OK, por isso está a organizar um jantar de quintal socialmente distante para um grupo de amigos e a debater que tipo de bifes grelhar. Quer algo que vai parecer bem por cima da chama, algo substancial. Considera um Porterhouse, ou talvez um T-Bone.
Vai ao seu talho local. O Porterhouse custa 17% mais por onça. Você pensa, OK bem o T-Bone parece muito parecido, eu vou com isso.
Mas depois pergunta-se o que é que está potencialmente a perder. O Porterhouse é 17% mais delicioso? O que é que essa marcação está a esconder? Os segredos da elite carnívora?
Você compra o T-Bone AND the Porterhouse.
- Main Differences
- History
- Como grelhar
- Quem é mais saboroso?
- Conclusão
Um Corte Acima (Principais Diferenças)
Vamos esclarecer melhor a hierarquia aqui para todos nós que precisamos de mais estrutura nas nossas vidas neste momento: um Porterhouse é um T-Bone mas um T-Bone não é um Porterhouse. É isso mesmo, T-Bone: saiba o seu lugar.
Mas porquê este snobismo? Ambos os bifes são cortados a partir do lombo curto e apresentam a assinatura “em forma de T”, emoldurada por dois tipos diferentes de carne de vaca com a forma de um coração torto (do tipo Emoji, não do órgão). E um lado desse coração é sempre mais tenro (e mais pequeno) do que o outro.
Os bifes de Portugal são cortados da extremidade posterior do lombo curto, que é onde o lombinho que atravessa esta secção da vaca é mais espesso. Os ossos em T são cortados a partir da extremidade dianteira do lombo curto, onde a secção do lombinho é mais afunilada. Assim, a forma do coração do T-Bone parecerá, em teoria e geralmente na prática, ainda mais desequilibrada do que a do seu primo mais substancial devido a um filete mais pequeno.
Para obter técnica (e para atrasar o meu rolo na alegoria do coração tenro), o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos classifica um bife de osso em “T” como um Porterhouse quando tem um lombinho que tem pelo menos 1,25 polegadas de largura no seu lombo mais largo. Qualquer coisa abaixo disso (mas com mais de 0,5 polegadas de largura) é um T-Bone.
Esta ênfase no filé mignon não é para diminuir a carne do outro lado desse osso. Aqui, compondo a “metade” maior do coração, temos o bife em tiras. Removido do osso, é a tira de Nova Iorque, considerada um dos cortes de carne de vaca da mais alta qualidade.
Por isso, não se pode realmente errar. Tanto com um Porterhouse como com um T-Bone, obtém-se uma bela tira espessa juntamente com um filete tenro. É um 2 por 1.
Voltar ao Topo
O que está num Nome?
Adicionou uma fricção de sal e pimenta à carne e está a deixá-la descansar durante cerca de uma hora. Os seus convidados para o jantar estão a chegar e precisa de começar a entretê-los ao mesmo tempo que aguça os seus apetites.
Talvez uma leve apimentação de anedotas históricas para preparar o palco para o jantar?
Embora as verdadeiras origens do bife T-Bone sejam compreensivelmente obscuras (uma Idade sem bloggers alimentares é verdadeiramente Escura), começamos a ver a documentação do mesmo como um alimento básico por volta do final do século XIII. Em Florença, a família Medici continuava a ser os melhores cães, e no dia 10 de Agosto eles iriam acolher a festa de São Lourenço.
Florence era, nesta época, uma cidade de viajantes, um centro de comércio e intercâmbio cultural. A história conta que, um ano, alguns cavaleiros ingleses presentes na festa de São Lourenço foram servidos com alguma carne assada das fogueiras abertas. Chamavam-lhe, em inglês, “beef steak”, que em italiano se tornou “bistecca”.
Hoje, bistecca alla fiorentina é muito semelhante ao T-Bone da América. A distinção notável é que é cortado do lombo de vaca em vez do lombo curto. É tradicionalmente cozinhada numa grelha a carvão e é servida com um acompanhamento mínimo – uma verdadeira ode à simples beleza carbonizada de um bife T-Boned.
O Porterhouse teria, naturalmente, evoluído a partir de uma tradição de grelhados semelhantes e é impossível saber quando se tornou um verdadeiro “corte” por direito próprio. Mas cada clássico precisa da sua própria história de origem.
O nome provavelmente deriva, não de forma chocante, de “Porter House”, que descrevia um “restaurante ou chophouse onde o porteiro é servido”. O Oxford English Dictionary supõe que o mais provável é que o moniker possa ser rastreado até 1814, quando um porteiro na Pearl Street de Manhattan começou a servir os seus clientes T-Bones muito grandes.
Obviamente, tal como acontece com muitas histórias de origem de clássicos culinários, há aqui uma controvérsia: Washington, D.C., Boston, Flowery Branch (Geórgia), e Sandusky (Ohio) também são argumentos a favor da fama de Porterhouse. De acordo com todayifoundout.com, a história de Sandusky apresenta mesmo Charles Dickens. Em 1842, Dickens aparentemente gostou tanto do seu bife em Ohio que o encomendou ao chegar a Buffalo, onde pediu ao seu hotel “um bife como o que se consegue na casa Porter em Sandusky”.
Back to Top
How to Grill
Alright, os seus hóspedes estão a ficar impacientes. Basta com os cavaleiros e os Dickens, onde está a carne de vaca?
Embora não haja uma forma “certa” de cozinhar um T-Bone ou Porterhouse, as seguintes dicas gerais são bastante consistentes entre as fontes:
- Bifes de gordura extra, se não quiserem pingos que causem um flare-up. Mantenha-o se gostar de um pouco de gordura e charuto.
- Rub com sal e pimenta, mantenha-o simples. O óleo é opcional.
