O melhor corte do bife depende do seu gosto e preferências. No entanto, muitas pessoas têm dificuldade em escolher entre um T-bone e um porterhouse steak quando não têm ideia das diferenças entre os dois tipos de bife. Este artigo torna-o mais fácil para si ao dar as grandes diferenças entre o T-bone e o porterhouse steak e a opção desejada pela maioria das pessoas quando encomendam comida numa churrascaria.
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O que é um T-bone steak?
Um T-bone steak é mais pequeno que um porterhouse em tamanho. É extraído da sela e pode ser facilmente reconhecido pelo osso em forma de T que separa o lombo de vaca e o lombinho em ambos os lados do bife. O lado com lombo de vaca é normalmente maior e isolado pela gordura. No entanto, os cozinheiros profissionais utilizam vários truques para conseguir que ambos os lados sejam feitos correctamente. Um clássico bife de lombo de porco é lindamente cozido na grelha, cortado contra as fibras e deixado a descansar antes de ser servido com manteiga perfumada com alho para realçar o sabor.
O que é um bife de porteiro?
O músculo maior do lombinho de um bife de porteiro é o que o diferencia do bife de lombo de porco. É um bife composto derivado da parte posterior do lombo curto, que contém a camada mais espessa de filé mignon. Uma vez cortados os dois bifes que compõem o bife do porteiro e depois retirado o osso, ficará com um lombo superior e um bife do lombinho. Pode sempre esperar por porções maiores ao encomendar bife de porteiro, uma vez que é frequentemente comercializado em churrascarias como uma refeição para dois.
Major Diferenças entre o T-bone e o Porterhouse Steak
- li> Tamanho e Fonte de Carne
O tamanho do filé pode diferenciar um T-bone de um bife de porteiro. Geralmente, os bifes porterhouse têm mais filé em comparação com o bife T-bone e são sempre uma refeição preferível para duas pessoas.
O tamanho de um bife de porteiro deve ter pelo menos 1,25 polegadas de espessura, uma vez que são derivados da parte de trás do lombo curto onde o lombinho está em abundância. Um bife T-bone contém menos filé, uma vez que é derivado da sela, que tem pequenas quantidades de lombinho.
- #####li>Método de Preparação#/ul>
Um bife de osso em T é feito para grelhar onde o lombinho permanece tenro e saboroso, uma vez que os pedaços generosos de gordura mantêm o bife húmido. O osso em forma de T proporciona um cabo robusto para agarrar e virar o bife sem necessidade de furar através da carne.
O bife deve ser cozinhado quente e rápido e requer pouco adorno com ligeiro óleo e tempero. Enquanto um bife de porteiro pode ser cozinhado numa grelha, é possível obter melhores resultados com uma frigideira de ferro fundido a quente no fogão ou no grelhador. Começar quente e rápido dá à superfície uma boa procura. Ao contrário do T-bone steak, o porterhouse requer mais tempo para a preparação, dependendo de como se quer fazer o bife.
- li>The Appearance of Steak
T-bone steaks distinguem-se pelo seu osso em forma de T com secções de carne em cada lado. São constituídos por pequenas quantidades de lombinho e são frequentemente cortados mais perto da frente. O bife Porterhouse distingue-se do bife T-bone pela sua espessura, uma vez que contém maiores quantidades de filé mignon. Ambos os bifes podem incluir o osso em forma de T mas um bife de porteiro terá uma grande tira de bife e mais lombinho do outro lado do osso.
Que tipo de bife é melhor?
A decisão de escolher entre o bife de osso em T e o bife de porteiro é determinada por gostos e preferências individuais. Qualquer porção pode ser cara, mas um bife de porteiro é susceptível de servir duas pessoas com restos, dada a quantidade de lombinho no bife. Encomendar um porterhouse e um T-bone é como dobrar o prazer da refeição, especialmente quando se janta num USDA Prime Certificado. O sabor final depende do método de preparação e do doneness do bife com base nas preferências individuais.
Both T-bone e porterhouse bifes são feitos de dois tipos de carne de vaca, cozinham a ritmos diferentes e sabem melhor a temperaturas diferentes. No entanto, os bifes porterhouse têm mais filé em comparação com os bifes T-bone e são melhores para as pessoas que querem porções maiores para dois. Geralmente, o USDA tem directrizes rigorosas sobre o tamanho do filé presente num bife para que seja qualificado como um porterhouse. Tenha em mente que a espessura por vezes não é utilizada como medida padrão, uma vez que cada um destes bifes pode ser servido separadamente do osso.
