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Aloo matar é um delicioso prato indiano com batatas e ervilhas num molho de tomate condimentado. É incrivelmente fácil de fazer, mesmo que nunca se tenha cozinhado comida indiana antes! Esta receita é vegan e sem glúten.

Esta receita foi patrocinada pela Pacific Foods.

Quando se trata de alimentos de conforto indiano, há muitos, mas um dos mais populares é o aloo matar. Batatas tenras e ervilhas verdes suculentas são enfeitadas num caril de tomate de sabor rico e os resultados são simples e divinos.

O aloo matar (que se traduz em batata e ervilhas) é um daqueles pratos que é igualmente apreciado por crianças exigentes, aqueles mais recentes da cozinha indiana, e claro, pelos índios.

Nota que o matar também se pode soletrar mattar ou murmurar ou murmurar, pois é uma palavra transliterada, não há uma única forma correcta de o soletrar em inglês.

Aloo matar é uma receita da região do Punjab, que é de onde provém a maior parte da cozinha popular indiana nos Estados Unidos – e certamente apenas a ponta do iceberg quando se trata das diversas culturas e cozinhas daquela parte do mundo!

Como a maioria dos pratos indianos existem centenas (milhares?) de formas de fazer aloo matar, mas encontrará pontos comuns na maioria das receitas.

O molho de tomate temperado com aloo matar:

O molho é à base de tomate, e o quão picante é versus o quão seco (significando menos molho) depende da receita e da pessoa. Pessoalmente, adoro molho!

Aromáticos fazem a base do sabor do molho, e no caso desta receita que é cebola, alho, e gengibre.

Haverá sempre alguma especiaria, mas esta pode ser de pimentas frescas picantes ou de pimenta em pó moída (por exemplo, cayenne). Uso pimenta de caiena nesta receita porque adoro o sabor, e é mais fácil de controlar o calor.

O molho de tomate é tipicamente condimentado com cominho e curcuma, juntamente com outras especiarias que variam com base na receita.

Utilizo garam masala no meu aloo matar. Garam masala é a mistura de especiarias mais popular da Índia, e uma deliciosa combinação de cominho, coentros, cardamomo, e especiarias de aquecimento como canela, noz-moscada, cravinho, e mace.

P>Pode comprar misturas de garam masala pré-fabricadas, ou fazer a sua própria moagem a partir de especiarias inteiras.

Como garam masala inclui o cominho como especiaria principal, não adicionei cominho extra à receita.

Durante o tempo que durar as especiarias e os tomates, é necessário adicionar caldo de legumes para cozinhar as batatas.

Eu adoro o Caldo Vegetal Orgânico de Sódio Baixo. Está cheio de sabor e, bem, baixo em sal para que não se exagere acidentalmente! Pacific Foods Organic Vegetable Broth é também uma excelente escolha, e ainda se pode ajustar o sal adicionado ao seu gosto.

Aloo matar regularmente tem algum creme adicionado ao prato, e para o meu aloo matar vegan uso uma colher cheia de creme de coco.

Coconut cream é o sólido branco cremoso que se recolhe na parte superior de uma lata de leite de coco. Basta tirar um pouco e adicioná-lo!

Se o seu leite de coco não se tiver separado também está bem, pode usar leite de coco em vez disso.

Creme é opcional em aloo matar. Se preferir, pode deixá-lo de fora, mas esse pouco de creme de coco realça os sabores e faz com que o aloo matar mais delicioso!

Como cozinhar aloo matar:

Comecemos por saltear os nossos aromas a cebola, alho, e gengibre. Cozinhar a cebola até ficar macia antes de adicionar o alho e o gengibre para que os dois últimos não queimem.

P>Próximo, adicionar as especiarias e algum sal. Agitá-los antes de adicionar líquidos ajuda a libertar os seus sabores, uma vez que a maioria das especiarias tem moléculas de sabor solúvel em gordura.

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Após isso ter sido feito, adicionar os tomates e deixá-los ferver em lume brando até se quebrarem e se tornarem macios e suculentos. Com tomates enlatados isto leva apenas cerca de 5 minutos.

Aloo matar tem um molho de tomate suave, por isso, uma vez os tomates amolecidos, misturamos a mistura. Pode-se usar um liquidificador de imersão, ou para resultados ainda mais suaves, um liquidificador vertical.

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Adicionar o molho de tomate de volta à panela, depois adicionar as batatas, ervilhas e alimentos do Pacífico Caldo Vegetal Biológico de Baixo teor de Sódio. Levar a mistura a lume brando, cobrir a panela, e deixá-la cozinhar até as batatas estarem macias. Isto depende ligeiramente do tamanho das batatas, mas cerca de 10-15 minutos.

Porque as batatas estão a cozinhar num molho de tomate, que é ligeiramente ácido, não se transformam em papas e mantêm uma textura firme e agradável. Elas ficam tenras, mas também mantêm a sua forma! É o melhor de dois mundos!

Quando as batatas estão prontas, mexa o creme de coco para que derreta no caril, e depois prove e ajuste o sal ou condimentos que quiser!

Como servir aloo matar:

Vernizar o prato com coentro, e servir com um lado de arroz basmati ou algum naan de alho caseiro.

Esta receita acompanha maravilhosamente o dal, como o meu masoor dal tadka, dal makhani, ou o alho urad dal fry.

Honestly qualquer das minhas receitas indianas seria óptimo ao lado deste aloo matar!

Se comer esta receita por si só (com arroz ou naan) acabará com cerca de 4 porções, mas se a comer ao lado de outro prato, terá 6-8 porções!

Se fizer esta receita ao estilo de restaurante aloo matar, deixe um comentário abaixo e classifique a receita na ficha de receitas. E, por favor, partilhe as suas fotografias comigo no Instagram, etiquete @thecuriouschickpea e #thecuriouschickpea. Adoro ver as vossas recriações!

p> Obrigado à Pacific Foods por patrocinar esta receita!

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