Surpresa: O ingrediente essencial nas receitas de salsa verde da cozinha mexicana não é o tomate verde, mas sim o tomatillos fresco – fruta com um sabor doce cítrico. As cascas de papel de papel de caulino revestem o tomatillo, e no final do Verão, o que parece ser milhares de milhões de frutos pendurados nos ramos da planta.
Fundo
Nativo do México e domesticado pelos astecas por volta de 800 a.C., o tomatillo é uma das nossas plantas mais antigas que contém alimentos. Actualmente, os gurus de jardinagem podem cultivar sementes de variedades das mesmas duas espécies que os astecas cultivaram. Physalis ixocarpa é normalmente vendida em mercados e tem grandes (até 2 ½-inch-diameter) frutos verdes aztecas, que amadurecem até ao amarelo pálido. Physalis philadelphica produz frutos púrpura mais doces, de tamanho mármore. Esta espécie é uma erva de campo comum cultivada no México, mas o sabor não é menos delicioso.
Seleccionar um local de cultivo
Seleccionar uma área de cultivo com exposição solar plena e solo bem drenado, moderadamente rico. O tomatillo é um alimento mais leve do que o tomate, e embora sejam plantas semi-selvagens duras, não se dão bem em solo encharcado e pobremente drenado. Trabalhar alguns centímetros de adubo no solo antes de plantar sementes, e bifurcar profundamente para melhorar a drenagem. Os canteiros elevados funcionam bem para a planta tomatillo se o seu jardim tiver solo argiloso pesado.
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Plantação
Comece a plantar sementes de tomatillo dentro de casa seis a oito semanas antes da sua última data de geada. Endurecer as plantas de interior antes de transplantar para o jardim ao ar livre. Parta ao mesmo tempo que planta o seu tomate, quando todo o perigo de geada tiver passado e o solo estiver completamente quente.
Tomatillos são muito parecidos com o seu primo da família da sombra do tomate, na medida em que a planta brota raízes ao longo dos caules, pelo que beneficia de ser plantada profundamente no jardim. As plantas indeterminadas, espalhadas, crescem com 3 a 4 pés de altura e pelo menos a mesma largura, pelo que espaçam as plantas a 3 pés de distância em filas de 3 a 4 pés. Planeie dar-lhes apoio sob a forma de treliças de jardinagem ou gaiolas de tomate, a menos que queira colher os frutos maduros do chão. Duas a quatro plantas são suficientes para uso fresco.
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Culturas
Tomatillos são extremamente prolíferos e produzem sem parar até que sejam colocados a baixo preço pela geada. Comece por aplicar 2 a 3 polegadas de cobertura morta orgânica, tais como aparas de relva, para suprimir as ervas daninhas e manter o solo húmido. Apesar de moderadamente tolerante à seca, os tomatillos fazem melhor com uma polegada ou mais de água por semana. Se o espaço for limitado, beliscar as pontas de crescimento para controlar a propagação. Não é necessário adubo.
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Dica do mestre de jardinagem
Quando a geada ameaça, puxe as suas plantas de tomatillo para cima e pendure-as de cabeça para baixo numa garagem não aquecida. Os frutos de tomatillo irão manter-se pelo menos durante um par de meses.
Colheita
Vai preparar a sua primeira salsa verde biológica cerca de 75 a 100 dias após o transplante das plântulas. Colham os tomatillos quando preenchem as suas cascas e as cascas apenas começam a partir-se. Se os frutos se sentirem como mini mármores dentro das cascas soltas, esperem um pouco, mas colham antes de ficarem amarelo pálido, à medida que ficam mais sem sementes e o seu sabor perde a tangência desejada à medida que amadurecem. Armazene os tomatillos colhidos nas suas cascas à temperatura ambiente por até uma semana ou no frigorífico por até três semanas.
p>P>Prima dica de novato
Colha todos os seus tomatillos maduros para evitar uma floresta de plântulas de sementeira própria no próximo ano. Consignem os seus frutos de tomatillo maduros e podres para a sua pilha de composto quente.
