Uma receita de Rava Idli que lhe dá um incrivelmente leve, macio e saboroso idli de rava. Sendo um amante de Idli e Dosa, nunca digo não às diferentes variedades de idli que existem por aí. Para esta receita instantânea de idli de rava, encontrei a combinação perfeita de ingredientes para fazer estes bolos saborosos que são macios, húmidos, fofos e deliciosos.
Tabela de conteúdo
- Que é Rava Idli
- Como fazer Rava Idli (Fotos passo a passo)
- Dicas de experiência
- FAQs
- Cartão de receitas
O que é Rava Idli
Rava Idli é um soft, bolo de travesseiro saboroso cozido a vapor feito de rava ou suji e é uma variação popular do tradicional Idli do Sul da Índia, que é feito com arroz fermentado e massa de lentilhas.
Rava, também conhecido como ‘suji’ em hindi e ‘creme de trigo’ ou ‘semolina’ em inglês, é simplesmente trigo granulado.
É feito com mistura de rava torrada de ghee (sooji ou creme de trigo) com coalhada (iogurte), especiarias, ervas, caju, água e um agente fermentador como bicarbonato de sódio ou eno (sal de fruta) para fazer uma bela massa de consistência média.
A reacção de eno ou bicarbonato de sódio alcalino com a acidez do iogurte ajuda a fermentar a massa, dando-lhe assim uma textura macia e fofa. Esta massa saborosa é então cozida a vapor num idli maker para fazer bolos fofos e almofadados.
Tradicionalmente, idli é feito de arroz e lentilhas, o que implica mergulhar o arroz e as lentilhas durante 4 a 5 horas, bem como moer as lentilhas e depois fermentar a massa.
Como esta receita utiliza rava (creme de trigo), iogurte e um fermento, não precisamos de todo esse tempo de molho ou moagem, tornando assim esta uma receita instantânea.
Por essa razão, faço idli de rava quando queremos um pequeno-almoço ou lanche rápido e fácil. A massa de rava idli é feita em minutos e depois, como o idli é vaporizado, preparo o chutney de coco, que é o mergulho tradicional para servir com idli.
Como fazer Rava Idli
1. Aqueça 2 colheres de sopa de ghee numa frigideira. Manter o calor a baixo ou médio-baixo. Adicionar 14 cajus cortados pela metade.
2. Agitando frequentemente fritar os cajus até dourar. Retirar com uma colher com ranhuras drenando o ghee e manter de lado. Reduzir o calor para baixo ou médio-baixo.
3. À mesma panela adicionar ½ colher de chá de sementes de mostarda. Que as sementes de mostarda comecem a salpicar.
4. Quando as sementes de mostarda começarem a salpicar, adicionar 1 colher de chá de chana dal (grama de bengala descascada e dividida).
5. Agitando frequentemente as bananas fritas até ficarem douradas e estaladiças. Depois adicionar ½ colher de chá de sementes de cominho e fritar durante 4 a 5 segundos.
6. Agora adicionar 10 a 12 folhas de caril (picadas), 1 pitada de asafoetida (hing), 1 colher de chá de gengibre finamente picado e 1 malagueta verde (finamente picada).
7. Misturar bem e fritar durante cerca de 10 segundos. Manter o calor a um nível baixo.
8. Agora adicionar 1 chávena de rava (variedade mais fina de creme de trigo, suji, semolina).
9. Misturar muito bem a rava com o ghee e outros ingredientes.
10. A rava assada até se tornar aromática, muda um pouco de cor (mas não deve ficar acastanhada ou dourada) e os grãos parecem separados. Continuar a mexer frequentemente ao assar rava.
Rava assada demora cerca de 5 a 7 minutos, dependendo da espessura e peso da panela e da intensidade da chama. Assim que a rava estiver bem torrada, manter a frigideira de lado. Deixe a rava aquecer.
11. À rava assada, adicionar 2 colheres de sopa de cenouras finamente raladas, 2 colheres de sopa de folhas de coentros picadas e ½ colher de chá de sal ou adicionar conforme necessário.
Se adicionar quaisquer outros legumes ralados ou ervilhas cozidas a vapor, então adicione-os neste passo.
12. A seguir adicionar ½ copa de coalhada (iogurte) e ½ a ¾ copa de água. Dependendo da qualidade da rava e da espessura da coalhada, é possível ajustar a água.
Tip 1: Se a coalhada for líquida e tiver soro de leite, então adicione ½ cup water.
