Receita de Jambalaya – um dos pratos mais amados de Nova Orleães! Camarão suculento e gordo, salsicha dourada e galinha tenra misturada com arroz de tomate com especiarias crioulas e vegetais tenros. Esta fácil Jambalaya é recheada com grandes sabores da Louisiana é sem dúvida a melhor refeição de uma panela do mundo!
Jambalaya
Existe frango e arroz.
Então há Jambalaya.
É frango e arroz. MAIS salsichas fumadas. PLUS camarões (camarão). MAIS bacon. Tudo misturado com arroz perfeitamente cozido num caldo de tomate com especiarias crioulas e vegetais tenros.
É um dos pratos de arroz mais épicos do mundo*. E eu ridicularizei muitas tigelas durante as minhas viagens a Nova Orleães, determinada a replicá-las em casa.
E finalmente, aqui está!!
* Juntamente com Biryani, Bibimbap, Paella e Tachin, ela diz em voz pequena, sabendo muito bem que provavelmente também as declarou ao “épico”.
Sobre esta receita de Jambalaya
É geralmente entendido que existem dois tipos de jambalaya – Creole e Cajun. O Creole Jambalaya tem as suas raízes na zona de Nova Orleães e é cozinhado num molho de tomate, enquanto o Cajun Jambalaya é a versão rústica do país que omite os tomates e vai para uma abordagem mais simples.
Esta receita é a Jambalaya ao estilo crioulo que conheço melhor, que comi demasiado durante as minhas viagens a Nova Orleães!
Como a tua mãe a cozinhou
Como muitos grandes pratos do Sul, improvisar e fazer uso do que está à mão está no centro deste prato. Por isso, há orientações gerais mas sem regras rígidas em torno do que entra num Jambalaya – para muitos, é no entanto a tua mãe cozinhou-o!
A “santa trindade” da pimenta do sino, do aipo e da cebola é bastante comum. Carne, marisco, frango, porco, salsichas, carne curada, coelho e caça podem todos encontrar o seu caminho para a panela.
O único ingrediente que parece ser bastante constante em todas as preparações de Jambalaya é uma espécie de salsicha, e de preferência uma fumada. Andouille, uma salsicha fumada picante nativa da Louisiana, é a escolha tradicional. Não se preocupe se não conseguir obter Andouille, descobri alguns excelentes substitutos que qualquer um pode obter, leia mais abaixo!
Along with the sausage, chicken and shrimp (camarão) parece ser uma combinação clássica com o Jambalaya crioulo. Por isso, vamos continuar com a combinação já experimentada e verdadeira e vamos a esta combinação!
O que vai no Jambalaya
Um monte de coisas boas! Quando se olha para os ingredientes, sabe-se que se está dentro por uma coisa boa, certo?? 🙂
Apenas uma nota sobre alguns dos itens:
- p>Salsichas – As salsichas Andouille são do tipo tradicional utilizadas, difíceis de encontrar fora dos EUA. Mas não te preocupes! Existem substitutos quase perfeitos – leia abaixo a foto para mais informações.
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Bacon – embora não sejam encontrados na maioria das receitas tradicionais, alguns chamam para cozinhar em gordura de bacon que, como pode imaginar, é uma coisa muito saborosa. 🙂 Por isso imagino, porque não?
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Homemade Creole Spice Mix – porque nunca fiquei 100% satisfeito com a loja comprada (mesmo as que trouxe dos Estados Unidos). Não há assim tantas especiarias!
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Arroz – arroz branco de grão longo é o melhor, o grão médio e o grão curto são bons. Risotto, paella, arroz castanho, e arroz selvagem não funcionam. O arroz jasmim e basmati irá funcionar, mas irá adicionar um sabor não-New-Orleansy ao prato 😂
Salsichas usadas no Jambalaya – Andouille
Tradicionalmente, as salsichas utilizadas em Jambalaya são salsichas de porco Andouille, picantes e muito fumadas. O Andouille confere um sabor fumado ao cozinhar com o arroz – esta é uma das características do tradicional Jambalaya.
Mas para todos aqueles que, como eu, não vivem nos Estados Unidos e literalmente não conseguem encontrar salsichas Andouille em qualquer lugar (e eu tenho caçado muito), não se preocupem, ainda há um caminho para um GRANDE Jambalaya…..
