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Solho de Soja é um célebre alimento de base culinária que foi produzido a partir da Ásia Oriental. Ao longo dos anos, o molho de soja espalhou-se por todos os países do planeta e alguns destes países desenvolveram mesmo as suas próprias alternativas saborosas. Hoje, vou falar-vos de duas dessas opções alternativas: tamari e aminos de coco. Se não está familiarizado com esses dois molhos, veio ao sítio certo.

O que é o Tamari?

Contrário à crença popular, o tamari não é o mesmo condimento que o molho de soja. O molho de soja foi desenvolvido na China Antiga há milhares de anos sob o nome ‘Chiang’. Desde então, muitos outros países apropriaram-se do molho, oferecendo ao mesmo tempo as suas próprias versões únicas. Tamari é um ramo do molho de soja que está principalmente associado ao Japão. Tamari oferece muitas complexidades de sabor semelhantes às do molho de soja, mas com algumas diferenças chave. A principal diferença que quero enfatizar fortemente é a seguinte: o tamari é feito sem trigo e isso faz do tamari um molho ideal para indivíduos sem glúten.

Tamari vs. Molho de Soja

Do exterior olhando para dentro, o tamari e o molho de soja parecem ser condimentos muito comparáveis. Ambos os molhos possuem uma rica cor castanha e os seus perfis de sabor são ambos realçados por uma rica adição de sal. Ainda assim, existem algumas diferenças complexas se olharmos um pouco mais de perto. O Tamari tende a ser mais escuro na cor e mais rico no sabor quando comparado com o molho de soja tradicionalmente fermentado. O Tamar também é tradicionalmente mais espesso. Se comparar e contrastar directamente o tamari e o molho de soja, verificaria que o tamari tem um sabor mais equilibrado com uma mordida menos salgada e dura.

Tradicionalmente, pode armazenar o tamari não aberto numa prateleira durante até dois anos. Uma vez aberto, é melhor refrigerar o seu tamari. Para o perfil de sabor ideal, deverá utilizar o seu tamari no prazo de três meses após a abertura da garrafa. Perfis de molho de soja da mesma forma no que diz respeito ao seu prazo de validade.

Primary Ingredients In Tamari

P>Posso usar o tamari como molho de imersão, marinada ou mesmo para fritar. O tamari é uma excelente adição a uma grande variedade de refeições devido ao facto de poder ser orgânico, baixo em sódio e ainda poderoso em sabor. Tamari é um molho maravilhosamente simples que é composto por três ingredientes essenciais:

• Feijão de soja
• Sal
• Água
• (Opcional) Conservantes como o álcool.

O sabor da sua garrafa de tamari pode ser desafiado com base no facto de optar por versões orgânicas ou inorgânicas do molho. As principais diferenças entre o tamari orgânico e inorgânico podem geralmente concentrar-se no factor de conservantes. Os conservantes, tais como o álcool que listamos acima, darão ao seu tamari um prazo de validade mais longo. Contudo, estes conservantes podem deixar um ligeiro travo químico quando comparados com o tamari orgânico.

Adicionalmente, posso encontrar também o tamari que tem trigo. Existem opções de “baixo teor de trigo” de tamari por aí, por isso não se esqueça de procurar um tamari autêntico se estiver livre de glúten ou sofrer da doença celíaca.

Embora existam inúmeras variedades de tamari à venda na Internet, algumas marcas encontram-se rotineiramente no topo da lista. Listadas abaixo estão as minhas três opções de tamari preferidas.

1. San-J – A equipa da San-J oferece uma variedade de diferentes opções de tamari, todas focadas na versão japonesa de tamari orgânico. Todos os produtos de tamari da San-J são sem glúten, o que significa que foram fabricados sem trigo. San-J é líder da indústria na produção de tamari.
2. Eden Organic – Eden Organic oferece um tamari de sabor mais espesso e mais pesado. Este estilo de tamari é excelente numa frigideira e excelente como molho de molho de molho para sushi.
3. OHSAWA Organic Wheat Free Tamari – Este molho totalmente orgânico de tamari é isento de trigo e apresenta uma redução de sódio. – Fabricado em barris de cedro no Japão, este é o mais próximo do tamari original que alguma vez encontrará.

Existem tantas variações de tamari como tenho tempo de navegar na Internet para encontrar. Contudo, os três que destaquei acima de tudo embalam um ponche saboroso numa autêntica garrafa.

Como é feito o Tamari?

Tamari segue um caminho de produção semelhante ao do molho de soja, embora existam algumas diferenças marcantes. A maior diferença é que o tamari é o subproduto da pasta de miso e nenhum trigo é utilizado durante a produção do molho. Vamos delinear o processo exacto que San-J segue ao fazer o seu tamari.

