A gastronomia mexicana é uma das mais ricas, originais e diversificadas do mundo. O México deve ser explorado e… devorado! Digamos que aqui não há gastronomia nacional, mas sim regional: é um país com muitos países pequenos, cada entidade tem o seu próprio toque culinário e, portanto, uma comida representativa. Aqui está uma lista com o mais típico de cada estado da República Mexicana.
Lechón em AGUASCALIENTES
O leitão comido na terra de Hydrocálidas é diferente do comido noutras regiões do país, pelo que representa muito bem o estado. É cozinhado no forno com os seus próprios sumos, à base de vapor. É servido em pedaços, em tacos ou torta e é acompanhado com guacamole, molhos ou pimentos serranos em pickles.
Uma fotografia publicada por Córdova Agustín (@cordovacuit) a 22 de Setembro de 2016 a 10:57am PDT
Lobster na BAJA CALIFORNIA NORTE
Lobster é um ícone gastronómico da Baja Norte. A sua carne é suculenta e é acompanhada por arroz branco, feijão e tortilhas de farinha acabada de fazer. Combina bem com algum vinho branco do Valle de Guadalupe, que também é da região.
Uma fotografia publicada por Córdova Agustín (@cordovacuit) a 22 de Setembro de 2016 a 11:01am PDT
Marlin em BAJA CALIFORNIA SUR
P>Primeiro lugar com Los Cabos com o título de “a capital mundial dos espadins”. Este peixe é uma estrela, tanto para a pesca desportiva como para a gastronomia de Baja. A forma mais tradicional de preparação é fumada, os “toritos” são muito conhecidos, que são basicamente güeros de pimentão assados recheados com espadarte e queijo; por vezes embrulhados com bacon. São uma maravilha nos tacos.
Uma fotografia publicada por Córdova Agustín (@cordovacuit) a 22 de Setembro de 2016 a 11:05am PDT
Pan de cazón em CAMPECHE
Pan de cazón é uma especialidade do Campeche, é como uma lasanha tropicalizada à gastronomia terrestre e marítima do Campeche. Utiliza tortilhas, carne de cão, feijão preto e molho habanero. É uma criação bastante única e deliciosa.
Uma fotografia publicada por Dany Vazquez (@daanyvazquez) a 13 de Setembro de 2016 às 21:37 PDT
Carne asada em COAHUILA
Carne assada é um clássico no nordeste do país. Em Coahuila, a coisa típica a fazer é acender o carvão vegetal e atirar alguns cortes na grelha. No final, está pronto com aquele toque de carvão de mesquite para ser comido assim ou em tacos. O seu infalível: feijão charro, cebola cambraia, guacamole e molcajeteada.
Uma fotografia publicada por Córdova Agustín (@cordovacuit) a 22 de Setembro de 2016 a 11:07am PDT
Sopitos em COLIMA
Aqui se estilam “sopitos”, que são tortilhas pequenas e finas com uma pequena borda à volta; são mergulhadas num molho de tomate assado com sumo de carne e fritos em banha e depois recheadas com carne de vaca finamente esmagada. São guarnecidos com cebola, alface, rabanetes e queijo curado ou cotija.
Uma fotografia publicada por joey_urtez (@joey_urtez81) a 4 de Junho de 2016 a 1:46pm PDT
Tamales de chipilín em CHIAPAS
Chiapas é uma das regiões com a maior variedade de tamales do país. A que mais representa o estado é o chipilín, que é uma planta selvagem que valoriza os alimentos regionais. Neste caso, a erva é misturada com a massa e o recheio pode ser frango ou queijo. Essas folhas de chipilín são uma verdadeira jóia.
Uma fotografia publicada por Córdova Agustín (@cordovacuit) a 22 de Setembro de 2016 a 11:09am PDT
Burritos em CHIHUAHUA
Típicos de Chihuahua, especialmente em Juárez, são burritos: tortilhas de farinha enroladas e recheadas com algum tipo de guisado. Os mais comuns são a carne com batatas e o chile vermelho, mais conhecido como “colorado”. Esta comida é (pelo menos para os nortenhos) nostálgica, mas sonhadora.
Tacos al pastor em MEXICO CITY
O taco al pastor é um clássico e talvez o mais chilango dos tacos. A carne é marinada com especiarias e aciote, e cozinhada em lume directo. Os tacos são encimados por cebola, coentro, ananás e molho de chile de arbol. Podem ser encontrados em toda a Cidade do México. Para beber, combinam o não menos típico Chilango: goiabada a ferver num recipiente de vidro.
Uma fotografia publicada por Córdova Agustín (@cordovacuit) a 20 de Setembro de 2016 a 6:42pm PDT
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Caldillo em DURANGO
Durangueño caldillo distingue-se nesta cozinha. É um caldo de carne seca e os seus ingredientes infalíveis são: pimentas pasados e cominhos. Este prato é muito representativo, o melhor é acompanhá-lo com tortilhas feitas à mão e uma boa cerveja.