Dica 2: Se a coalhada for muito espessa, então adicione ¾ chávena de água. Basicamente é necessário obter uma massa de consistência média.
13. Misturar muito bem e deixar a massa repousar coberta durante 20 minutos. A massa de rava idli não é espessa nem fina em consistência e tem uma consistência média.
14. Óleo de escova ou ghee nos moldes da panela idli. Colocar um caju frito reduzido a metade no centro dos moldes.
15. Antes de adicionar eno ou bicarbonato de sódio à massa, tomar 2 a 2,5 copos de água numa panela. Manter um pequeno suporte de tripé de comprimento ou um tabuleiro na panela. Aqueça a água até ferver.
16. Após 20 minutos, esta é a consistência da massa depois de descansar. Se a massa parecer espessa, então adicionar 1 a 2 colheres de sopa de água para obter uma consistência média.
Rava absorve água e assim a massa pode engrossar após 20 minutos. Se a coalhada for espessa, então também pode ser necessário adicionar mais água. Se tiver adicionado mais água no início, não precisa de adicionar água neste passo.
17. Polvilhar 1 colher de chá de eno ou ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio uniformemente sobre a massa. Utilizei eno.
18. Misture rapidamente muito bem.
19. Verter a massa nos moldes idli.
20. Empilhar cada prato de idli e colocá-los na panela com a água quente. Cobrir com uma tampa e vapor de rava idli durante 10 a 12 minutos.
21. Utilizei o Pote Instantâneo para cozer a vapor e tinha definido o tempo durante 10 minutos (verifique a secção de notas na ficha de receitas em detalhes mais finos para cozer a vapor no IP bem como panela e panela de pressão).
Keep um cronómetro ou temporizador para verificar o tempo, pois o Instant Pot não apita no modo de vaporização após o fim do tempo de vaporização. Continuará a vaporizar mais.
P>Pode mesmo vaporizar rava idli numa panela eléctrica, panela ou panela de pressão durante 10 a 12 minutos.
22. Para verificar a doação, um palito ou espetos de madeira inseridos no idli de rava deve sair limpo.
Remover cuidadosamente as placas idli e deixá-las descansar durante 3 a 4 minutos. Depois com uma colher remover o idli de rava.
23. Sirva o Rava Idli quente e vaporoso com Idli Sambar e o seu chutney de coco favorito.
Sugestões de serviço
- Chutney de coco: Rava idli tem um sabor espantoso servido com chutney de coco. Servi rava idli com chutney de coco de coentro.
- Sambar: Rava Idli também sabe bem com Sambar – um guisado de legumes cozinhado com dal, vegetais e tamarindo.
- Sagu de batata: Tanto rava idli como sagu de batata é uma óptima combinação.Potato sagu é um caril de batata ligeiramente temperado da cozinha Karnataka.
- Idli Podi: Idli podi faz um bom lado com o idli de rava. Idli Podi é um pó seco, feito com lentilhas e chili vermelho e tem um sabor picante e terroso, juntamente com uma textura um pouco crocante. O óleo de sésamo ou ghee é então misturado com o idli podi para fazer uma pasta deliciosa para mergulhar o idli em.
- Agente levedante: 1 colher de chá de eno (sal de fruta) é perfeito para a quantidade de rava e coalhada utilizada na receita e ajuda o idli a ser macio, fofo e sem o aroma de sabão. Se utilizar bicarbonato de sódio, então adicione ¼ colher de chá (2 a 3 pitadas) da mesma na massa. As especiarias e ervas também adicionam muitos sabores próprios na receita.
- Coalhada (Iogurte): Já usei coalhada fresca. Pode-se usar tanto coalhada fresca como coalhada azeda para fazer o idli. Outra variação de idli a verificar é Idli feito com Rava de Arroz onde se usa creme de arroz em vez de creme de trigo.
- Idli Pan: Será necessária uma panela de idli para fazer estes bolos cozidos a vapor. As panelas Idli são feitas para caber perfeitamente numa panela de pressão ou numa panela a vapor. Se não encontrar uma idli panela onde normalmente compra o seu equipamento de cozinha, pode sempre encomendar uma online em amazon.com.