T-Bone Steak – Aqui está alguma informação útil sobre o T-Bone Steak da Wikipedia no caso de querer saber mais sobre o mesmo.
Nutrição: Bife T Bone Vs Porterhouse
Se estiver a comer ou a tirar, há poucas coisas melhores do que uma suculenta laje de T-Bone ou bife Porterhouse perfeitamente cozinhado no seu prato. Embalado cheio de proteína, essencial para o crescimento e recuperação muscular, a carne vermelha também é rica em ferro e vitamina B-12, o que impulsiona o sistema imunitário e mantém os glóbulos vermelhos saudáveis.
Os bifes Porterhouse são praticamente o mesmo corte que um T-bone steak. Curiosamente, cada bife de porteiro é um T-bone, mas nem todos os T-bone bife são um porteiro. E ambos estes bifes são o melhor de dois mundos porque ambos incluem dois cortes de carne de vaca. Então, qual é a diferença entre estes dois cortes de carne de vaca? E quais são as suas diferenças de semelhanças nutricionais?
T-Bone Steak
Largamente um corte americano, um T-bone steak é da zona espinhal com os músculos menos utilizados. Vindo da secção frontal do lombo curto do novilho onde se encontra o lombo estreito, este corte de carne de vaca recebe o seu nome do osso lombar em forma de T que separa os dois pedaços de carne. O bife com osso em T combina a porção de tira de carne recheada com sabor a carne e o corte de filé mignon com a assinatura de um filé mignon. Enquanto a maioria dos T-bones são geralmente cortados com cerca de 1 polegada de espessura, não é certamente invulgar encontrar estes bifes com mais de 1 polegada e meia de espessura.
As churrascarias cozinham os seus cortes de carne acima de uma chama aberta, pelo que os T-bone steaks são um excelente corte para grelhar no seu quintal. Basta lembrar que o lombinho mais magro cozinhará muito mais rapidamente do que o outro lado em tiras deste bife de corte duplo, pelo que deve fazer o seu melhor para o manter mais afastado das chamas para garantir que ambos os lados do osso são cozinhados uniformemente.
Cortado de baixo de um Porterhouse, o elevado teor de gordura de um T-bone steak significa que se manterá tenro enquanto está a cozinhar. Um T-bone steak pode fornecer cerca de 23 gramas de proteína para cada porção de 3 onças, mais quase um terço da ingestão diária de vitamina B12. Também fornece boas doses de vitamina B6, riboflavina, e niacina, assim como minerais traços benéficos de ferro, zinco, e selénio. Mas como um T-bone também é elevado em colesterol e gordura, este corte de carne é melhor consumido com moderação.
Um único bife T-bone por dose fornece uma quantidade razoável de 180 a 210 calorias e cerca de 14 gramas de gordura, sendo a gordura saturada responsável por cerca de 1/3 deste total, dependendo do grau de aparagem da gordura exterior e do volume de gordura marmorizada. Lembre-se que o T-bone steak médio pesa cerca de 12 onças, com cortes maiores a inclinar a balança a cerca de 24 onças, pelo que a informação nutricional por porção abaixo terá de ser multiplicada em função do tamanho do bife para obter os dados mais exactos.
Porterhouse Steak
O porterhouse é um bife composto que é cortado muito mais grosso que um T-Bone steak e deve conter uma quantidade significativamente maior do filé mignon em relação à porção do lombo. Esculpido a partir da porção maior do lombinho, o porteiro é cortado a partir da área onde o lombinho se encontra com o lombo superior. De um lado do osso central em forma de T está o lombo superior, mais conhecido por New York Strip, e o outro lado é um filé mignon. Regulamentado pelo Departamento de Agricultura dos EUA, para ser classificado como um bife Porterhouse, a porção do filé deve ter uma espessura mínima de 1 e 1/4 de polegada entre a borda mais larga e o osso.
O rei indiscutível dos bifes T-Bone, o Porterhouse combina dois cortes diferentes de carne de vaca, o que elimina a necessidade de fazer uma escolha difícil de decidir entre os dois. Pode-se esperar porções significativas quando se pede um bife do Porterhouse, por isso não é invulgar que a carne esteja pendurada na borda exterior do prato. Por vezes, pesando mais de 2 libras, um porteiro pode ser servido em fatias ou como um todo, dependendo de como gostaria de o dividir. Pode ser uma refeição tremenda ou mesmo um enorme desafio para qualquer pessoa com um apetite voraz, já que este corte clássico é frequentemente vendido como refeição para dois na maioria dos restaurantes. Como uma refeição para duas pessoas, um bife de porteiro é a escolha perfeita para se entregar a qualquer ocasião especial.
b>b>bife de Porterhouse cortado do filé mignon de primeira escolha fornece amplas proteínas como a maioria dos cortes de carne de vaca, bem como algumas vitaminas B, zinco, e ferro. Mas como há normalmente mais de 1.000 calorias por quilo e os bifes Porterhouse pesam normalmente pelo menos 2 libras, as considerações nutricionais para este bife maciço acabarão por depender de quanto de facto acabam por consumir.
