Bolas de fumo
Calvatia, Calbovista, Lycoperdon
Bolas de fumo vêm em muitos tamanhos, algumas tão pequenas como um mármore e outras tão grandes como uma bola de basquetebol. O nome “puffball” é aqui usado para se referir a três géneros de fungos, Calvatia, Calbovista, e Lycoperdon. As suas superfícies podem ser lisas, cobertas com verrugas pequenas ou grandes, ou ornamentadas com espigões. As bolas de sabão são geralmente brancas e redondas, e estão presas ao solo com pouco ou nenhum caule aparente.
p>Puffballs parecem preferir a terra perturbada, e gostam de surpreender os caçadores, pois raramente são a presa procurada. As maiores são membros do género Calvatia. Estima-se que o espécime maduro médio de C. gigantea contém 7 triliões de esporos armazenados dentro do puffball!
As bolas de fumo são seguras de comer, embora tenham sido relatadas reacções raras. Assumindo que obteve bolas de balão fiáveis, deve seguir estes passos antes de as comer:
- Têm de ser totalmente brancas no interior. Qualquer tonalidade de amarelo ou roxo torna-as in comestíveis ou perturbadoras.
- Quando cortadas, devem ter uma consistência interna uniforme. O aspecto exterior da espécie Amanita imatura é semelhante ao das bolas de fumo. No entanto, a tampa e as guelras destes cogumelos não comidos tornam-se aparentes quando os fungos em forma de ovo são cortados ao meio. O género Amanita inclui as espécies mais venenosas de cogumelos.
Limpeza
Limpe-os conforme necessário e seque-os em toalhas de papel. Algumas pessoas desenvolvem irritação intestinal a partir do revestimento exterior, por isso descasca esta camada com uma faca.
Cozimento
algumas pessoas referem-se aos cogumelos de pequeno-almoço como “cogumelos de pequeno-almoço”, porque se misturam tão bem com os ovos. Mas também servem maravilhosamente como acompanhamento de pratos com entradas para o jantar. Uma espessa laje de puffball desenvolve uma bela cor dourada quando dourada em manteiga. São frequentemente cortados em cubos para cozer.
Folhe fatias numa massa de ovo e leite e cubra com migalhas de pão temperadas com sal e pimenta. Saltear em manteiga e servir com um molho picante como prato principal para um jantar vegetariano.
Calvatias grandes em fatias finas e assadas em frigideira podem ser usadas como crepes. Enrolados à volta de carne de caranguejo, atum, ou outros recheios, e mantidos no lugar com um palito, podem ser cozidos para a sua próxima festa.
Preservar
Cortar e salteá-los antes de congelar. As espécies maiores podem ser fatiadas e ligeiramente fritas, e depois congeladas para posterior utilização como crepes. Separar cada porção com papel parafinado. As bolas desidratadas podem ser em pó para aromatizar os alimentos pouco consistentes.
Bolas de fumo parmesão
Servos 4 como aperitivo
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Hope Miller é o coautor do livro Cogumelos a Cores . Esta é uma das suas receitas favoritas.
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Misturar o sal com a farinha. Mergulhar as fatias de cogumelos na farinha, depois no ovo, e por último, no queijo. Derreter a manteiga e o óleo numa frigideira ou frigideira e saltear os cogumelos lentamente até ficarem dourados. Escorra em toalhas de papel. Servir imediatamente. –Hope Miller |
MUSHROOMAS ALTERNADAS: Boletes, Cogumelo ostra
Cogumelos de galinha assados com bolas de Puffballs
Servos 4 como prato principal
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/td> isturar a farinha, estragão, sal, e pimenta num saco de papel. Sacudir os pedaços de frango no saco um de cada vez. Num sauté ou numa frigideira, saltear o frango no óleo até ficar castanho. Retirar os pedaços de frango da panela e arranjá-los num prato de cozedura. Adicionar o vinho à panela de saltear e deixar ferver durante 2 ou 3 minutos. Verter o vinho sobre o frango. Adicionar os dentes de alho ao prato, cobrir, e assar durante 20 minutos num forno pré-aquecido a 350º. p> Enquanto o frango assa no forno, adicionar a manteiga à mesma panela e saltear as bolinhas. Atirar e cobrir suavemente os cogumelos com manteiga durante 7 a 10 minutos ou até ficarem castanhos. Adicionar mais manteiga se necessário. Retirar o frango do forno e retirar a gordura. Acrescentar os cogumelos. Cobrir e continuar a cozer durante 15 a 20 minutos mais. –Louise Freedman |
ALTERNATE MUSHROOMS: Cogumelo comum de loja, Cogumelo ostra
Bolas de sopa com vieiras e brócolos
Servos 4 como prato principal
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Any shellfish or white-fleshed fish may be used in this dish. Servir sobre arroz quente.
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Peelar o puffball e cortá-lo em pedaços grandes. Num sauté ou frigideira, aqueça o óleo até quase começar a fumar (400º). Mergulhar as bolas de tabaco uma mão cheia de cada vez durante 15 segundos numa grande quantidade de água com uma pitada de sal adicionada. Sacudir a água das bolinhas e atirá-las para dentro do óleo quente. Fritar em todos os lados até ficarem douradas. Retirar as bolas de sopro e escorrer em toalhas de papel. Numa panela grande, misturar o caldo de galinha e o vinho. Reduzir o líquido a metade do volume, fervendo rapidamente. Retirar e reservar. Derramar tudo menos 1 colher de chá do óleo da frigideira utilizada para fritar as bolas de sopa. Cortar os brócolos em pedaços do tamanho de uma dentada e fritar na frigideira durante 2 minutos. Retirar e reservar. Pó as vieiras com a farinha. Numa caçarola ou frigideira, saltear as vieiras na manteiga e sumo de limão até ficarem ligeiramente douradas. Adicionar o caldo e a mistura de vinho e deixar ferver em lume brando durante 3 minutos. Adicionar as natas e deixar ferver em lume brando para engrossar. Adicionar as bolas de sopa e os brócolos. Cozinhar mais 1 minuto para aquecer o prato. Temperar a gosto e servir imediatamente. –Shea Moss, de If You Can’t Eat Your Mushroom Take It Dancing |
ALTERNATE MUSHROOMS: Cogumelo Comum de Loja, Cogumelo Ostra