P>Pode fazer uma tigela de sopa de massa Wonton em casa, e será ainda melhor do que num restaurante chinês. Veja o vídeo para descobrir como é fácil cozinhar!
Após a nossa viagem a Hong Kong, temos tido saudades da sopa de massa cantonesa wonton. É um prato tão comum lá, e muito barato. Tal como a Starbucks nos EUA. Caminhe por qualquer rua no centro de Hong Kong, e encontrará um pequeno restaurante servindo esta sopa em praticamente todos os quarteirões.
A forma tradicional de fazer uma tigela de massa wontonese é uma forma de arte. As embalagens de wonton e o macarrão são feitos frescos, a partir de farinha e ovos. Os wontons são recheados com camarão fresco, mais um toque de carne de porco para realçar o sabor. A sopa é constituída por caldo de porco caseiro mais peixe seco e camarão. Requer horas de cozedura lenta, até que a cor se torne uma cor âmbar clara translúcida. O caldo acabado é muito suave no sabor, no entanto pode cheirar uma refrescante brisa do mar a cada gole da sopa.
É tão agradável, mas não é realmente prático para o cozinheiro caseiro. Não sei quanto a si, mas normalmente não tenho dez horas para fazer tudo do zero.
Simplifiquei todo o processo, para que seja possível desfrutar desta iguaria em casa. Os resultados mantêm-se fiéis ao sabor autêntico.
Cantonese wonton noodle soup, a forma fácil
Aqui, utilizámos invólucros de wonton estilo Hong Kong e noodles wonton. Pode ver os tipos utilizados na imagem abaixo. Estes invólucros e noodles são feitos de ovos e trigo. Os invólucros são do tipo super fino. Assim, só é necessário um pouco de recheio em cada wonton para obter a melhor textura. O macarrão é tão fino como a massa de pêlo de anjo, mas tem uma textura muito mastigável. Estes são os essenciais, se quiser o sabor e a textura mais autênticos. Outros tipos de invólucros e macarrão também funcionarão, mas sem a bela cor dourada. E a textura será ligeiramente diferente.
Cantonese Wonton Noodle Soup (港式云吞面) Receita + Vídeo – Pode fazer uma tigela de sopa de massa wonton em casa, e será ainda melhor do que num restaurante chinês!
Como para a sopa, usámos caldo de galinha com camarão seco para imitar o sabor. Desta forma, podemos reduzir o tempo de cozedura para 5 minutos, em vez de 5 horas. Se tiver caldo de galinha feito em casa, perfeito! Se não tiver, basta usar caldo de galinha em caixa. Para adicionar um umami suave, utilizámos camarão seco reidratado, um toque de molho de soja, e algum óleo de sésamo. Se não tiver camarão seco, pode experimentar com molho de peixe e molho de ostras para criar a base da sopa. Basta lembrar, adicionar uma pequena quantidade de cada vez para atingir um equilíbrio, de modo a que nenhum ingrediente único domine a sopa.
Para criar wontons ao estilo cantonês perfeito, tente usar o camarão mais fresco que conseguir. A outra chave é adicionar carne de porco moída com pelo menos 20% de teor de gordura. Usamos a carne de porco como um melhorante no recheio, para que nem se note no final. Cola” o camarão e adiciona riqueza ao recheio. Utilizando o mínimo de condimentos, podemos realçar o sabor do camarão sem o sobrepujar.
Embrulhar os wontons é a parte que consome mais tempo. Se fizer wontons maiores, poupar-lhe-á um pouco de tempo. O que normalmente faço é fazer os wontons no fim-de-semana, quando me posso sentar e trabalhar neles lentamente enquanto vejo um programa de televisão. Vai achar o processo muito mais agradável, em vez de se sentir como uma tarefa. Depois congelei os wontons. Cada vez que desejo uma tigela de sopa de massa wonton, demoro apenas 10 minutos a aquecer o caldo e a massa wonton cozinhada.
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Se nunca embrulhou wontons antes, não se sinta intimidado! Há muitas maneiras de o fazer. Veja os vídeos abaixo para encontrar a forma que mais gosta 🙂
Need mais ideias deliciosas? Veja a minha receita de sopa wonton!
