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These Southern-As couves-repolho estilo colar são fervidas num caldo de carne de porco fumado com sabor a cebola, flocos de pimenta vermelha, e outras especiarias, e têm a garantia de trazer alguma confortante comida caseira à sua mesa de jantar.

Como escrevi recentemente, “Os verdes são um trabalho de amor – uma forma de arte sagrada”. São amados por quase toda a gente com uma ligação ao Sul e são o epítome tanto do conforto como da comida da alma. Muitos cozinheiros têm as suas próprias preferências quando se trata de fazer colard greens, por isso sintam-se à vontade para ajustar a minha receita aos vossos gostos pessoais, mas este post deve ter praticamente tudo o que precisam de saber sobre como cozinhar um lote de greens em casa.

Pode comer os caules dos greens collard?

Sim, pode! Quer queira ou não remover os caules dos seus colards greens é sobretudo uma questão de preferência pessoal. (Por vezes pode dizer-se que são extra resistentes e que é melhor que os caules sejam removidos). Deixar o caule ligado adicionará mais textura ao pote acabado, enquanto que remover o caule leva a um lote mais sedoso de greens. Se quiser remover o caule, segure o caule com uma mão e belisque ao longo da base da folha onde encontra o caule com a outra, passe a mão beliscando a folha ao longo do comprimento do caule, e voilá! Agora é altura de os limpar.

Qual é a melhor maneira de limpar os verdes de colar?

Como com qualquer folha – de espinafre a rúcula a verde de colar – pretende lavá-los primeiro para remover qualquer sujidade ou grão. Embora se possa comprar frequentemente verduras de salada pré-lavadas, nunca vi verduras de colardia vendidas desta forma. Para limpar as verduras de colar, deve encher uma panela grande ou a pia da cozinha (dependendo de quantas está a cozinhar) com água fria, adicionar as folhas e movê-las um pouco para que a sujidade caia e se afunde no fundo, e depois levantar as verduras para fora da água, esperançosamente deixando todas as coisas más para trás. É melhor repetir este processo até que a água deixada para trás esteja limpa.

Como se preparam os collard greens?

Se quiser tomar um caminho mais rústico, então basta rasgar as folhas à mão em pedaços do tamanho de uma dentada. Eu, por outro lado, gosto de empilhar algumas folhas umas em cima das outras, enrolá-las num tronco, e cortar as folhas verdes da colónia em tiras à largura desejada. (Também conhecido como “chiffonade” para quem está familiarizado com termos culinários.)

Agora é altura de cozinhá-los!

Receita de colard greens estilo sul

Que carne cozinhar com colard greens?

Esta receita cozinha couve verde de couve num caldo com sabor feito de ossos de pescoço de porco fumado, cebola, e especiarias. Cozinho estes ingredientes em água para um sabor mais puro a carne de porco, mas também se preferir pode usar caldo de galinha. Para fazer o caldo, também se pode usar carne de porco salgada, presunto fumado, ou peru fumado (pescoço, asas, ou pernas). Esta é a base do que é conhecido como o potlikker (ou licor de panela), o líquido deixado para trás após cozinhar verduras, e apreciado por todos.

Quanto tempo cozinha verduras colardas?

Gosto de verduras ao estilo do Sul para ser agradável e sedosa quando batem nos meus lábios. Já passei por três lotes de greens de colard greens para aperfeiçoar esta receita. Uma vez comprei-os no mercado dos meus agricultores locais, e as outras duas, os greens vieram da mercearia. Por alguma razão, as verduras da mercearia cozinharam muito mais depressa do que as verduras da mercearia – 45 minutos contra mais de 2 horas. Não posso dizer com certeza que depende de onde as compra, mas direi que é importante para si prová-las enquanto cozinham!

O que devo servir com colard greens?

Pão de milho, macarrão assado e queijo, e presunto são todas opções clássicas para servir com colard greens.