Uma fotografia postada pelo Sr. Bigode (@mrmmoustache). Bigode (@mrmrmoustachebondi) a 3 de Abril de 2015 às 21:29 PDT
Guacamaya no GUANAJUATO
Um prato típico do Guanajuato é o colorido “guacamaya”, que é um rolo recheado com cascas de porco duro com horitos em conserva, salsa e lima. Pode ser usado como um lanche ou como um lanche em qualquer altura.
Uma fotografia publicada por Articulos Para El Hogar (@libraleonmx) em 11 de Março de 2016 às 13:19h PST
Pescado a la talla en GUERRERO
Fescado a la talla é um prato Guerrero típico. É basicamente um pargo vermelho manchado com maionese, sal e marinada de guajillo. É cozinhado sobre as brasas numa grelha dupla; sai bem dourado pronto a comer com tortilhas e rodelas de tomate e cebola
Uma fotografia publicada pelo Restaurante Contramar (@contramarmx) a 21 de Junho de 2016, às 3 horas:01pm PDT
Barbecue no HIDALGO
O melhor barbecue é do estado de Hidalgo. É feito de borrego e cozinhado com lenha num poço. A carne é envolta em talos de maguey; isso e a cozedura lenta é o que lhe dá aquele sabor e textura peculiares para que derreta na sua boca. É comido em tacos com cal, cebola, coentro e salsa verde com rabanete picado.
Uma fotografia publicada por Córdova Agustín (@cordovacuit) a 22 de Setembro de 2016 a 11:20am PDT
Torta ahogada em JALISCO
Aqui em Jalisco, a coisa tradicional é torta ahogada, que é mergulhada num molho de chile de árbol, tomate e especiarias, depois generosamente recheada com carnitas. É um grande remédio para as ressacas, dizem-me.
Pambazo no ESTADO DO MÉXICO
Aqui o pambazo brilha como tradicional. É uma telera mergulhada em molho de guajillo que é posto a aquecer no comal para que o molho se ensope no pão. Está cheio de batatas e chouriço (se for verde, é ainda mais típico da região). Adicionar alface, abacate e queijo.
Uma fotografia publicada por Alexx Kings (@alexx_nxxtlvl) a 15 de Agosto de 2016 a 12 de Agosto:49pm PDT
Carnitas em MICHOACAN
Carnitas é um prato básico quando se visita Michoacan. É carne de porco frita na sua própria banha de porco. São preparados numa panela de cobre e servidos com tortilhas de milho, cebola, coentro e o seu molho. Para uma bebida, tepache é uma combinação perfeita.
Uma fotografia publicada por Córdova Agustín (@cordovacuit) a 19 de Setembro de 2016 a 11:38am PDT
Cecina de Yecapixtla em MORELOS
Cecina de Yecapixtla é uma espécie de Morelos estelar, famosa em todo o país. É carne de lombinho de vaca em grandes tiras, salgada e assada. É grelhado e servido com o que pensa?…sim, com tortilhas, abacate, feijão, salsa e tortilhas.
Uma fotografia publicada por Córdova Agustín (@cordovacuit) a 22 de Setembro de 2016 às 11:24 PDT
Pescado zarandeado en NAYARIT
O zarandeado de peixe é o prato típico de Nayarit. De preferência “pargo” é usado por causa da sua pele com pouca gordura. É grelhado e fumado com carvão vegetal, previamente marinado com um molho de limão com soja e pimenta. É servido com fatias de tomate, cebola e pepino.
Uma fotografia publicada por Root Winchester (@root_winchester) a 11 de Setembro de 2016 às 11 horas:06pm PDT
Cabrito em NUEVO LEÓN
O prato quintessencial em Nuevo León é cabrito. São utilizadas diferentes preparações: al pastor (assado em lenha), em molho (guisado), no seu sangue (fritada), num caixão (cozido). É servido com tortilhas acabadas de fazer e é perfeito com um molho molcajete.
Uma fotografia publicada por Córdova Agustín (@cordovacuit) a 22 de Setembro de 2016 às 11:28 PDT
Mole negro em OAXACA
Sem dúvida, a capital gastronómica do México, reconhecida mundialmente. Dentro do seu vasto repertório, o mole negro é o seu prato estelar pela frescura, quantidade e diversidade dos seus ingredientes, bem como pela complexidade e maravilha da sua elaboração artesanal. Um entrelaçamento completo para um banquete de sabor infinito.
Uma fotografia publicada por Córdova Agustín (@cordovacuit) a 22 de Setembro de 2016 a 11:32am PDT
Chile en Nogada em PUEBLA
Chile en nogada é o prato representativo por excelência de Puebla e mesmo de todo o país. A sua época decorre basicamente durante o mês de Setembro, o mês patriótico, mês de feriado nacional. Os sabores e as cores vivas do México estão incorporados neste prato mágico.