- ▢ 2 colheres de sopa de ghee (manteiga clarificada)
- ▢ 14 cajus reduzidos pela metade
- ▢ ½ colher de chá de sementes de mostarda
- ▢ 1 colher de chá chana dal (grama de bengala descascada e dividida ou dividida & grão de bico descascado)
- ▢ ½ teaspoon cumin seeds
- ▢ 10 folhas de caril – picadas
- ▢ 1 pinch asafoetida – opcional
- ▢ 1 colher de chá ou 1 polegada de gengibre finamente cortado
- ▢ 1 malagueta verde – finamente cortada
- ▢ 2 colheres de sopa de cenouras finamente raladas – opcional
- ▢ 2 colheres de sopa de folhas de coentros picadas (cilantro)
- ▢ ½ colher de chá de sal ou adicionar como requerido
- ▢ 1 chávena ou 175 gramas de rava (sooji, semolina, creme de trigo)
- ▢ ½ copa Coalhada (iogurte)
- ▢ ½ a ¾ copa água ou adicionar como requerido
- ▢ 1 colher de chá de eno (sal de fruta) ou ¼ colher de chá ou 2 a 3 pitadas de bicarbonato de sódio
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Calor 2 colheres de sopa ghee numa frigideira. Manter o calor a baixo ou médio-baixo. Adicionar os cajus cortados ao meio. Agitando frequentemente fritar os cajus até dourar. Retirar os cajus fritos com uma colher com ranhuras, drenando o ghee e mantê-los de lado.
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à mesma panela adicionar sementes de mostarda e deixá-los começar a salpicar. Manter o calor a baixo ou médio-baixo
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Quando as sementes de mostarda começarem a gaguejar, adicionar a chana dal. Agitando frequentemente fritar a chana dal até parecerem douradas e estaladiças. Depois adicionar as sementes de cominho e fritar durante 4 a 5 segundos.
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a agora adicionar as folhas de caril picadas, asafoetida, gengibre finamente picado e malaguetas verdes. Misturar bem e fritar durante 10 segundos. Manter o calor baixo.
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Nextra adicionar rava (creme de trigo, suji, semolina).
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Misturar bem e mexer frequentemente torrar a rava até esta se tornar aromática, mudar um pouco de cor (mas não deve ficar castanha ou dourada) e os grãos parecerem separados. A torrefacção da rava demora cerca de 5 a 7 minutos, dependendo da espessura e do peso da panela, e da intensidade da chama. Assim que a rava estiver bem torrada, mantenha a frigideira de lado. Deixe a rava aquecer.
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À rava assada, adicione 2 colheres de sopa de cenouras finamente raladas, 2 colheres de sopa de folhas de coentros picadas e ½ colher de chá de sal ou adicione conforme necessário.
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extra adicionar coalhada (iogurte) e água, conforme necessário. Dependendo da qualidade da rava e da espessura da coalhada, é possível ajustar a água de ½ a ¾ cup. Se a coalhada for líquida e tiver soro de leite, então adicione ½ chávena de água. Se a coalhada for muito espessa, então adicione ¾ chávena de água. Basicamente é necessário obter uma massa de consistência média.
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Mix muito bem e deixar a massa repousar coberta durante 20 minutos. A massa de rava idli não é espessa nem fina em consistência e tem uma consistência média.
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óleo de escova ou ghee nos moldes da panela idli. Colocar um caju frito cortado pela metade no centro dos moldes. Aqueça também 2 a 2,5 copos de água numa panela. Manter um pequeno suporte de tripé de comprimento ou uma prateleira na panela. Aquecer a água até ferver.
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após 20 minutos, esta é a consistência da massa depois de descansar. Se no caso da massa parecer espessa, a massa de rava idli parece espessa, então adicione 1 a 2 colheres de sopa de água para obter uma consistência média. A rava absorve água e assim a massa pode engrossar após 20 minutos. Se a massa for grossa, então também pode ser necessário adicionar mais água. Se tiver adicionado mais água no início, então poderá não precisar de qualquer água nesta etapa.
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Sprinkle 1 colher de chá de eno ou ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio uniformemente sobre a massa. Misture rapidamente muito bem.
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Deite a massa nos moldes idli. Colocá-las na panela com a água quente. Cobrir com uma tampa e um idli de rava a vapor durante 10 a 12 minutos.
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Para verificar a dádiva, um palito ou espetos de madeira inseridos no idli de rava deve sair limpo. Remover cuidadosamente as placas de idli e deixá-las descansar durante 3 a 4 minutos. Depois com uma colher remover o idli de rava.
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Serve o idli de rava quente fumegante com sambar e o seu chutney de coco favorito.
- Tipo de rava: Por favor, use a variedade mais fina de rava e não as mais grosseiras ou maiores. Pode-se usar rava bombay ou rava chiroti.
- Rava torrada: A rava tem de ser bem torrada em ghee para que não se torne pegajosa depois de cozida a vapor.
