Desde que a época começou, tenho feito um vídeo semanal sobre alimentos para futebol. Bem, esta semana experimentei algo que era novidade para mim chamado Pig Wings, e são tão bons que tive de os incluir num boletim informativo. A asa de porco é na verdade uma porção do pernil de presunto que foi aparado e fumado (totalmente cozinhado). E é semelhante a uma tradicional “asa de búfalo”. As asas de porco já existem há algum tempo, mas não as consegui encontrar em nenhuma das minhas mercearias locais, por isso perguntei a um talhante local se ele as podia adquirir. Bastava um telefonema rápido para ele, e eu tinha as asas de porco em 2 dias. A marca que comprei foi Farmland e eles vieram num saco de 12 peças por 16 dólares. As asas de porco vêm completamente cozinhadas e as instruções no saco sugerem várias opções de como as preparar. Podem ser grelhadas, fritas profundas, ou simplesmente aquecidas no forno; mas eu sabia que ao entrar, queria pô-las no fumador. Eis como o fiz: primeiro as asas do porco precisam de ser completamente descongeladas. Colocar o saco no frigorífico durante a noite e deixá-los abrandar -descongelar até ao dia seguinte. Embora estas asas estejam completamente cozidas, não há qualquer tempero no exterior, por isso bati-lhes em todos os lados com um pouco de The BBQ Rub.
While as asas chegam à temperatura ambiente, vá em frente e acenda o fumador. A temperatura de cozedura que utilizo é de 275 graus com um pouco de fumo. Usei pastilhas de cereja para um ligeiro sabor a fumo. As asas são pré-fumadas para que não se queira dominar o fumo usando uma madeira pesada. Uma vez que o fumador esteja à temperatura máxima, colocar as asas de porco na grelha e deixá-las cozinhar durante cerca de 30 minutos. Não faz mal olhar rapidamente para elas na marca dos 15 minutos só para ter a certeza de que um dos lados não está a ficar escuro. Se vir algumas das asas a serem feitas no fundo, vire-as para o lado oposto.
As asas de porco precisam de chegar a 140 internas para servir… e após 30 minutos estão ali mesmo.O molho que eu usava para glacear era bastante simples. Aqui está a receita:
- 2 Copos O Molho BBQ
- ½ copo Manteiga
- ½ copo Franks Hot Sauce
Acabei de mergulhar cada asa de porco no molho e colocá-lo de volta no fumeiro para glacear durante cerca de 10 minutos. E foi isso.
Tudo o que restava era mergulhar para a direita. Eu estava um pouco nervoso com estas asas de porco porque vêm pré-cozinhadas – e não são muito bonitas quando as puxamos do saco pela primeira vez. Mas tenho de dizer… fiquei bastante impressionado com o produto final. Seria difícil estragar estas asas. Ainda tenho um saco no congelador que quero experimentar no grelhador da próxima vez que estiver em casa a ver o jogo.Malcom ReedConnect on FacebookFollow me on TwitterSubscribe to my YouTube ChannelFind me on Google+Follow me on Instagram