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Variedades Recomendadas
Toma Verde é a variedade padrão de tomatillo de grande calibre, com frutos verdes de tamanho bola de golfe, torrados. Estão prontos extra cedo, aos 60 dias após o transplante.
As variedades de tomatillo roxo têm frutos pequenos, intensamente púrpura e cascas verdes. São altamente decorativas e de longa conservação e estão prontas aos 65 dias a partir do transplante. Esta variedade cresce particularmente bem num contentor.
Upkeep
P>Embora o tomatillo pareça um vegetal exótico, são populares entre os jardineiros principiantes, porque raramente sofrem de doenças ou problemas de pragas de insectos. Enjaular as plantas fora do solo para permitir a circulação do ar – o que as protege de doenças, tais como o flagelo precoce – e para as manter fora do alcance de caracóis e caracóis. As plantas de tomatillo não são tão pesadas como as plantas de tomateiro, e as gaiolas de arame de tamanho inferior ao normal vendidas para tomateiro funcionam bem para suportar tomatillos.
Solução de problemas
Tomatillos não são auto-polinizantes como os seus primos tomates. Para que as flores do tomatillo possam dar frutos, é necessário cultivar pelo menos duas plantas. Caso contrário, ficará com muitas pequenas flores amarelas e nenhuma das saborosas frutas comestíveis verdes.
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Técnicas de preparação
Preparar tomatillos para cozinhar ou armazenar é fácil. Basta retirar as cascas de papa e lavar os frutos pegajosos no interior. Os tomatillos não precisam de ser corados ou semeados antes de serem incorporados na sua receita favorita. Para congelar, basta colocar os tomatillos lavados e secos em sacos de congelação e selar. Embora os tomatillos sejam normalmente cozinhados, também podem ser consumidos crus. Os tomatillos frescos de jardim acrescentam sabor e sabor único aos molhos quentes, salsas, e molhos. Dê o seu livro de receitas favorito mexicano e experimente algumas receitas novas, ou use estas ideias como inspiração.
Guacamole Light Recipe
Faça um guacamole de calorias mais baixas substituindo metade do abacate por tomatillos crus picados.
Smoky Grilled Tomatillo Salsa Receita
P>Torta uma cebola grande não descascada, cinco dentes de alho não descascados, dois a cinco pimentos de chile (como serrano, poblano, ou anaheim), e 1 libra de tomatillos num grelhador a carvão até serem carbonizados e macios. Descascar a cebola, o alho, e os pimentos e cortar em pedaços. Puxar brevemente todos os ingredientes num processador de alimentos juntamente com sal marinho, um punhado de coentro, e um generoso esguicho de sumo de lima fresca. Sirva com batatas fritas ou use para cobrir os seus tacos de frango favoritos.
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Crisp Tomatillos Fritos Receita
P>Even melhor do que um tomate verde frito! Reduzir para metade as frutas. Bater um ovo com um copo de leite ½. Preparar uma tigela rasa de farinha de trigo temperada e outra de farinha de milho. Atirar as frutas primeiro em farinha, depois na mistura de ovos, depois enrolar em farinha de milho. Fritar em azeite numa frigideira antiaderente até ficar estaladiça e dourada. Servir em cima de uma salada, ou como guarnição para uma sopa. Ou apenas petiscar enquanto estiver no jardim.
Receita de Arroz Verde
Puree 2½ chávenas de tomatillos crus com ramos de coentro de tenra idade. Medida de 2 chávenas deste puré. Numa panela média, salteie uma cebola pequena finamente picada em 1 colher de sopa de azeite até ficar mole. Acrescentar 1 chávena de arroz e cozinhar, mexendo, mais cinco minutos. Acrescentar o puré e 1 colher de chá de sal, cobrir e deixar ferver. Reduzir o calor para baixo e cozinhar 20 a 30 minutos, até todo o líquido ser absorvido.
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Trio Receita de Trio Fantástico
Combine tomatillos, coentro, e cebola para uma combinação clássica de salsa.