Aqui está uma receita fácil mas saborosa para todos os comedores de carboidratos não tão baixos que andam por aí. Estava na altura de experimentar algo novo, algo acolhedor e simples de colocar nas chávenas da minha avó…o que a torna ainda mais especial. Vai adorar o sabor do abóbora kuri vermelho neste risoto, mas se não for possível obter um, o abóbora de abóbora faz uma óptima alternativa. Enquanto em Cincinnati para os Prémios do Blog Saveur no mês passado me aventurei a sair sozinho e encontrei o Coronel De Spices no Mercado Findlay, este risoto de abóbora kuri assada contém a sua mistura de ervas “Simon & Garfunkle”. Adivinha o que tem dentro? Salsa, sálvia, alecrim e tomilho! Polvilhei algum no meu risoto de abóbora kuri assado para um sabor extra e as suas especiarias são tão frescas que recomendo vivamente a sua verificação online. Não sou afiliado a eles mas adoro partilhar grandes produtos!
O vinho branco nesta receita é completamente opcional e pode ser substituído por mais stock. Se não gostar do sabor do queijo de cabra então o mascarpone é um substituto perfeito. Como sempre, se decidir fazer esta receita, por favor informe-me como se passa em Instagram @thedaleyplate #thedaleyplate. Adoro partilhar o que está a fazer!
Roasted Kuri Squash Risotto
Cook Time: 35-40 minutes | Serve: 4
Ingredientes:
1 abóbora média de kuri vermelho, em cubos e assada com um pouco de azeite, tomilho e sal até ficar tenra (Pode fazer isto um dia antes, a receita necessita cerca de 2 chávenas)
1 colher de sopa de azeite
3-4 fatias de proscuitto
6-8 folhas de salva fresca
1/2 cebola amarela, finamente cortada
2 dentes grandes de alho, finamente picados
1/4 colher de chá de salsa fresca ou seca, salva, alecrim, tomilho. Fresco dar-lhe-á um melhor sabor.
1 chávena de arroz Arborio
1/4 chávena de vinho branco seco
3 1/2 chávena de caldo de galinha à sua escolha (prefiro caldo de galinha caseiro)
1/4 chávena de queijo parmesão finamente ralado
2 colheres de sopa de queijo fresco de cabra ou queijo mascarpone
sal e pimenta a gosto
Método:
aqueça o azeite numa caçarola em lume médio-alto. Acrescentar proscuitto e salva, cozinhar até ficar estaladiço e remover com uma colher com ranhuras, colocar num prato de papel-toalha forrado até estar pronto a servir.
Ao mesmo tacho que contém agora o azeite aromatizado, adicionar cebola e cozinhar durante 2 minutos até ficar translúcido. Acrescentar alho, ervas e arroz e depois mexer durante cerca de 5 minutos até que o arroz seja revestido com azeite e a cebola comece a ganhar apenas um pouco de cor. Não quer que as cebolas fiquem demasiado douradas, por isso, se for necessário, baixe o seu calor para médio.
Adicionar vinho, mexer e cozinhar até que o vinho seja evaporado, depois adicionar abóbora e 1 chávena do caldo de galinha. Mexer lentamente enquanto se cozinha até que o arroz tenha absorvido todo o líquido. Repetir este processo até o arroz estar cozido (15 minutos para mim), e depois mexer em queijo parmesão e queijo de cabra. Temperar a gosto, servir com proscuitto estaladiço e salva.