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É bastante comum ver o debate sobre o uso de molho de ostra e molho de peixe. Aqui está uma breve panorâmica sobre as diferenças entre estes dois molhos.

Embora o molho de soja seja um substituto ideal para o molho de ostra, o molho de peixe tem um sabor distinto, que não pode ser substituído. No entanto, o molho de soja pode funcionar em algumas receitas que chamam molho de peixe.
Como os nomes correctamente sugerem, o molho de ostra é feito de ostras e o molho de peixe é feito de peixe. Tal como os ingredientes básicos, o método de preparação é demasiado diferente. Ambos os molhos são diferentes na cor, consistência, e sabor. No entanto, são substituídos um pelo outro em algumas receitas. É sempre melhor ter um entendimento básico sobre estes molhos, se planeia usá-los.

p>Diferenças entre Molho de Ostra e Molho de Peixe
Método de Preparação

O molho de ostra é feito a partir de ostras, que podem ferver em água em lume brando, até os sucos se reduzirem a formar um molho grosso. Actualmente, a maior parte das versões compradas na loja são feitas com açúcar, sal e amido de milho. Contêm uma pequena quantidade de molho de ostras ou essência de ostras para dar sabor. Também pode encontrar versões veganas de molho de ostra preparado com shiitake ou cogumelos ostra.

O molho de peixe é preparado por fermentação de peixe juntamente com sal. Enquanto as anchovas são principalmente utilizadas para fazer este molho, outros tipos de peixe são também utilizados para este fim. A fermentação durante um curto período produz um molho com um sabor pronunciado a peixe. O molho terá um sabor rico e de nozes, em caso de fermentação prolongada. Quanto mais longo for o período de fermentação, menor será o cheiro a peixe. Normalmente, o período de fermentação varia entre um ano e 18 meses.

Cor, Consistência

O molho de ostra é acastanhado, enquanto o molho de peixe é castanho-avermelhado ou de cor âmbar. Pode também encontrar alguns tipos de molho de peixe que contêm aditivos, como especiarias, alho e pimentão verde. O molho de ostra é espesso em consistência, enquanto que o molho de peixe é aguado e claro.

Sabor, Odor

Como é preparado reduzindo extractos de ostra, o molho de ostra é doce, com um tom salgado. No entanto, o molho de peixe tem um sabor salgado e mais salgado e a nozes. Tem também um cheiro a peixe. Este cheiro pode ser superado misturando-o com uma pequena quantidade de sumo de lima. Ou então, pode ser utilizado em pequenas quantidades. Em comparação com o molho de peixe, o molho de ostra tem um aroma mais suave. É possível provar o molho de ostra directamente da garrafa.

Origin, Use

Enquanto o molho de ostra é de origem chinesa, o molho de peixe tem sido utilizado em várias regiões, ao longo dos séculos. Embora se diga que o molho de peixe é originário da Ásia ou da Europa, o local exacto de origem é ainda desconhecido. O molho de ostra é amplamente utilizado na cozinha chinesa, especialmente nas batatas fritas. É também utilizado como molho para macarrão. É um ingrediente indispensável em alguns pratos chineses. O molho de peixe é amplamente utilizado na cozinha cambojana, tailandesa, e vietnamita. É utilizado para marinar peixe e carne, e como ingrediente em sopas e caçarolas. Quando misturado com sumo de lima, pimentas verdes fatiadas e alho, o molho de peixe pode ser utilizado como condimento.

Nutrição

Uma colher de sopa de molho de ostra contém 15 gramas de água, 2 gramas de hidratos de carbono, e 0,3 gramas de proteína. Tem um poder calorífico de 9 kcal. Uma colher de sopa de molho de peixe contém 13 gramas de água, 0,9 gramas de proteína, 0,7 gramas de hidratos de carbono; e contém 6 calorias. O teor de sódio no molho de peixe é de cerca de 1400 mg, enquanto que o molho de ostra tem apenas 500 mg. Embora ambos os molhos tenham um baixo nível de vitaminas e minerais, o molho de peixe tem uma quantidade ligeiramente superior de cálcio, potássio, magnésio, ferro, folato, e algumas vitaminas.

P>Pode comprar estes dois molhos em lojas asiáticas na sua área. Uma vez abertos, leve-os ao frigorífico. É melhor usar molho de ostras no prazo de seis meses a partir da data de abertura. Diz-se que, o molho de peixe permanece bom durante quase um ano, a partir da data de abertura. Contudo, certifique-se de os guardar em recipientes herméticos.

Agora que conhece as diferenças básicas entre molho de ostra e molho de peixe, pode usar o molho certo para uma dada receita, e retirar dele os melhores sabores.

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