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É tempo de deixar de amar a salsa apenas pela sua aparência. É verdade, mesmo que não se tenha feito mais nada para fazer um prato parecer atraente, aspergir um pouco de salsa finamente picada sobre o prato pode fazê-la estalar instantaneamente. Mas, ao fazer a salsa como uma pombinha passiva, só para cor – um raminho a ser deitado para o lado do prato – sente-se um pouco picante.

Parsley tem personalidade, demasiado própria, um sabor limpo e brilhante e um crocante tipo alface. Portanto, que tal começarmos a tratá-lo como se fosse: uma erva.

Ubiquidade é quase razão suficiente: A salsa é uma das poucas ervas que se podem encontrar frescas em qualquer altura do ano na maioria dos supermercados, e normalmente vem em molhos generosos. Há mesmo dois tipos: folha lisa (também chamada salsa italiana) e folha encaracolada. Numa pitada, qualquer uma delas é boa, mas note as diferenças entre elas.

Folha lisa vs. Salsa Folha encaracolada

Onde a salsa encaracolada pode ser menos dura e, portanto, mais adequada para ser picada fina, a salsa lisa tem um sabor robusto que é mais ideal para aromatizar. Trate-a como um tempero cozido em almôndegas, picado em amidos, ou amassado em massa de pão – ou mesmo como um vegetal cortado em sanduíches, frito e salgado como um acompanhamento, ou vestido como folhas de salada e misturado com coberturas como funcho, nozes e sementes ou tomates.

Os longos tempos de cozedura tendem a diluir o sabor das folhas, por isso, se estiver a adicionar folhas frescas a comida quente, não se esqueça de o fazer logo no final. E salte a versão seca para a maioria dos fins. Sabe excessivamente a erva e a feno – não se assemelha de todo ao sabor fresco.

Cabos de salsa

Cabos de salsa (de qualquer tipo de planta) também podem ser usados. Como são mais afiados no sabor e menos delicados do que as folhas, aguentam-se melhor em caldos cozidos de longa duração, guisados e pratos braseados.

Para facilitar a remoção após o facto, tome uma dica do clássico saquinho de especiarias francesas: Embrulhe alguns em pano de queijo e/ou prenda-os com fio antes de os adicionar a um líquido.

Um bom enxaguamento

No entanto, use salsa, não se esqueça de lavar qualquer areia ou sujidade (passe-a por uma tigela de água fria, depois enxague e repita até estar limpa) e elimine as folhas de humidade em excesso numa saladeira ou numa toalha limpa antes de as cortar.

Porque, bem, o aspecto conta para alguma coisa.

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