1. Primeiro, os grãos de soja são embebidos em água antes de serem cozinhados numa panela a vapor.
2. Estes grãos são depois moldados em pepitas e polvilhados com aspergillus oryzae. Aspergillus oryzae é mais comummente conhecido como ‘Koji’ em inglês. Koji é um tipo de bolor que foi abraçado pela cozinha do leste asiático.
3. Os grãos de soja revestidos são então colocados numa câmara de incubação onde a temperatura e humidade são cuidadosamente calculadas. Com elevado calor e elevados níveis de humidade, o Koji acima mencionado ajuda a desenvolver um bolor que cobre toda a panela de soja.

li>Durante dois dias, as pepitas formam um bolor amarelo.li>li> Agora, os grãos de soja são transferidos para um tanque de fermentação onde se adiciona então sal e água. Esta mistura é conhecida como moromi.

4. O moromi é então envelhecido até seis meses.
5. Após o envelhecimento, o moromi é prensado através de um pano, produzindo assim tamari cru. Este tamari é então pasteurizado e filtrado.

O que são Aminos de Coco?

Se o molho de soja e o tamari não fizerem o trabalho, os aminos de coco oferecem uma alternativa viável. Os aminos de coco são completamente livres de soja e consistem em apenas dois ingredientes: seiva de coco e sal. Os aminos de coco têm sido abraçados por pessoas que seguem a dieta paleo, especificamente.

Aminos de coco versus Molho de Soja

p> Num relance, posso compreender como as pessoas poderiam confundir aminos de coco com molho de soja. Os aminos de coco são de cor escura e possuem um sabor salgado e doce. Enquanto os aminos de coco se assemelham ao molho de soja, o facto de serem ambos sem soja e sem glúten torna-os tremendamente flexíveis na cozinha. Se eu estivesse a cozinhar um stir-fry para uma sala de jantar cheia de restrições dietéticas, provavelmente alcançaria os aminos de coco antes do molho de soja ou tamari. Os perfis de sabor entre os três são suficientemente semelhantes para não haver muita diferença.

Aminos de coco não abertos podem durar bem mais de um ano na prateleira. Os aminos de coco abertos devem ser transferidos para o frigorífico onde podem durar até seis meses.

Ingredientes primários em Aminos de Coco

Aminos de coco são molhos incrivelmente simples. Este tipo de molho tem dois ingredientes:

• Sal

Sal

Aminos de coco também beneficiam de ter 17 tipos diferentes de aminoácidos. Estes aminoácidos fazem maravilhas para o corpo humano ao aumentar os níveis de energia, melhorando o sistema imunitário e até ajudando a reparar o músculo e o cérebro.

Para os leitores interessados em experimentar aminos de coco em casa, eis algumas das marcas de topo no mercado.

1. Aminos de Coco Orgânicos Secretos – Totalmente crus e todos orgânicos, este é um molho tão fundacional quanto eu poderia querer para a minha cozinha. Ligeiramente mais doce que o tradicional molho de soja, esta marca de aminos de coco é uma óptima alternativa ao molho de soja.
2. Aminos de Coco Orgânico Bragg – Esta linha de aminos de coco é significativamente menos doce que o molho de soja e a marca Coconut Secret destacada acima. Com uma ligeira especiaria, a linha de Aminos de Coco Bragg Organic é ideal para pratos fritos e marinadas.
3. Kevala Organic Coconut Aminos – Certificado orgânico USDA, Kevala oferece uma garrafa de aminos de coco derivados da seiva envelhecida das flores de coco. Sem OGM e sem soja, não se pode vencer esta marca.

Como são feitos os Aminos de Coco?

Amino de Coco é feito de uma forma ligeiramente semelhante à do molho de soja. O processo para aminos de coco é, no entanto, muito mais curto. Os aminos de coco são feitos a partir do néctar derivado da flor de coco. Este néctar é vulgarmente chamado seiva. A seiva colhida é então colocada num recipiente de fermentação onde é deixada a fermentar durante meses a fio com uma pequena porção de sal adicionada. O dispositivo de fermentação mudará com base na empresa individual e nos seus objectivos finais de sabor.

Conclusão

Tamari, molho de soja e aminos de coco oferecem todos os seus próprios benefícios únicos. Aminos de coco e tamari são grandes variações do autêntico molho de soja porque oferecem um perfil de sabor único para além das suas propriedades sem glúten e sem soja. Se eu estivesse a gerir uma cozinha que não fosse a minha própria, certificaria-me de ter as três garrafas à mão.