Melhor substituto para as salsichas Andouille
Sua Jambalaya ainda deixará qualquer Mamã Louisiana orgulhosa se usar uma destas opções de substituição:
- p>Salsichas fumadas – kielbasa ou outra salsicha polaca de uma charcutaria polaca ou europeia. Este é o melhor substituto para Andouille, diria mesmo que são 95% compatíveis. Eu recebo o meu de Boot and Wurst (Warriewood, Sydney) e Tatra Delicatessen em Parramatta, Sydney. Peço sempre o enchido mais fumado que têm; ou
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Kransky* ou mesmo chouriço, que não são muito fumados, combinado com bacon SMOKED e paprica SMOKED (em vez de não fumado, que a receita pede).
Para ser honesto, embora, mesmo que se faça isto com salsichas vulgares, bacon não fumado e paprica normal, vai acabar com um prato muito saboroso carregado com muitos sabores de Cajun!
* Estes são vendidos em Woolworths na Austrália ($8-12/kg). Embora rotulado como fumado, não é suficiente para adicionar muito sabor a fumo ao prato.
Como fazer Jambalaya
Aqui está como esta receita de Jambalaya vai abaixo. Começo sempre por dourar o bacon e a salsicha porque libertam gordura aromatizada na qual tudo o resto é queimado.
Essencialmente, uma vez que cada uma das proteínas é queimada (o que eu gosto de fazer separadamente para garantir que ficam com boa cor porque, como eu sempre digo, cor = sabor!), o Jambalaya é realmente apenas uma receita de arroz em panela. Tudo é atirado para dentro e cozinhado na única panela.
TOP TIP: BAKE IT!
Vai tornar a sua vida de Jambalaya muito menos stressante cozendo o arroz em vez de o cozinhar no fogão (e descobri recentemente que Serious Eats concorda!).
Jambalaya cozinhado no fogão requer experiência. É preciso dominar a habilidade de saber quantas vezes se pode mexer o arroz para que cozinhe uniformemente e impeça a base de queimar, mas assegurando que não se mexe com demasiada frequência, o que transforma o arroz numa confusão viscosa (porque isto activa o amido).
O ÚNICO arroz feito para mexer é o arroz risotto. Angustia-me ver tantas receitas de Jambalaya “lá fora” que dizem para mexer muito. Angustia-me!!😂
Então – saltar o arroz almiscarado e ir directamente para o Jambalaya-Nirvana sem stress, bastando para isso colocá-lo no forno. 100% mãos livres, Jambalaya perfeição Todos. Simples. Tempo! ~ Nagi x
Veja como se faz
Jambalaya Fonte da Receita: Esta receita de Jambalaya é um esforço da Família da ReceitaTin que evoluiu com base no nosso gosto. Não demasiado tomate, temperado mas não demasiado picante, e rico com sabores fumados da salsicha bem como do toucinho fumado (o nosso pequeno toque).
Procurámos inspiração nas receitas dos chefs de dois dos nossos restaurantes preferidos que visitámos na nossa última viagem a Nova Orleães: O incrível Restaurante da Mãe (receita) e uma receita do famoso chef da Louisiana Donald Link (dos restaurantes Herbsaint e Cochon) para o estilo jambalaya de Cajun.
Chegámos também à mesma conclusão da receita de Serious Eats que o método do forno é a forma mais infalível de garantir que o seu arroz é cozinhado uniformemente sem queimar o fundo da panela, ou com excesso de cozedura e acabando com arroz pastoso colado!