História & Etimologia do T Bone & Bifes porterhouse
Essencialmente dois bifes num só corte, um bife com osso em T é tipicamente cortado transversalmente a partir da secção da frente do lombo curto no lombo médio de uma vaca, onde o lombo mole se estreita, com o osso lombar em forma de T a separar as duas peças. O osso em T combina a ternura característica do lombinho e o sabor a carne de uma faixa do lombo superior, muitas vezes chamada de faixa de Nova Iorque quando é vendido por si só, que são ambos cortes desejados por si só.
Os regulamentos estabelecem que um osso em T deve ter pelo menos 1/2 polegada do filé mignon e também ser cortado com pelo menos 1 polegada de espessura.
bife T-bone são uma escolha popular para ocasiões especiais em restaurantes de luxo, e geralmente exigem um preço superior. O preço premium reflecte o corte da vaca, proveniente da zona da coluna com os músculos menos utilizados.
One And The Same?
Porterhouse steaks são essencialmente os mesmos que um T-bone steak mas maiores em tamanho (e sem o osso). Este prato maciço cheio de carne, muitas vezes suficientemente grande para duas pessoas partilharem, tem crescido em popularidade em todos os EUA para se tornar um prato básico de churrascarias em todo o lado. Enquanto que os bifes de T-bone são historicamente um corte americano, confunde-se que o lado da tira do corte do T-bone nos países da Commonwealth Britânica é chamado de Porterhouse, enquanto que o corte do lombo é chamado de filete.
Um bife oficial de Porterhouse deve ter um corte do lombo maior no ponto mais largo para se qualificar, em oposição a apenas um T-bone steak. O USDA exige oficialmente que um bife Porterhouse tenha sido cortado com uma espessura não inferior a 1 1/4, o que se traduz tipicamente em restaurantes a uma porção de 16 onças. No entanto, os bifes Porterhouse podem ser muito maiores do que isso, pelo que é bastante comum encontrá-los disponíveis em menus de churrascaria a partir de 1,5 polegadas e pesando 24 onças, até 2,25 polegadas e pesando 48 onças.
Os Nomes
Enquanto a etimologia do T-O Bone Steak vem obviamente do osso em forma de T que separa os dois pedaços de carne de vaca, a origem do nome Porterhouse é bastante controversa. Há vários estabelecimentos e cidades que afirmaram ter cunhado o termo ao longo dos anos.
Muitos acreditam que a origem mais provável deste nome é de alguma forma derivada de quando os restaurantes ou chophouses foram chamados Porterhouses por volta de 1754 e serviram um tipo de cerveja que foi chamada Porterhouse. Quanto a Porterhouse ser utilizada para descrever um certo tipo de bife servido nestes estabelecimentos, não parecia aparecer nos menus das churrascarias de Nova Iorque até que o termo apareceu pela primeira vez por volta dos anos 1840.
Uma história popular parecia ter ganho uma boa dose de tracção por volta do século XIX, especialmente com pessoas de toda a área de Boston. Esta diz que Zachariah B. Porter, que era o proprietário do hotel e restaurante de Porter em Cambridge, Massachusetts, deu realmente o seu nome ao corte.
Como para outras teorias alternativas, alguns afirmam que o bife tira o seu nome de um popular hotel do século XIX em Flowery Branch, na Geórgia, chamado Porter House.
The Legend
De acordo com a lenda, o proprietário do hotel em Buffalo foi então dito para fazer uma pequena fortuna ao anunciar que os bifes Porterhouse faziam como Charles Dickens gosta deles. Segundo um artigo no Cambridge Chronicle de 1923, a assinatura de Charles Dickens foi notavelmente encontrada num antigo registo mantido na cave da casa de Sandusky Porter.
Mas no final, a teoria mais provável e proeminente para a origem do nome deste bife vem na realidade de cerca de 1814 quando Martin Morrison, o proprietário da Porter House em Pearl Street, Manhattan, começou a servir bifes T-bones particularmente grandes. Esta é a etimologia que está listada no Oxford English Dictionary, ao mesmo tempo que faz notar que não há provas contemporâneas disponíveis que apoiem esta versão nem a contradigam.