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Kaiser Rolls são chamados Kaiser Semmeln ou Kaiser Brötchen na Alemanha. Kaiser significa Imperador, mas não tenho a certeza porque se chamam assim. A minha suposição é que o padrão no topo dos rolos é comparado com a coroa de um imperador, mas isto é apenas um palpite selvagem da minha parte. O seu gosto é definitivamente real!

A Forma de Kaiser Rolls

A moldagem que mostro e descrevo no vídeo é a forma tradicional que é feita nas padarias alemãs. Já vi pessoas a fazê-lo de forma diferente ou usando um carimbo de rolo de kaiser. Embora estes métodos possam resultar em padrões e resultados mais uniformes, estou convencido de que terão um sabor diferente. Muitas vezes, ao cozer pão, a forma da massa antes da cozedura faz uma diferença na textura durante a cozedura e, portanto, também afecta o sabor. Mas pode fazê-lo com um selo se for necessário, tenho a certeza de que ainda terão um bom sabor com esta receita de pão kaiser.

The Malt

Como mencionei na minha outra receita & vídeo para rolos alemães, o malte é importante para duas coisas: O sabor se os rolos de kaiser e a cor. Quanto mais malte utilizar, mais escuro será a cor dos seus rolos. Esta receita está a utilizar 10g de malte de cevada e dá aos rolos uma cor castanha-avermelhada muito agradável. Na minha opinião, é também uma das coisas que faltam nos rolos aqui na América. Tenho aqui o meu malte na amazon.

Best Practice to Prepare ahead

Como a maioria dos produtos de panificação, estes rolos são melhor apreciados muito frescos. Deve deixá-los arrefecer após a cozedura e, uma vez frios, comê-los de imediato. O tempo desde o início da massa até aos rolos de kaiser acabados demora cerca de duas horas. Assim, se quiser comê-los ao pequeno-almoço (que é o modo alemão), pode prepará-los no dia (ou uma semana ou mais) antes e depois, em vez de os cozer, congela-os. Na manhã seguinte, pré-aquece o forno e coloca-os congelados no forno e coze-os. O tempo de cozedura demorará um pouco mais, basta ficar por aqui e vê-los a ficar castanhos quando estiverem prontos.

Best Practice to Eat German Kaiser Rolls

Adoramos estes rolos para o pequeno-almoço. Dependendo do gosto individual ou da região, comemo-los com algo doce como doce ou mel ou colocamos alguns cortes frios ou uma fatia de queijo em cima. Muito comum é o Leberkäs Semmeln na Baviera. A receita de Leberkäs está aqui, se quiser experimentar.

Minha forma absolutamente favorita de comer Kaiser Rolls é, no entanto, a forma como poderia comê-los na padaria a caminho da escola. Penso que nenhum estudante alemão da minha geração discordaria aqui. Aquilo de que estou a falar chama-se Schaumkuss-Brötchen. É um Kaiser Semmel com sementes de papoila no topo, cortado aberto e com uma espessa camada de manteiga fria em ambas as metades. Depois pegamos num “Schaumkuss” e pomo-lo entre os pãezinhos e esmagamo-lo. Agora está pronto a comer. Acho que as gerações mais novas a substituíram por Torradas de Abacate.

Uma receita diferente da geração do meu avô chama-se “Rundstück quente”. É um jantar, onde se tem um assado de porco realmente macio e cozido com molho. Em vez de o emparelhar com batatas, deita-se o molho numa metade de um rolo de kaiser e cobre-se com uma fatia desse assado. Come-se então com um garfo e uma faca. Era uma óptima maneira de alimentar uma multidão numa festa familiar – pelo menos na região de Hamburgo. Acho que as pessoas já não o fazem com muita frequência.

Reheat a Kaiser Roll

Como mencionado anteriormente, são melhores quando estão realmente frescos. Os rolos de Kaiser ainda são bons após algumas horas, mas ficarão ligeiramente mastigados. No dia seguinte aparecem um pouco secos e se ainda os quiser comer como rolos (em vez de os transformar em bolinhos de massa / Semmelknödel), faça isto:

• Pré-aqueça o forno a 180°C / 350°F.
• Deixe cada rolo molhar-se rapidamente no exterior debaixo da água corrente da torneira.
• Põe os rolos num tabuleiro de forno e coze apenas durante alguns minutos. Bata neles com os dedos para ver se estão estaladiços.

li> Leva-os para fora e come como gostas.

algumas pessoas simplesmente reaquece-os numa torradeira ou sobre uma torradeira mas isso também os torna um pouco secos.

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Rolo Kaiser Alemão