Cozinhe em dois passos para fazer carne mais suculenta do que os grelhados tradicionais. Com resultados incomparáveis!
Receita de costela grelhada de primeira qualidade no churrasco Big Green Egg .
Como o nome sugere, a costela é um excelente pedaço de costela com osso.
Utilizamos aqui uma costela de carne de vaca com uma maturação seca ou em seco (peça ao seu talhante que o aconselhe se hesitar).
Durante este processo de maturação, a carne perde até 20% de água, o que dá um sabor mais intenso e aumenta a maciez.
Desde que a carne tenha perdido muita água na preparação, deve evitar-se que durante a cozedura, este belo pedaço de açougueiro endureça ou seque.
Para isto, sugerimos que cozinhe a carne em duas fases.
Assim, obteremos uma carne mais suculenta do que os grelhados tradicionais.
Para 4 pessoas :
1 costela de carne (francesa) de 1 kg
Sal marinho grosso
Acessórios requeridos (ver ao lado):
Difusor de cerâmica convEGGtor
termómetro digital
Luva Kevlar e nomex resistente ao calor
Grill de ferro fundido
Aqueça o Big Green Egg a 120°C com o convEGGtor e a grelha padrão de aço inoxidável.
Cortar um pedaço de gordura da costela de vaca, e estripar a sua superfície antes de a revestir com sal grosso.
Coloque o pequeno pedaço de gordura 1 a 2 minutos na grelha EGG para derreter ligeiramente.
Agelar o grelhador com a gordura assim preparada.
Pôr a costela de carne de vaca na grelha e colocar o pedaço de gordura sobre a carne.
Tirar a tampa do churrasco e cozinhar a carne lentamente durante 30 minutos.
Retirar a gordura da carne, virar a carne e voltar a colocar a gordura sobre ela. O pedaço de gordura sobre a carne dá-lhe um sabor ainda mais intenso.
Fechar a tampa e cozinhar a carne a uma temperatura central de 42°C. Verificar esta temperatura com o termómetro digital de leitura directa.
Retirar a carne do Ovo, colocá-la debaixo de folha de alumínio e remover a grelha de aço inoxidável convEGGtor com a luva para barbecue resistente ao calor.
Pôr a grelha de ferro fundido no Ovo, fechar a tampa e aquecer o Ovo a uma temperatura de 250°C.
Grelhar agora a costela de carne de vaca durante cerca de 2 minutos em ambos os lados para marcar bem a carne.
Retirar da grelha, polvilhar com sal grosso do mar e deixar repousar durante 10 minutos.
Cortar a carne em fatias finas e servir, por exemplo, com puré de cebola feito com cebola branca cozida a vapor e temperada com vinagre de sushi, cebola grelhada, espargos assados e tomate cereja num molho. estufado.
Desfrute de uma fatia de carne e puré de cebola … e será transportado para o paraíso …!
Desfrute da sua refeição.