Uma fotografia publicada por Córdova Agustín (@cordovacuit) a 14 de Setembro de 2016 a 3:48pm PDT
Nopal en penca in QUERÉTARO
Queretano cozinha é muito tradicional e variada, um prato bem conhecido é nopal en penca, que é um cacto recheado com nopales, malaguetas, alho, cebola e orégãos. É preparado assado e servido com abacate, queijo e pico de gallo.
Uma fotografia publicada por @lulubadillo a 17 de Setembro de 2016 às 18:06 PDT
Tikin Xic em QUINTANA ROO
“Tikin Xic” é um prato famoso em toda a península de Yucatan. No Q.R., utilizam um snapper ou uma garoupa e preparam-na com um achiote e uma marinada de laranja azeda. É cozinhado na grelha e apresentado numa folha de bananeira. É uma receita soberba.
Uma fotografia publicada pela Casa Iguana Holbox (@casaiguanahbx) no dia 15 de Março de 2016 às 17:07 PDT
Enchiladas em SAN LUIS POTOSÍ
Enchiladas potosinas é o prato estrela deste estado. A massa com que são feitas as tortilhas é misturada com ancho chile moído. Depois são recheados com queijo em molho verde e fritos em banha de porco. São guarnecidos com queijo polvilhado, cebola picada e guacamole.
Uma fotografia publicada pelo Polo Mendoza (@polo_mendoza) a 22 de Julho de 2016 a 10:22pm PDT
Aguachile en SINALOA
Aguachile é uma receita emblemática e deliciosa da zona costeira de Sinaloa: camarão em serrano chile, coentro e molho de lima, complementado com fatias de pepino e cebola vermelha. É comido em tostadas e está no meu top 5.
Uma fotografia publicada por Córdova Agustín (@cordovacuit) a 22 de Setembro de 2016 às 11:38 da manhã PDT
Chimichanga em SONORA
Chimichanga é o prato principal na cozinha Sonorana. É um burrito de farinha frito em banha de porco. É recheado com carne desfiada e é coberto com arroz, queijo, guacamole, maionese e um molho do picante e poderoso chiltepín.
Um post partilhado por My Easy Gourmet (@my_easy_gourmet) a 9 de Novembro de 2017 a 10 de Novembro de 2017:03am PST
Pejelagarto em TABASCO
Pejelagarto triunfa sempre em terras Tabasco, é um peixe comum na região. É preparado assado, com molho de alho ou guisado em chirmol (molho de sementes de abóbora). O seu sabor é semelhante ao do peixe-cão e é comido com tortilhas e salsa. Também é utilizado para preparar peixe, empanadas e até tamales.
Um post partilhado por christopher daniel de la cruz lópez (@cuatza82) a 31 de Outubro de 2017 a 12:54pm PDT
Carne a la tampiqueña em TAMAULIPAS
Carne a la tampiqueña não é exactamente o prato mais representativo, mas é o mais conhecido desta minha terra. Tem carne grelhada e é complementada com guarnições de enchiladas ou entomatadas, rajas com milho, guacamole, feijão frito com manteiga, rancho de queijo fresco polvilhado e totopos. Para não mencionar o seu molho picante picante tremendamente viciante.
Uma fotografia publicada por Córdova Agustín (@cordovacuit) a 22 de Setembro de 2016 às 11:43 PDT
Escamoles em TLAXCALA
Este lugar é privilegiado para oferecer escamoles no seu menu. Como é sabido, as escamolas são larvas de formiga que têm sido comidas desde os tempos pré-hispânicos. São comidos fritos com manteiga e epazote; também com ovo mexido. Uma iguaria soberba.
Chilpachole de jaiba en VERACRUZ
Chilpachole de jaiba é uma receita tradicional de Veracruz. A polpa de caranguejo é estufada num molho de tomate com pimentão ancho e pode ser tão brotada quanto se queira. Este prato é especial para combater os efeitos de qualquer noite sem dormir.
Uma fotografia publicada por Córdova Agustín (@cordovacuit) a 22 de Setembro de 2016 a 11:48am PDT
Cochinita pibil no YUCATAN
O típico aqui está entre os mais conhecidos de todo o país: cochinita pibil, que é carne de porco em aciote e laranja azeda. Como recheio de tarte é excelente, ainda mais se juntarmos as suas inseparáveis tiras de cebola vermelha e cenouras em conserva.
Uma fotografia publicada por Córdova Agustín (@cordovacuit) a 22 de Setembro de 2016 a 11:50am PDT
“Asado de bodas” em ZACATECAS
Cozinha zacateca é bem representada por “asado de bodas”, que é carne de porco marinada em ancho chile vermelho. É normalmente apreciado em casamentos de ranchos, acompanhado com arroz e ao ritmo de uma banda. Uma grande aventura.
Uma fotografia publicada por Córdova Agustín (@cordovacuit) a 22 de Setembro de 2016 a 11:53am PDT
br> Este artigo sobre a gastronomia mexicana foi actualizado pela última vez a 20 de Novembro de 2019.
