Numa tigela média, misturar a farinha com o sal e o fermento em pó. Numa tigela grande, combine o leite quente com o encurtamento e mexa apenas até quase derreter; devem restar alguns pedaços de encurtamento do tamanho de uma ervilha. Adicionar a farinha e mexer com um garfo apenas até se formar uma massa. Juntar a massa e amassar até obter uma massa lisa. Enrolar a massa num tronco de 6 polegadas, embrulhar em plástico e refrigerar até arrefecer, pelo menos 2 horas.
Numa panela média, combinar as maçãs com a água e deixar ferver. Cobrir e cozinhar em lume brando, mexendo ocasionalmente, até que as maçãs estejam muito macias e o líquido tenha sido absorvido, cerca de 45 minutos. Adicionar o açúcar castanho e o puré com um garfo ou um espremedor de batata até à mistura. Mexer as passas e deixar arrefecer.
Cortar o toro de massa em 12 pedaços iguais e enrolar cada pedaço numa bola. Trabalhando com metade das bolas de cada vez, sobre uma superfície muito ligeiramente enfarinhada, enrole cada bola para uma rodada de 6 polegadas. Pincele os bordos com água. Amontoar 2 colheres de sopa de enchimento de maçã na metade inferior de cada rodada. Dobre a massa sobre o recheio para fazer uma meia lua, deixando uma borda de 1/2 polegada; pressione os bordos para selar. Utilizando um garfo levemente enfarinhado, crimpar os bordos decorativamente. Transferir as tortas para uma folha de massa grande e levemente enfarinhada e repetir com as restantes bolas de massa e recheio.