- agentes de saída: Eno (ácido de fruta) e bicarbonato de sódio são os agentes deixantes utilizados na receita. Pode-se adicionar qualquer um deles. Certifique-se de que estão frescos e dentro do seu prazo de validade. Se não estiverem frescos ou activos, não fermentarão a massa resultando em idli de rava dura.
- Saltar os agentes fermentadores: Pode saltá-los, mas o idli de rava não terá uma textura fofa. Serão macios, embora com uma ligeira densidade na textura.
- Não há idli panela, não há problema: Use uma forma de bolo ou tigela para a massa e vapor. Uma vez bem cozidas a vapor, depois cortar em cubos ou cunhas.
- Cozinhar a vapor: Não vaporizar durante um tempo prolongado, pois isto resultará em idli de rava densa. Pode facilmente vaporizar numa panela, panela instantânea ou panela de pressão.
- Cozinhar a vapor numa panela: Aqueça 2,5 chávenas de água numa panela ou panela grande. Colocar um pequeno suporte de tripé. Em seguida, colocar a panela de idli sobre o tripé. Cobrir com uma tampa solta o suficiente para deixar passar o vapor ou com um respiradouro. Cozinhar a vapor durante 10 a 12 minutos.
- Cozinhar a vapor numa panela de pressão: Aquecer 2,5 copos de água numa panela de pressão de 5 ou 6 litros. Colocar a placa da panela de pressão dentro da água antes de aquecer ou um pequeno trivet. Guardar a panela de idli. Retirar o peso da abertura (assobio) da tampa. Fechar a panela de pressão com a sua tampa. Cozer a vapor durante 10 a 12 minutos.
- Vapor em Panela Instantânea: Adicionar 2 a 2,5 copos de água na panela de aço de um IP de 6 quart. Colocar um pequeno tripé na água. Usando a opção sauté, levar a água a ferver. Carregar em cancelar. Colocar as placas de idli. Cobrir com a tampa IP e manter a posição de selagem para ventilar (para que o vapor seja libertado do ventilador durante todo o processo de vaporização). Premir o botão de vapor em altura e definir o tempo para 10 minutos. Utilizar um relógio de paragem para verificar a hora.
- Note que a informação nutricional aproximada é para 1 idli de rava.
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Dicas de experiência
li> Veggies: Acrescentei também algumas cenouras raladas à massa que se podem saltar. Até se pode adicionar ervilhas verdes cozidas a vapor. Basta ferver as ervilhas de antemão e também ralar os legumes com antecedência para que estejam prontos a adicionar.
FAQs
Compilei abaixo algumas perguntas frequentes dos leitores sobre esta receita de idli de rava.
Utilizar a variedade mais fina de rava e não as mais grosseiras ou maiores. Pode usar rava bombay ou rava chiroti.
Eno ou bicarbonato de sódio deve estar fresco e dentro do seu período de validade. Se não estiverem frescos ou activos, não fermentam a massa, resultando em rava idli dura. Mais uma vez, assim que se mistura eno, é necessário vaporizar a massa imediatamente – se se mantiver a massa em repouso, a rava idli não se tornará macia.
Nunca fiz esta receita com rava de arroz, mas pode tentar.
Sim>Sem dúvida. Torrar a rava reveste os finos grãos de rava com ghee e isto ajuda a fazer o idli ter uma textura leve sem ser pegajoso ou cola.
Sim> Pode fazer o idli de rava com leitelho. Mas junte o máximo até obter uma massa de consistência média.
P> Pode saltá-los, mas o rava idli não terá uma textura fofa. Serão macios, embora com uma ligeira densidade na textura.
Sim, pode. Mas adicione eno ou bicarbonato de sódio imediatamente antes de os cozer a vapor. A massa também engrossará, por isso adicione algumas colheres de sopa de água e misture bem antes de os vaporizar.
Não. O fermento em pó não pode ser substituído por bicarbonato de sódio ou sal de fruta. Será necessário adicionar mais quantidade de fermento em pó que dará um sabor metálico e amargo ao prato.
Pode usar uma panela ou tigela para a massa e o vapor. Uma vez bem cozido a vapor, depois cortar em cunhas ou cubos.
Adicionar mais eno ou bicarbonato de sódio do que o mencionado na receita dará uma textura crocante.
Não torrar bem a rava e demasiada água pode torná-los pegajosos.
Sem água e a vaporização prolongada dará uma textura seca e mais densa ao idli de rava.
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Rava Idli | Suji ki Idli
Dassana Amit
Por Dassana Amit
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