COMMENT:
Tasso é mais um exemplo do desejo Cajun e crioulo de um sabor único numa receita. Tasso é um produto fumado seco que é temperado com pimenta de caiena, alho e sal e fortemente fumado. Acredita-se que a palavra tasso tenha vindo da obra espanhola “tasajo”, que é carne seca e curada. Embora esta iguaria seja frequentemente cortada em fatias finas e consumida sozinha, é utilizada principalmente como tempero picante para vegetais, gumbos e sopas.
Hoje em dia, no Sul da Louisiana, o tasso está a tornar-se um tempero popular para pratos novos e criativos. Ganhou também grande aclamação como um hors d’oeuvre servido com molhos mergulhadores ou glazes de fruta.
No Restaurante Lafitte’s Landing, incorporámos o tasso nos nossos molhos de creme e manteigas compostas para criar um novo sabor inaudito na cozinha clássica.
INGREDIENTES:
- 4 libras de carne de porco
- 1/2 chávena Worcestershire Sauce
- 1 colher de sopa de Pimenta Louisiana Gold
- 1/4 chávena fresca cayenne pepper
- 1/4 pimenta preta rachada
- 1/4 chávena de sal
- 1/2 chávena de alho granulado
METHOD:
Cortar o rabo de porco em tiras de meia polegada de espessura. Colocar numa assadeira e temperar com molhos Worcestershire e Louisiana Gold. Assim que os líquidos estiverem bem misturados na carne, adicionar todos os ingredientes restantes. Misturar bem em carne para assegurar que cada peça é bem revestida com a mistura de condimentos. Cobrir com película transparente e refrigerar durante a noite. Utilizando um fumador caseiro, e utilizando briquetes aromatizados com madeira de nozes pecan e tiras de cana de açúcar se possível, fume o tasso a 175-200 graus F durante duas horas e meia. Uma vez cozinhado, o tasso pode ser congelado ou utilizado para temperar gumbos, vegetais ou uma grande panela de feijão branco ou vermelho.