- Se tiver uma boa procura neste ponto, transfira para uma temperatura mais baixa, cerca de 350 F.
- Cozinha para o tempo restante, virando a meio.
- Tempo total de grelhar para um bife de 1,25 polegadas é de cerca de 9 minutos para raro, 10 minutos para médio-raro, e 11-12 minutos para médio.
- Variáveis incluem espessura do bife, temperatura da grelha, e temperatura inicial da carne. Verificar a temperatura interna para obter os resultados desejados.
- Embrulho solto em folha de alumínio e deixar descansar durante 10 minutos antes de servir.
li>Deixe descansar durante uma hora.li>Grelhe o grelhador muito quente, cerca de 500 F.li>Se não utilizou óleo na fricção, pincele o grelhador com óleo vegetal padrão (o azeite tem um ponto de fumo mais baixo).li>Grelhe o primeiro lado do bife durante 2 minutos, vire e grelhe o outro lado durante 2 minutos.
Durante a minha própria cozedura Porterhouse vs T-Bone, utilizámos a secção inferior do Weber Smokey Mountain Cooker Smokey Cooker Smokey. Tornou-se essencialmente um braseiro, com o grelhador posicionado mesmo por cima do carvão e das lascas de madeira. E esses carvões ficaram QUENTES. Tipo, cerca de 650 F.
Após cerca de 4 minutos sobre o fogo, transferimo-nos para uma grelha de propano a 350 F, envolvemos os bifes em papel de alumínio para selar os seus sucos, e depois deixámo-los pendurados dentro do churrasco – mais 5 minutos para o T-bone e 6 minutos para o Porterhouse.
Não há muita diferença na forma como se grelha um Porterhouse vs um T-Bone. O principal a ter em mente é a espessura do corte. E se quiser que o lombinho no lado mais raro maximize a sua ternura, coloque essa porção do bife longe do seu grelhador ou fumador de pellets e deixe a tira levar a chama.
Back to Top
Quem é ‘Tastier’?
É altura de se sentar e festejar. Os seus convidados estão a preparar as bandejas de delícias carnívoras esculpidas que lhes são apresentadas. Os sucos do bife criaram pequenos halos oleosos à volta das fatias de carne perfeitamente rosadas.
Cobriu as suas bases e grelhou tanto o Porterhouse como o T-Bone. Perguntam-se quais os seus convidados preferem, mas na realidade, é uma pergunta enganadora. O que se resume, na realidade, é: lombinho ou lombinho?
O lombinho é como se estivesse a ser facturado: derrete-se na sua boca. É conforto durante tempos difíceis.
O lombinho não é tão tenro mas é mais saboroso. Há mais complexidade. É um desafio durante os tempos de conforto.
Tipicamente, os bifes em tiras têm menos marmoreado que uma costela, mas ainda têm um teor relativamente alto de gordura. O lombinho é mais magro, mas a sua textura quase cremosa fá-lo sentir-se mais indulgente.
O que é mais saboroso é realmente relativo, e totalmente subjectivo. Mas no interesse do esnobismo e do círculo completo com a hierarquia introduzida anteriormente neste artigo, o lombinho (e portanto o Porterhouse) é geralmente considerado o corte superior. Daí o (tipicamente) ponto de preço mais elevado por onça.
É óptimo tirar partido da variedade que um bife T-bone ou Porterhouse oferece. Mas tenha em mente que, por muito bom que seja o seu striploin, se a maioria das pessoas preferir o filete (e isso tende a acontecer), o striploin pode sentir-se diminuído em comparação. Sabe, se os bifes tivessem sentimentos.
Back to Top
Back to the Backyard
Na era da COVID-19, os cozinhados de quintal são ainda mais essenciais, proporcionando uma forma mais segura de saborearmos uma refeição juntamente com a família e amigos. E, à medida que as temperaturas mais frescas chegam, o grelhador – o fogo – torna-se um símbolo de calor e luz para nos reunirmos e encontrarmos alegria.
Assim, com o seu grelhador como peça de exposição agora mais do que nunca, tem de se considerar adorná-lo com alguma beleza de ossos grandes. Um Porterhouse ou um T-Bone a arder por cima das chamas parece simplesmente bom.
Se você ou os seus convidados (ou, sejamos reais, aquele convidado que está realmente a tentar impressionar) preferem o lombinho, vão para o Porterhouse. Se são amantes de striploin (ou simplesmente não são picuinhas), poupem um pouco de dinheiro e obtenham alguns T-Bones.
E, se acabou de folhear o fundo deste artigo porque os seus “meat-instincts” o informaram que não são necessárias 1700 palavras para descrever a diferença entre estes dois cortes de bife muito semelhantes, aqui está um resumo do que lhe escapou:
| Largura do Lombinho | Localização no Bovino | Price per ounce | Distinction in Layman’s Terms | |
|---|---|---|---|---|
| Porterhouse | 1.25″ + | Final posterior do lombo curto | Tipicamente superior. $79,95 no Lobel’s (20 oz., Natural Prime Dry-Aged) | |
| 0,5″-1,25″ | Tipicamente mais baixo. $74,95 no Lobel’s (20 oz., Natural Prime Dry-Aged) | Lé tenro sem lombo |
p>Foste tu que o fizeste. Você grelhou tanto um T-Bone como um Porterhouse porque não sabia qual era a diferença e comprou ambos. Ainda não sabe realmente qual é a diferença, mas esculpiu o lombinho e serviu-o àquele amigo que precisa de uma fatia suculenta de conforto neste momento. E o lombo foi passado para aquele amigo que provavelmente poderia usar algum desafio saboroso na sua vida.
Para si? Está a ir para ambos os lados do osso.