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Jambalaya Receita (fácil)
Ingredientes
- ▢ 1 colher de sopa de óleo vegetal
- ▢ 180g (6oz) de bacon , de preferência SMOKED, picado
- ▢ 200g (7oz) andouille ou salsicha fumada , fatiada 0.5cm / 1/5″ de espessura (Nota 1)
- ▢ 300g (10oz) de coxa de frango , sem pele, sem osso, cortada em 2.5cm /1″ pedaços
- ▢ 12 camarões/camarão , crus, grandes, (descascados, com ou sem cauda)
- ▢ 4 dentes de alho , picado
- ▢ 1 colher de sopa de manteiga (15g)
- ▢ 1 cebola , grande, cortada em 1.5 cm / 0.5″ pedaços
- ▢ 2 costelas de aipo , cortadas em pedaços de 1,5 cm / 0,5″
- ▢ 2 capsicum verde / pimentão , médio, cortado em 1.5 cm / 0,5″ pedaços
- ▢ 1,25 taças de arroz de grão longo , não cozido (Nota 2)
- ▢ 2.5 chávenas (625ml) de caldo de galinha / caldo de galinha (Nota 3)
- ▢ 200g (6.5oz) tomate enlatado esmagado
- ▢ 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- ▢ 1 chávena de cebola verde, fatiada, mais para servir
Cajun Spice Mix:
- ▢ 2 colheres de chá de tomilho fresco picado (ou 1 colher de chá de tomilho seco)
- ▢ 4 colheres de chá de paprica doce
- ▢ 1 colher de chá de alho em pó
- ▢ 1 colher de chá de cebola em pó
- ▢ 1/2 colher de chá de pimenta-de-caiena em pó (ajustar a especiaria ao gosto)
- ▢ 1/2 colher de chá de pimenta-de-caiena em pó
- ▢ 1/2 colher de chá de sal
Instruções
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Forno de pré-aquecimento a 180C/350F (todos os tipos).
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aquecer óleo numa frigideira muito grande ou num forno holandês em lume médio-alto. (Nota 4)
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Adicionar bacon, cozinhar durante 30 segundos (para começar a derreter gordura), depois adicionar salsichas. Cozinhar até as salsichas ficarem douradas – cerca de 3 minutos – depois remover para uma tigela.
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Adicionar frango à panela e cozinhar até dourar (não precisa de cozinhar no interior), depois adicionar à tigela com bacon.
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Cerveja os camarões na panela durante 1,5 minutos de cada lado, depois transfira para uma tigela separada (reserve até mais tarde).
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Adicionar manteiga, depois alho, cebola, aipo e capsicum. Cozinhar durante 5 minutos ou até ficar mole.
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Adicionar arroz, mexer para revestir grãos em óleo.
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Adicionar caldo de galinha, pasta de tomate, tomate enlatado, tomilho e especiarias.
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Mexer bem, depois adicionar frango, salsichas e bacon (incluindo todo o líquido).
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Quando vir bolhas na maior parte da superfície, mexa bem mais uma vez. Certifique-se de que todo o arroz está submerso, cubra com tampa e depois transfira para o forno. (Ver vídeo)
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div> Cozer 30 minutos, depois retirar – o arroz deve ser praticamente cozido (Nota 5).
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Adicionar camarões/camarão e cebola verde, mexer rapidamente (mas com cuidado!), cobrir com tampa, e voltar ao forno por apenas 3 minutos (apenas para aquecer camarões).
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Remover do forno (ver vídeo para consistência final), mexer suavemente e depois servir, guarnecido com mais cebolinhas verdes se desejado.
Notas da receita:
* Encontradas em supermercados na Austrália como Woolies, Coles. Nota: O Kransky nos supermercados é rotulado como fumado, mas não são muito fumados. Mas honestamente, mesmo que se faça isto com salsichas normais, toucinho normal e paprica normal, ainda assim vai acabar com um prato muito saboroso! 🙂 2. Arroz – grão longo é melhor aqui para a textura do arroz no prato acabado. O arroz de grão médio e curto também funcionará bem, mas o arroz é um pouco mais pegajoso. Receita não adequada para: risoto, paella, arroz castanho, arroz selvagem. Funcionará com jasmim e basmati mas acrescentará uma fragrância não tipicamente associada ao Jambalaya! 3. Caldo de galinha – Caldo de galinha cheio usado aqui, se tiver apenas caldo de galinha com baixo teor de sódio, então adicione um sal extra de 3/4 colheres de chá. 4. Tamanho do pote – Eu uso um pote de ferro fundido Chasseur de 30 cm / 12″ que é de 2,5 L/2,5 quart. Um grande forno holandês também funciona aqui, ou qualquer frigideira muito grande com uma tampa. 5. Consistência – o arroz deve ser suculento e húmido, não deve estar seco e seco nem nadar em líquido. O arroz em si deve ser macio mas não mole e cola no exterior (problema notório de excesso de cozedura quando a Jambalaya é cozinhada no fogão). 6. Nutrição por porção (esta é uma tigela de tamanho decente!)
Nutrition Information:
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