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Cantonese Wonton Noodle Soup (港式云吞面)
Porções: 6
Ingredientes
- 1 embalagem de embalagem super fina wonton , descongelado (*ver nota de rodapé 1)
Wonton
- 11 onças (320 gramas) de camarão sem casca , descascado e desovado, cortado em pedaços de 1/2 cm (1/16 polegadas) (*ver nota de rodapé 2) div id=”284c94aaa30″>
5 onças (140 gramas) de carne de porco moída (20% de gordura) 1 colher de sopa de saquê japonês (ou vinho de arroz) 1 ovo , separado (gema para o recheio, branco para envolver)
1/2 colher de chá de gengibre , finamente ralado 1 colher de chá de sal (*ver nota 3) 1/8 colher de chá de pimenta branca
Soup
- 1 pacote (400g / 14-oz.) Hong Kong style wonton noodles (*ver nota de rodapé 4)
- 10 chávenas de caldo de galinha (caldo caseiro funciona melhor)
- 3 colheres de sopa de camarão , seco
- 6 colheres de sopa de molho de soja leve (ou molho de soja)
- 4 chávenas de mostarda picada, em quartos (ou 4 chávenas de mostarda verde), ou espinafres) (Opcional)
6 colheres de chá de óleo de sésamo 2 a 3 cebolas verdes , picado
Instruções
Prep
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Thaw wonton wrappers. Colocar o camarão seco numa pequena tigela e adicionar água quente para cobrir. Deixar re-hidratar durante pelo menos uma hora à temperatura ambiente. Ou pode deixá-los rehidratar no frigorífico durante meio dia.
Wonton
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Numa tigela grande, combine todos os ingredientes para o recheio do wonton, excepto a clara de ovo. Misturar bem com uma espátula.
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Preparar uma bandeja grande ou um prato. Pulverizar uma camada fina de óleo no fundo para evitar a aderência.
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Trabalhar sobre os wontons um de cada vez. Colocar cerca de meia colher de chá de enchimento (ou 1 colher de chá de enchimento para os wontons maiores) no terço inferior do invólucro. Dobrar o lado inferior sobre o recheio, depois enrolar o recheio até ao outro lado do invólucro. Pincele uma fina camada de clara de ovo numa das extremidades do invólucro do wonton. Ligar ambas as extremidades e pressionar para bloquear o recheio dentro do invólucro. Colocar num prato grande, uma largura de dedo à parte.
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Quando terminar 10 a 15 wontons, cubra-os com uma toalha de papel molhada para evitar que sequem.
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Se não vai cozinhar e servir os wontons imediatamente, guarde-os no frigorífico durante um dia, ou congele-os durante até um mês. Feche o tabuleiro dos wontons com película plástica e coloque-o no congelador. Quando os wontons estiverem completamente congelados, pode transferi-los para um saco de ziplock hermético para libertar espaço no congelador.
Sofa de massa de Wonton
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Preparar uma grande panela para cozinhar os wontons e a massa. Adicionar cerca de 4 litros (1 galão) de água e fervê-la.
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Combinar caldo de galinha e camarão seco reidratado noutra panela. Levar a ferver. Deixar ferver durante 10 minutos.
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Preparar 6 tigelas grandes. Adicionar 2 colheres de sopa de cebolinha verde, 1 colher de sopa de molho de soja e 1/2 colher de chá de óleo de gergelim em cada tigela. Deitar 1 e 1/2 chávena de caldo.
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Adicionar macarrão na panela grande. Cozinhar de acordo com as instruções. Transferir alguns para cada tigela de servir.
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Adicionar wontons para a panela grande. Mexer suavemente com uma espátula constantemente para evitar que se agarrem ao fundo. Cozinhar até os wontons estarem a flutuar por cima. Transferir alguns para cada tigela.
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(Opcional) Branquear alguns greens no tacho grande. Transferir para as tigelas wonton para decorar.
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Serve imediatamente.
Para cozinhar congelado wonton
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Borrar uma grande panela de água a ferver em lume forte. Acrescentar wonton. Mexer suavemente para evitar a aderência. Cozinhar até ferver de novo a água. Passar a médio lume brando. Cobrir a panela com uma pequena abertura de um lado, para evitar derrame. Manter a ebulição durante 2 minutos (3 minutos para os wontons maiores). Ficar ao lado da panela o tempo todo e monitorizar o caldo. Se o caldo começar a entornar, desenterrar e agitar, e colocar a cobertura de volta. Descobrir, continuar a cozinhar durante mais um minuto, ou até o wonton estar cozinhado.
Notas
- Terá de descongelar completamente os invólucros primeiro, e será mais fácil trabalhar com eles uma vez que tenham voltado à temperatura ambiente. Se os invólucros ainda estiverem frios, irá achá-los demasiado rígidos para dobrar e difíceis de selar.
- Deverá ter um quilo de camarão e carne de porco, combinados. Pode ajustar ligeiramente a proporção, mas deve sempre usar muito mais camarão do que carne de porco na mistura.
- Use 3/4 colher de chá de sal se planeia embrulhar wontons maiores.
- Se estiver a usar macarrão congelado, não precisa de descongelá-lo antes de cozinhar.
