Agora faça bolas do tamanho de limão a partir dela.
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Puxe a massa de todas as pontas e traga-a para o centro. Agora enrole-a e pressione-a entre as mãos. (Tão livre de fendas quanto possível).
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Faça uma mossa no centro. Adicionar algumas gotas ou ghee ao todo ou escovar a parte superior com ghee.
Método do forno
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Pré-aquecer o forno a 180 graus C.
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queime isto num forno pré-aquecido durante 10 minutos.
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Flip the baati’s, pincelar com ghee e voltar a cozer no forno durante 10 minutos ou até ficar dourado por todo o lado.
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Após retirada do forno, e pincelada novamente com ghee.
Método de cozedura sob pressão
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Remover o apito do fogão.
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Aqueça previamente um fogão vazio. (cerca de 8-10 minutos)
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Após o fogão estar quente, adicionar uma colher cheia de ghee.
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Adicionar os baatis e deixar este cozinheiro virar lentamente entre.
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Cozinhá-lo até ficar castanho dourado em todos os lados. Demorará cerca de 40-45 minutos na panela de pressão para cozer uniformemente de todas as partes laterais.
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antes de servir generosamente, adicionar ghee sobre as baati’s e servir com dal. (Normalmente tem de ser despejado numa tigela cheia de ghee e deixá-lo de molho durante alguns minutos)
Video
Notas
- 1 Copo = 235 ml, 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de sopa = 5 mlli>Os Baati’s também podem ser cozinhados numa frigideira de recurso. Basta cozinhar cada baati em buracos de apelo individual.
- Não adicionei sêmola/Rava nisto, mas pode-se adicionar ¼ copo, se necessário.
- A massa para baati deve ser dura.
Eu estaria a actualizar este post com a receita Dal e Churma no próximo mês. Até lá, por favor, tenha paciência comigo.
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